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溶菌酶及其在食品工业中的应用 被引量：8
1
作者 范林林 林楠 +3 位作者 冯叙桥 王晶晶 杨文晶 许泰百 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期248-253,共6页
综述了溶菌酶的分离纯化方法、在食品工业中的应用及与其他技术结合的应用现状,分析了溶菌酶当前在食品工业应用中所存在的问题及发展前景进行了展望,以期为溶菌酶在食品中的应用提供参考。
关键词 溶菌酶 理化性质 食品工业 应用
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食品中“塑化剂”检测技术与应对策略 被引量：13
2
作者 赵静 徐方旭 +3 位作者 孟实 王秉玉 王晶晶 冯叙桥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期141-145,共5页
食品安全事件时有发生,在2011年台湾地区出现"起云剂"(即塑化剂)事件后,前不久媒体又曝出我国某著名白酒品牌产品中"塑化剂"超标事件,从而引发了人们对"塑化剂"进一步的关注及思考。文中对塑化剂的定义... 食品安全事件时有发生,在2011年台湾地区出现"起云剂"(即塑化剂)事件后,前不久媒体又曝出我国某著名白酒品牌产品中"塑化剂"超标事件,从而引发了人们对"塑化剂"进一步的关注及思考。文中对塑化剂的定义及种类、食品中可能含有的主要塑化剂种类、食品中塑化剂的检测方法、邻苯二甲酸酯类物质在食品包装材料中迁移的研究以及引起食品塑化剂超标的原因及对策做了系统介绍,为相关科研人员的进一步研究提供参考。 展开更多
关键词 塑化剂 食品质量 食品安全
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食品中L-乳酸检测方法及其研究进展 被引量：11
3
作者 孙晶 朱学伸 +1 位作者 王苑 杨爱丽 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第31期17801-17802,17805,共3页
详细阐述了旋光法、酶电极分析法、紫外线-酶法及高效液相色谱法等4种L-乳酸含量检测方法的原理、检测程序以及注意事项,并分析比较了各种检测方法的原理、测定方法及应用实例。
关键词 L-乳酸 检测 方法
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大白菜贮藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化分析 被引量：20
4
作者 鲁奇林 王娜 +2 位作者 冯叙桥 赵宏侠 黄晓杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期151-155,共5页
在不同贮藏温度(0、10、20℃)、贮藏方式(未包装、0.04 mm PE保鲜袋包装)条件下贮藏大白菜(Brassica rapa pekinensi s)16 d后,采用高效液相色谱法测定大白菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化。结果表明,在不同贮藏温度和贮藏方式条件下,... 在不同贮藏温度(0、10、20℃)、贮藏方式(未包装、0.04 mm PE保鲜袋包装)条件下贮藏大白菜(Brassica rapa pekinensi s)16 d后,采用高效液相色谱法测定大白菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化。结果表明,在不同贮藏温度和贮藏方式条件下,硝酸盐和亚硝酸盐的含量随着贮藏时间的延长均呈现先增加、后降低、再上升的趋势,其中硝酸盐的含量在整个贮藏期间,均在低于432 mg/kg的安全食用范围内;亚硝酸盐含量在20℃贮藏条件下贮藏7 d即超过了4 mg/kg的安全摄入量,而其他贮藏条件均在安全食用范围内。大白菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量在贮藏过程中随贮藏温度的降低而显著减少,到贮藏末期(16 d时)20℃和10℃贮藏大白菜中硝酸盐含量分别是0℃贮藏的1.2倍和1.1倍,亚硝酸盐含量分别是0℃贮藏的1.4倍和1.2倍。PE保鲜袋包装有助于减少大白菜在中、低温(10、0℃)贮藏中硝酸盐与亚硝酸盐的含量,但在高温(20℃)贮藏中其含量增加。因此,建议贮藏大白菜时最好采用PE保鲜袋包装和0~10℃的贮藏温度,以保证其硝酸盐和亚硝酸盐含量不超标。 展开更多
