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明胶对酸奶3D打印性能的影响
被引量：
4
1
作者
王江东
帅晶晶
+2 位作者
罗仕园
安建辉
邓伶俐
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第17期194-199,共6页
以酸奶为原料,研究了明胶含量(质量分数1%、1.25%、1.5%和1.75%)对酸奶的流变学特性、质构和3D打印特性的影响规律。通过红外光谱和低场核磁共振测试探讨明胶与酸奶的分子相互作用。结果表明,随着明胶含量的增加,酸奶的储能模量(storage...
以酸奶为原料,研究了明胶含量(质量分数1%、1.25%、1.5%和1.75%)对酸奶的流变学特性、质构和3D打印特性的影响规律。通过红外光谱和低场核磁共振测试探讨明胶与酸奶的分子相互作用。结果表明,随着明胶含量的增加,酸奶的储能模量(storage modulus,G′)和损耗模量(loss modulus,G″)随之增加。明胶质量分数为1.5%和1.75%时显著增加了酸奶的弹性和回复性,改善了3D打印产品的稳定性。对含明胶的酸奶进行3D打印参数优化,发现最佳的明胶添加质量分数为1.5%,3D打印参数最优为进料速率3.0 mL/min,喷头直径0.84 mm,打印速率50 mm/s。该研究实现了以酸奶为原料的食品3D打印,为酸奶3D打印产品的开发研究提供了参考。
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关键词
3D打印
酸奶
明胶
流变性
质构特性
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职称材料
天然高分子乳化特性研究进展
被引量：
3
2
作者
邓伶俐
罗仕园
+1 位作者
谭林立
安建辉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第24期308-313,共6页
天然高分子因具有良好乳化特性被应用于构建食品乳液体系及改善食品体系乳化稳定性。该文首先简要介绍了传统乳液和一些新型乳液的结构类型,然后针对明胶、玉米醇溶蛋白、乳清分离蛋白和酪蛋白等蛋白类天然高分子,阿拉伯胶、果胶、瓜尔...
天然高分子因具有良好乳化特性被应用于构建食品乳液体系及改善食品体系乳化稳定性。该文首先简要介绍了传统乳液和一些新型乳液的结构类型,然后针对明胶、玉米醇溶蛋白、乳清分离蛋白和酪蛋白等蛋白类天然高分子,阿拉伯胶、果胶、瓜尔豆胶、微晶纤维素、淀粉等多糖类天然高分子进行了详细介绍,主要涉及传统乳液及Pickering乳液和乳液凝胶等新型乳液。同时,对蛋白-多糖美拉德反应复合物形成过程及近年蛋白-多糖美拉德反应复合物乳液体系研究进行了简要介绍。最后结合分析了天然高分子作为乳化剂在食品领域的发展趋势。
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关键词
天然高分子
乳液稳定性
蛋白
多糖
美拉德反应
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职称材料
负载肉桂醛的气体辅助静电纺丝纳米纤维制备及性质探究
3
作者
刘松奇
吴京京
+3 位作者
向慧
安建辉
周志
邓伶俐
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第21期140-145,共6页
利用气体辅助静电纺丝技术制备负载0%、0.1%、0.5%、1.0%(质量分数)肉桂醛的明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维。通过扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和热力学分析探究纳米纤维微观变化。通过机械性能,水蒸气透过率以及抗氧化、抗菌揭示宏观性...
利用气体辅助静电纺丝技术制备负载0%、0.1%、0.5%、1.0%(质量分数)肉桂醛的明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维。通过扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和热力学分析探究纳米纤维微观变化。通过机械性能,水蒸气透过率以及抗氧化、抗菌揭示宏观性质。结果表明,采用气体辅助静电纺丝技术可将天然高分子纳米纤维的产率提升至传统方式的10倍,给料速率从传统的1.0 mL/h提升至10.0 mL/h。肉桂醛/明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维直径随肉桂醛添加量的增加无显著性变化,纤维分布均匀。红外光谱分析表明,肉桂醛与蛋白通过氢键相互作用。负载肉桂醛的纳米纤维水蒸气透过率均显著低于明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维,说明负载疏水性的肉桂醛能抑制水分子透过纳米纤维膜。拉伸测试表明,肉桂醛的添加对纳米纤维的断裂伸长率有显著增加,但是对其拉伸强度和杨氏模量无显著影响。抗氧化能力评估发现,1.0%肉桂醛纳米纤维对Fe^(3+)具有较强还原能力。通过抑菌圈法分析发现,肉桂醛/明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有明显抑制作用。
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关键词
气体辅助
静电纺丝
肉桂醛
纳米纤维
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职称材料
题名
明胶对酸奶3D打印性能的影响
被引量：
4
1
作者
王江东
帅晶晶
罗仕园
安建辉
邓伶俐
机构
湖北
民族大学
生物科学与技术学院
生物资源保护与利用
湖北
省
重点
实验室
(
湖北
民族大学
)
超轻
弹性体
材料
绿色
制造
民委
重点
实验室
(
湖北
民族大学
)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第17期194-199,共6页
基金
2020年国家级大学生创新创业训练计划项目(202010517010)
湖北省自然科学基金(2020CFB204)
