-
题名马蹄淀粉微波间歇干燥工艺研究
被引量：3
- 1
-
-
作者
唐小闲
汤泉
张巧
刘艳
段振华
-
机构
贺州学院食品科学与工程技术研究院
贺州学院广西马蹄加工工程技术研究中心
广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地
贺州学院材料与环境工程学院
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第4期211-215,220,共6页
-
基金
广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究(编号:YS201601)
贺州学院"果蔬深加工与保鲜团队建设"项目(编号:YS201602)
+1 种基金
广西特聘专家专项经费(编号:厅发[2016]21号)
广西高校中青年教师基础能力提升项目(编号:2018KY0557)
-
文摘
以马蹄为原料,采用微波间歇方式对马蹄淀粉进行干燥试验,考察其对马蹄淀粉的含水率、白度、酸度、碘蓝值及综合品质的影响,并采用正交试验优化干燥工艺。结果表明,马蹄淀粉微波间歇干燥最佳工艺条件为:微波功率210 W,装载量1.47kg/m2,加热时间14 min,间歇时间0.75min。在最佳工艺条件下,微波间歇干燥后马蹄淀粉含水率为10.12%,白度为97.5%,酸度为0.21 mL,碘蓝值为17.90。经微波间歇干燥后含水率达到淀粉安全含水率的标准,白度得到小幅提高,酸度下降,碘蓝值上升,综合品质得到提高。
-
关键词
马蹄
淀粉
微波
间歇干燥
-
Keywords
water chestnut
starch
microwave
intermittent drying
-
分类号
TS234
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