关键词 大白菜 硝酸盐 亚硝酸盐 高效液相色谱法
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浸提法、超声波法和微波法提取紫薯花色苷的抗氧化性比较研究 被引量：29
5
作者 朱璐 董福 +3 位作者 冯叙桥 王晶晶 杜玉慧 程丞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第19期83-88,共6页
本实验通过羟自由基(·OH)清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、还原力、超氧阴离子自由基(O_2^-·)清除率、总抗氧化性和金属螯合能力6个抗氧化测定方法对浸提法、微波辅助提... 本实验通过羟自由基(·OH)清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、还原力、超氧阴离子自由基(O_2^-·)清除率、总抗氧化性和金属螯合能力6个抗氧化测定方法对浸提法、微波辅助提取法和超声波辅助提取法提取的紫薯花色苷的抗氧化活性进行了综合评价。结果表明:除金属螯合能力较弱外,其余5种抗氧化活性检测结果均表明紫薯花色苷具有一定的抗氧化能力,且5种抗氧化活性检测结果一致性地表明微波辅助提取法、超声波辅助提取法和浸提法提取的紫薯花色苷抗氧化能力依次降低,它们都总体表现为对·OH、DPPH自由基、O_2^-·的清除能力较强,还原力和总抗氧化性次之,金属螯合能力最差;采用超声波或微波辅助提取有助于保持提取的紫薯花色苷的抗氧化活性,且微波辅助提取法效果最好;对紫薯花色苷抗氧化活性的检测和判定可以·OH、DPPH自由基和O_2^-·清除能力作为主要指标。 展开更多
关键词 紫薯花色苷 抗氧化性 对比
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鲜切果蔬包装的研究现状与进展 被引量：21
6
作者 孙炳新 杨金玲 +3 位作者 赵宏侠 王晶晶 吕长鑫 冯叙桥 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期392-396,400,共6页
包装在维持鲜切果蔬品质、延长货架寿命等方面发挥着重要的作用。本文综述了近年来国内外包装材料在鲜切果蔬保鲜方面的研究进展与应用。介绍了鲜切果蔬的包装技术,包括气调包装、涂膜包装和智能包装等,总结了其优缺点及应用现状,并且... 包装在维持鲜切果蔬品质、延长货架寿命等方面发挥着重要的作用。本文综述了近年来国内外包装材料在鲜切果蔬保鲜方面的研究进展与应用。介绍了鲜切果蔬的包装技术,包括气调包装、涂膜包装和智能包装等,总结了其优缺点及应用现状,并且讨论了鲜切果蔬包装未来的发展趋势。 展开更多
关键词 鲜切果蔬 包装材料 包装技术 保鲜
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蓝莓酒发酵过程中抗氧化物质变化规律研究 被引量：32
7
作者 黄晓杰 柴哲 +1 位作者 杨钟燕 刘禹嘉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第17期103-105,109,共4页
研究蓝莓酒酿造过程中抗氧化物质、抗氧化活性和颜色的变化规律及其作用机理,结果表明:酿造过程中,总花色苷、总酚和总黄酮含量均先增加后减少;DPPH自由基清除率和还原力变化一致,主发酵、后发酵期间均先增加后降低;L*值的变化滞后于总... 研究蓝莓酒酿造过程中抗氧化物质、抗氧化活性和颜色的变化规律及其作用机理,结果表明:酿造过程中,总花色苷、总酚和总黄酮含量均先增加后减少;DPPH自由基清除率和还原力变化一致,主发酵、后发酵期间均先增加后降低;L*值的变化滞后于总花色苷含量的变化、a*值变化与总花色苷含量变化一致,b*变化与总酚、总黄酮含量变化一致。 展开更多
关键词 蓝莓酒 抗氧化物质 变化
