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亚低温贮藏条件下不同包装方式对蟠枣保鲜效果的影响
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作者 何登科 李晓雪 +5 位作者 郑璞帆 赵晓梅 张婷 文博 陈爱强 董成虎 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第5期41-49,共9页
为对比不同材料的保鲜膜对亚低温下蟠枣保鲜效果的影响,寻求蟠枣采后最佳的保鲜方式,在(10.0±0.5)℃贮藏条件下分别采用微孔膜与无纺布包装,并对蟠枣相关品质指标的变化进行分析。结果表明:微孔膜包装是延长蟠枣保鲜寿命的有效方... 为对比不同材料的保鲜膜对亚低温下蟠枣保鲜效果的影响,寻求蟠枣采后最佳的保鲜方式,在(10.0±0.5)℃贮藏条件下分别采用微孔膜与无纺布包装,并对蟠枣相关品质指标的变化进行分析。结果表明:微孔膜包装是延长蟠枣保鲜寿命的有效方式。微孔膜包装能够使蟠枣在贮藏过程中的失重率保持在较低水平,颜色变化维持在较小范围内,同时抑制了VC含量的流失速度,减缓了果实硬度的下降,抑制了呼吸强度的上升,延缓了过氧化氢酶(CAT)活性的下降,并显著抑制了多酚氧化酶(PPO)活性。贮藏至18 d时,微孔膜包装蟠枣的呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量分别为0.79 mg CO_(2)(/kg·h)、5.18 kg/cm^(2)、23.97%,失重率比无纺布包装降低了3.88个百分点。但长期贮藏时,无纺布包装能够有效抑制蟠枣腐烂率的上升,贮藏至18 d时,其腐烂率较微孔膜包装降低了11.10个百分点。综上所述,微孔膜包装能够更好地维持蟠枣在亚低温条件下中短期贮藏的品质。该研究旨在为蟠枣保鲜技术的开发提供理论依据,为蟠枣贮运销售提供新的思路。 展开更多
关键词 蟠枣 亚低温 微孔膜 无纺布 贮藏品质
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基于电子舌结合GC-IMS分析不同品种梨果实的风味成分差异 被引量：3
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作者 张伯雅 郑璞帆 +6 位作者 李晓雪 张玲 岳一航 杨珊珊 文博 张华颖 梁丽雅 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第10期109-118,共10页
为探究不同品种梨果实风味之间的差异,选择‘红香酥’‘雪花梨’‘酸梨’‘红肖梨’和‘佛见喜’5个品种梨果实为研究对象,对梨果实品质指标进行对比并采用电子舌(E-tongue)和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)结合的方法分析5种梨的香气特... 为探究不同品种梨果实风味之间的差异,选择‘红香酥’‘雪花梨’‘酸梨’‘红肖梨’和‘佛见喜’5个品种梨果实为研究对象,对梨果实品质指标进行对比并采用电子舌(E-tongue)和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)结合的方法分析5种梨的香气特征。结果表明:除‘酸梨’外,其他4种梨的轮廓基本相似,其中‘红香酥’与‘酸梨’在酸、甜、咸、鲜4个味觉指标上均存在较大差异。GC-IMS共检测出47种挥发性风味物质,以醛类化合物、萜烯类化合物和酯类化合物为主,主要差异物质为正辛醛、丙酸异戊酯、乙酸戊酯、2-呋喃甲酸、四氢芳樟醇等。主成分分析(PCA)结果显示,不同品种梨果实被明显区分,表明不同品种梨果实的挥发性风味物质具有显著差异。因此,基于电子舌和构建梨香气指纹谱图可有效区分其挥发性风味物质,为研究不同品种梨果实香气之间的特征关系提供理论依据和数据支持。 展开更多
关键词 梨 品种 气相-离子迁移色谱 电子舌 滋味品质 挥发性风味物质
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