+1 种基金
生物保护与利用湖北省重点实验室开放基金项目(PT012002)
超轻弹性体材料绿色制造民委重点实验室开放基金项目(PT092010)。
文摘
以酸奶为原料,研究了明胶含量(质量分数1%、1.25%、1.5%和1.75%)对酸奶的流变学特性、质构和3D打印特性的影响规律。通过红外光谱和低场核磁共振测试探讨明胶与酸奶的分子相互作用。结果表明,随着明胶含量的增加,酸奶的储能模量(storage modulus,G′)和损耗模量(loss modulus,G″)随之增加。明胶质量分数为1.5%和1.75%时显著增加了酸奶的弹性和回复性,改善了3D打印产品的稳定性。对含明胶的酸奶进行3D打印参数优化,发现最佳的明胶添加质量分数为1.5%,3D打印参数最优为进料速率3.0 mL/min,喷头直径0.84 mm,打印速率50 mm/s。该研究实现了以酸奶为原料的食品3D打印,为酸奶3D打印产品的开发研究提供了参考。
关键词
3D打印
酸奶
明胶
流变性
质构特性
Keywords
3D printing
yogurt
gelatin
rheology
textural properties
分类号
TP391.73 [自动化与计算机技术—计算机应用技术]
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
天然高分子乳化特性研究进展
被引量：
3
2
作者
邓伶俐
罗仕园
谭林立
安建辉
机构
湖北
民族大学
生物科学与技术学院
生物资源保护与利用
湖北
省
重点
实验室
(
湖北
民族大学
)
超轻
弹性体
材料
绿色
制造
民委
重点
实验室
(
湖北
民族大学
)
湖北
民族大学
新
材料
与机电工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第24期308-313,共6页
基金
湖北省自然科学基金(2020CFB204)
湖北省重点研发计划项目(2020BAB078)
+2 种基金
湖北民族大学高水平科研成果校内培育项目(PY20017)
生物保护与利用湖北省重点实验室开放基金项目(PT012002)
超轻弹性体材料绿色制造民委重点实验室开放基金项目(PT092010)。
文摘
天然高分子因具有良好乳化特性被应用于构建食品乳液体系及改善食品体系乳化稳定性。该文首先简要介绍了传统乳液和一些新型乳液的结构类型,然后针对明胶、玉米醇溶蛋白、乳清分离蛋白和酪蛋白等蛋白类天然高分子,阿拉伯胶、果胶、瓜尔豆胶、微晶纤维素、淀粉等多糖类天然高分子进行了详细介绍,主要涉及传统乳液及Pickering乳液和乳液凝胶等新型乳液。同时,对蛋白-多糖美拉德反应复合物形成过程及近年蛋白-多糖美拉德反应复合物乳液体系研究进行了简要介绍。最后结合分析了天然高分子作为乳化剂在食品领域的发展趋势。
关键词
天然高分子
乳液稳定性
蛋白
多糖
美拉德反应
Keywords
biopolymer
emulsion stability
protein
polysaccharide
Maillard reaction
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
负载肉桂醛的气体辅助静电纺丝纳米纤维制备及性质探究
3
作者
刘松奇
吴京京
向慧
安建辉
周志
邓伶俐
机构
超轻
弹性体
材料
绿色
制造
民委
重点
实验室
(
湖北
民族大学
)
湖北
民族大学
生物科学与技术学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第21期140-145,共6页
基金
国家自然科学基金项目(32160610)
超轻弹性体材料绿色制造民委重点实验室开放基金项目(PT092103)。
文摘
利用气体辅助静电纺丝技术制备负载0%、0.1%、0.5%、1.0%(质量分数)肉桂醛的明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维。通过扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和热力学分析探究纳米纤维微观变化。通过机械性能,水蒸气透过率以及抗氧化、抗菌揭示宏观性质。结果表明,采用气体辅助静电纺丝技术可将天然高分子纳米纤维的产率提升至传统方式的10倍,给料速率从传统的1.0 mL/h提升至10.0 mL/h。肉桂醛/明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维直径随肉桂醛添加量的增加无显著性变化,纤维分布均匀。红外光谱分析表明,肉桂醛与蛋白通过氢键相互作用。负载肉桂醛的纳米纤维水蒸气透过率均显著低于明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维,说明负载疏水性的肉桂醛能抑制水分子透过纳米纤维膜。拉伸测试表明,肉桂醛的添加对纳米纤维的断裂伸长率有显著增加,但是对其拉伸强度和杨氏模量无显著影响。抗氧化能力评估发现,1.0%肉桂醛纳米纤维对Fe^(3+)具有较强还原能力。通过抑菌圈法分析发现,肉桂醛/明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有明显抑制作用。
关键词
气体辅助
静电纺丝
肉桂醛
纳米纤维
Keywords
air-assisted
electrospinning
cinnamaldehyde
nanofibers
分类号
TQ340.64 [化学工程—化纤工业]
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
明胶对酸奶3D打印性能的影响
王江东
帅晶晶
罗仕园
安建辉
邓伶俐
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
天然高分子乳化特性研究进展
邓伶俐
罗仕园
谭林立
安建辉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
负载肉桂醛的气体辅助静电纺丝纳米纤维制备及性质探究
刘松奇
吴京京
向慧
安建辉
周志
邓伶俐
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
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