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采用电子鼻检测羊奶中的牛奶掺入 被引量：17
8
作者 金嫘 白丽娟 +1 位作者 彭小雨 于情情 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期165-168,共4页
通过电子鼻系统检测在羊奶中掺入不同比例的牛奶的混合物中挥发性物质的响应值,利用主成分分析法(PCA)及线性判别分析法(LDA)对羊奶牛奶混合物的挥发性成分进行分析。结果表明:电子鼻各感应器对于原料羊乳和牛乳及杀菌羊乳和牛乳的反应... 通过电子鼻系统检测在羊奶中掺入不同比例的牛奶的混合物中挥发性物质的响应值,利用主成分分析法(PCA)及线性判别分析法(LDA)对羊奶牛奶混合物的挥发性成分进行分析。结果表明:电子鼻各感应器对于原料羊乳和牛乳及杀菌羊乳和牛乳的反应值均不同。对于生奶和杀菌奶,PCA和LDA分析均能够区分羊奶中混入不同比例的牛奶,具有较好的区分性。 展开更多
关键词 羊奶 牛奶 鉴别 电子鼻 主成分分析 线性判别分析
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高粱种子萌发期耐低温材料的筛选与鉴定 被引量：9
9
作者 张丽霞 张明政 +3 位作者 张灵敏 霍岩 王春语 丛玲 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2017年第1期20-25,共6页
筛选、鉴定耐低温高粱材料及挖掘耐低温基因能极大地促进高粱耐低温品种的培育。本研究利用全球收集的631份高粱材料经过8、6、4和2℃逐步低温处理的方法筛选鉴定,同时统计了高粱粒色与耐低温、染菌率的关系。最终筛选到7份耐低温较强... 筛选、鉴定耐低温高粱材料及挖掘耐低温基因能极大地促进高粱耐低温品种的培育。本研究利用全球收集的631份高粱材料经过8、6、4和2℃逐步低温处理的方法筛选鉴定,同时统计了高粱粒色与耐低温、染菌率的关系。最终筛选到7份耐低温较强的高粱材料,其中1份来自中国的帚用高粱在2℃低温处理14 d后仍有较高的相对萌发率和相对出苗率。高粱种子萌发期,白粒高粱最易染菌,黄粒高粱次之,红粒高粱染菌率最低。耐低温级别高的材料不同粒色都有分布。表明6℃或更低温度对种子的萌发率和出苗率都具有非常大的影响。随着高粱粒色的逐渐加深,染菌率逐渐降低。 展开更多
关键词 高粱 种子萌发 低温胁迫 相对萌发势 相对萌发率 相对出苗率
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气调包装贮藏对鲜枣采后贮藏生理和效果的影响 被引量：15
10
作者 鲁奇林 赵宏侠 +3 位作者 冯叙桥 黄晓杰 王晶晶 杨金玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期216-221,共6页
研究了以不同体积分数混合的O2、CO2、N2气调包装,在(0±0.5)℃贮藏条件下对鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响。结果表明:经过90d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能有效抑制鲜枣果实衰老和营养物质流失,能不同程度地延缓果实中M... 研究了以不同体积分数混合的O2、CO2、N2气调包装,在(0±0.5)℃贮藏条件下对鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响。结果表明:经过90d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能有效抑制鲜枣果实衰老和营养物质流失,能不同程度地延缓果实中MDA(丙二醛)含量的上升和硬度的下降;降低质量损失和乙醇积累量;减缓鲜枣果实中可滴定酸含量的下降和颜色变化以及还原糖含量上升;可有效防止VC、cAMP和总黄酮等营养物质的流失;同时能够较长时间地保持果实鲜亮的颜色。其中以气体体积分数为5%O2、2%CO2、93%N2的气调包装对鲜枣的保鲜效果最好。 展开更多
关键词 鲜枣 气调包装 保鲜
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海洋多不饱和脂肪酸DHA抑制肿瘤机制的研究进展 被引量：11
11
作者 耿丽晶 曲兴源 +3 位作者 孙竹萍 耿嘉玲 刘冰 周围 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第22期385-391,共7页
DHA即二十二碳六烯酸属于海洋多不饱和脂肪酸,其与我们身体健康有密切关系,即是婴幼儿健康成长过程中不可或缺的营养因子,同时对防治心脑血管疾病和抗癌也有很好的功效,DHA还可以抑制细胞增殖、转移,抑制细胞内信号传导途径,诱导其分化... DHA即二十二碳六烯酸属于海洋多不饱和脂肪酸,其与我们身体健康有密切关系,即是婴幼儿健康成长过程中不可或缺的营养因子,同时对防治心脑血管疾病和抗癌也有很好的功效,DHA还可以抑制细胞增殖、转移,抑制细胞内信号传导途径,诱导其分化、凋亡,改善肿瘤患者的体质,提高患者的存活率,对多种癌细胞发挥抑制效应。n-3PUFAs是具有多种生物学功能的营养素,所以n-3 PUFAs的调节机体免疫作用机制已受到越来越多人的关注。本文综述了DHA的抑癌作用可能机制,比如抑制类花生酸的生物合成、调控信号传导通路、影响转录因子和基因表达、增强脂质过氧化等。 展开更多
关键词 DHA 肿瘤抑制 机制 海洋多不饱和脂肪酸
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醇法大豆浓缩蛋白提取工艺的优化 被引量：16
12
作者 郭雪松 黄晓杰 +1 位作者 王烁 张春红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期181-182,217,共3页
采用乙醇浸出工艺生产醇法大豆浓缩蛋白,实验研究考察了乙醇浓度、浸出温度、浸出时间、固液比等因素对蛋白质含量的影响。通过正交实验,选择的最佳工艺条件为:乙醇浓度65%、固液比1∶7、浸提温度40℃、浸提时间80min。
关键词 浓缩蛋白 醇法提取 优化
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苦瓜总皂甙最小抑菌浓度和最佳抑菌条件的研究 被引量：10
13
作者 耿丽晶 周围 +2 位作者 张丽艳 张扬 张静 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期79-82,共4页
苦瓜总皂甙是苦瓜中有效成分,具有抑菌等作用。通过绘制生长曲线判断苦瓜总皂甙对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和黑曲霉菌生长曲线的影响。采用琼脂稀释法测定苦瓜总皂甙的最小抑菌浓度(MIC)。运用正交实验设计法确定苦瓜总... 苦瓜总皂甙是苦瓜中有效成分,具有抑菌等作用。通过绘制生长曲线判断苦瓜总皂甙对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和黑曲霉菌生长曲线的影响。采用琼脂稀释法测定苦瓜总皂甙的最小抑菌浓度(MIC)。运用正交实验设计法确定苦瓜总皂甙的最佳抑菌条件。结果表明,苦瓜总皂甙对黑曲霉菌的生长几乎没有抑菌作用。浓度为50、100、150、200mg/mL的苦瓜总皂甙对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌生长均有抑制作用,且以150mg/mL浓度时为最强,MIC分别为30、40、30mg/mL。苦瓜总皂甙对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最佳抑菌条件为:40℃下,pH为6.0时,抑菌20h。 展开更多
关键词 苦瓜总皂甙 抑菌 最小抑菌浓度(MIC)
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MeJA(茉莉酸甲酯)处理对采后蓝莓品质和抗氧化能力的影响 被引量：9
14
作者 冯叙桥 黄晓杰 +2 位作者 赵宏侠 王娜 韩鹏翔 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第22期330-335,342,共7页
为研究外源Me JA(茉莉酸甲酯)处理对采后蓝莓品质和抗氧化能力的影响,采用不同浓度Me JA(0、10、50、100μmol/L)在室温下熏蒸处理"达柔"蓝莓(Vaccinium Corymbosum L.)果实12h后,贮藏于25℃和1℃环境下,25℃条件下每天测定,... 为研究外源Me JA(茉莉酸甲酯)处理对采后蓝莓品质和抗氧化能力的影响,采用不同浓度Me JA(0、10、50、100μmol/L)在室温下熏蒸处理"达柔"蓝莓(Vaccinium Corymbosum L.)果实12h后,贮藏于25℃和1℃环境下,25℃条件下每天测定,1℃条件下每3d测定一次相关理化指标。结果表明:Me JA处理效果跟果实贮藏温度有关,Me JA处理在25℃贮藏条件下,对果实品质和抗氧化能力的维持和提高效果不显著(p>0.05),在1℃贮藏条件下可以显著抑制(p<0.05)果实腐烂的发生,促进贮藏期间果实中花色苷、总酚的积累和合成,提高果实DPPH自由基清除率,而对果实失重率、可滴定酸(TA)值和可溶性固形物(TSS)值影响不显著(p>0.05)。实验结果显示,50μmol/L Me JA处理果实的品质最佳,果实抗氧化物质含量高,抗氧化能力效果好。 展开更多
关键词 蓝莓 ME JA 品质 抗氧化能力
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蜂蜜茉莉普洱茶饮料工艺的研究 被引量：13
15
作者 耿丽晶 周围 韩丽莉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第2期176-178,共3页
研究了以普洱茶和茉莉花茶为主要原料制备的茶饮料的工艺流程。结果表明,浸提普洱茶和茉莉花茶的最佳工艺参数为:浸提时间15min,茶水质量比1:65,浸提温度85℃,浸提pH值为5.0,离心速度7000r/min,椴树蜜的添加量0.6%,VC的添加量为0.05%,... 研究了以普洱茶和茉莉花茶为主要原料制备的茶饮料的工艺流程。结果表明,浸提普洱茶和茉莉花茶的最佳工艺参数为:浸提时间15min,茶水质量比1:65,浸提温度85℃,浸提pH值为5.0,离心速度7000r/min,椴树蜜的添加量0.6%,VC的添加量为0.05%,饮料的糖度约为3.9°Bx,135℃瞬时灭菌5s。该饮料最大程度地保留了普洱茶和茉莉花茶的香味,又减少沉淀,茶汤色泽呈红色,澄清透明。 展开更多
关键词 普洱茶 茉莉花茶 蜂蜜 饮料 工艺
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基于电子鼻的桑葚采后品质预测 被引量：6
16
作者 石国英 高思宇 +2 位作者 韦静静 房皓 黄晓杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期193-197,共5页
以桑葚为研究对象,以失重率、腐烂指数和感官评分为指标,结合电子鼻检测,探究20℃和4℃贮藏条件下桑葚果实品质变化规律。结果表明:失重率、腐烂指数均随着贮藏时间的延长而呈现不同程度的增加,而感官评分逐渐下降。桑葚果实挥发性气体... 以桑葚为研究对象,以失重率、腐烂指数和感官评分为指标,结合电子鼻检测,探究20℃和4℃贮藏条件下桑葚果实品质变化规律。结果表明:失重率、腐烂指数均随着贮藏时间的延长而呈现不同程度的增加,而感官评分逐渐下降。桑葚果实挥发性气体成分随着贮藏时间的延长也发生了明显的变化。利用PCA、LDA方法能有效区分桑葚果实的贮藏期,总体来看,电子鼻分析结果与感官分析的结果基本一致,即电子鼻可用于快速评价桑葚品质。 展开更多
关键词 温度 贮藏期 主成分分析 线性判别分析 负荷加载分析
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水杨酸处理对采后桑葚生理生化特性的影响 被引量：9
17
作者 黄晓杰 侯瑞丽 +2 位作者 李晶晶 吴晓萌 柴哲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期323-325,329,共4页
研究不同浓度水杨酸(0、0.5、1、1.5、2mmol/L)处理对桑葚果实贮藏期间生理生化特性的影响。实验结果表明:水杨酸处理桑葚果对维持果实可溶性固形物、可滴定酸、硬度、色彩饱和度和维生素C含量有较好作用,显著提高了贮藏期间果实的总花... 研究不同浓度水杨酸(0、0.5、1、1.5、2mmol/L)处理对桑葚果实贮藏期间生理生化特性的影响。实验结果表明:水杨酸处理桑葚果对维持果实可溶性固形物、可滴定酸、硬度、色彩饱和度和维生素C含量有较好作用,显著提高了贮藏期间果实的总花色苷含量和DPPH自由基清除率,综合而言,1.5mmol/L水杨酸处理桑葚效果最优。 展开更多
关键词 桑葚 水杨酸 生理生化
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1-MCP应用于芒果贮藏保鲜的研究进展 被引量：9
18
作者 冯叙桥 孙海娟 +2 位作者 何晓慧 徐方旭 黄晓杰 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期1233-1243,共11页
呼吸跃变型水果芒果对乙烯非常敏感。1-MCP是一种有效的乙烯作用抑制剂,它能抑制乙烯所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应,进而延缓采后呼吸跃变型果实的衰老进程,保持果实的贮藏品质。综述了1-MCP的作用机理及1-MCP对采后芒果... 呼吸跃变型水果芒果对乙烯非常敏感。1-MCP是一种有效的乙烯作用抑制剂,它能抑制乙烯所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应,进而延缓采后呼吸跃变型果实的衰老进程,保持果实的贮藏品质。综述了1-MCP的作用机理及1-MCP对采后芒果的呼吸速率、乙烯产量、果实品质及生理病害等生理生化指标的研究现状,同时介绍了1-MCP结构类似物以及1-MCP结合其他保鲜方法的应用情况,并对1-MCP应用前景进行了展望,以期为1-MCP在芒果贮藏保鲜中的应用和研究提供参考。 展开更多
关键词 1-MCP乙烯作用抑制剂 芒果 采后品质
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基于电子鼻技术监测羊奶发酵前后不同阶段风味的变化 被引量：14
19
作者 白丽娟 张猛 金嫘 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第13期294-297,共4页
本文利用电子鼻PEN3分析了羊奶发酵前后不同阶段的风味变化。结果表明,新鲜羊奶经过发酵后,特征挥发性成分在电子鼻传感器上的响应由原来的传感器6(甲烷)为主转变成以传感器7(充化氢)、传感器9(有机芳香硫化物)和传感器2(氮氧化合物)为... 本文利用电子鼻PEN3分析了羊奶发酵前后不同阶段的风味变化。结果表明,新鲜羊奶经过发酵后,特征挥发性成分在电子鼻传感器上的响应由原来的传感器6(甲烷)为主转变成以传感器7(充化氢)、传感器9(有机芳香硫化物)和传感器2(氮氧化合物)为主的挥发性物质,改变了羊奶的气味。采用PCA及LDA分析发现:PCA分析法能准确区分羊奶发酵前后的不同阶段,LDA体现出了发酵前后的不同阶段挥发性成分明显的变化趋势,且变化趋势与理论分析相符。 展开更多
关键词 电子鼻 羊奶 发酵 风味
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草莓漂烫过程中过氧化物酶和V_C的失活动力学 被引量：8
20
作者 黄晓杰 张俏 +1 位作者 石国英 郭彦玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期77-80,共4页
探讨了草莓在75、80、85、90、95℃漂烫过程中过氧化物酶和V C的变化规律,建立热降解动力学方程。结果表明:草莓漂烫过程中过氧化物酶和V C热降解均符合一级动力学模型,草莓中的过氧化物酶热降解活化能为74.05 kJ/mol,其动力学模型预测... 探讨了草莓在75、80、85、90、95℃漂烫过程中过氧化物酶和V C的变化规律,建立热降解动力学方程。结果表明:草莓漂烫过程中过氧化物酶和V C热降解均符合一级动力学模型,草莓中的过氧化物酶热降解活化能为74.05 kJ/mol,其动力学模型预测值与真实值的平均误差1.53%。而草莓中Vc热降解活化能为54.68 kJ/mol,其动力学模型预测值与真实值的平均相对误差为2.9%,两个模型合理可信。 展开更多
关键词 草莓 过氧化物酶 维生素C(Vc) 动力学
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