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莲藕片汽蒸加工工艺及其挥发性风味物质变化研究被引量：8: 1; 作者唐小闲董明琴 +5 位作者罗杨合李官丽伍淑婕黎小椿刘艳聂辉《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第12期61-69,共9页; 以莲藕为对象,采用汽蒸加工方式处理制成食用莲藕片。在单因素实验基础上,通过正交试验优化,探讨莲藕片汽蒸最佳加工工艺。并采用固相微萃取-气质联用技术,分析汽蒸加工处理过程前后挥发性风味物质变化。结果表明:在电磁炉功率为1400 W... 展开更多; 关键词莲藕片汽蒸加工挥发性风味物质固相微萃取-气质联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化慈姑脆片微波加工工艺被引量：4: 2; 作者唐小闲罗艳昕 +3 位作者任爱清段振华蒙丽雅韦珍珍《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第12期144-149,共6页; 以慈姑为原料,采用微波加工方式制成即食慈姑脆片,考察了装载量、切片厚度、微波功率对慈姑脆片脆度、硬度及b~*值的影响,并采用响应面试验优化微波加工工艺。结果表明,即食慈姑脆片微波加工最佳工艺条件为:慈姑片装载量52 g,切片厚度2.... 展开更多; 关键词慈姑脆片微波响应面法工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

新型黄精保健酒的研究进展被引量：7: 3; 作者林德胜高丹 +2 位作者陈春岚邓日英郑新棱《农产品加工》 2021年第3期73-75,共3页; 黄精作为我国著名的中药材,用于制备新型黄精保健酒可以更好地满足现代人的养生需求。目前,新型发酵型黄精保健酒的工艺仍然处在初期的研究阶段,还没有真正运用到工厂规模化生产当中。基于这种背景,通过相关文献的查阅和调查,介绍传统... 展开更多; 关键词黄精保健酒新型酿造发展历程; 在线阅读下载PDF 职称材料

原料预处理对柿子酒发酵过程中理化指标及甲醇和高级醇的影响被引量：7: 4; 作者吕佳玮刘亚琼 +5 位作者路瑶牟建楼商飞飞王颉郭书贤马艳莉《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期77-81,共5页; 以柿子为主要原料,探究原料预处理(去皮、蒸煮)对柿子酒发酵过程中还原糖、总酸、酒精度、甲醇和高级醇的影响。结果表明,原料预处理对柿子酒的酒精度没有显著影响;和带皮处理相比,原料去皮处理酿造的柿子酒中还原糖含量高44%,总酸含量... 展开更多; 关键词柿子酒原料预处理发酵过程理化指标甲醇高级醇; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同干燥方式对莲藕淀粉品质特性的影响被引量：13: 5; 作者唐小闲汤泉 +4 位作者段振华李定金刘艳盘喻颜蔡文和《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期26-30,共5页; 以莲藕为试验对象,探讨热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式对莲藕淀粉的干燥时间、亮度、微观结构、晶体类型、粘度、凝沉稳定性、冻融稳定性和透明度影响。结果表明:热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外... 展开更多; 关键词莲藕莲藕淀粉不同干燥方式特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

香菇脆片真空油炸—真空微波联合干燥工艺优化被引量：15: 6; 作者任爱清邓珊 +1 位作者唐小闲段振华《食品与机械》北大核心 2020年第10期165-170,共6页; 采用真空油炸—真空微波联合干燥技术对香菇脆片进行了干燥,并对其工艺条件进行了优化。结果表明,香菇脆片真空油炸—真空微波联合干燥最佳工艺条件为油炸温度80℃、真空度0.095 MPa、油炸时间18.6min;微波真空度0.095 MPa、微波功率密... 展开更多; 关键词香菇脆片真空油炸响应面分析法; 在线阅读下载PDF 职称材料

香菇脆片真空油炸过程中传质规律被引量：7: 7; 作者任爱清邓珊 +1 位作者唐小闲段振华《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第4期50-54,114,共6页; 真空油炸过程中传质现象对真空油炸果蔬脆片的品质和安全控制极为重要。研究了油炸温度(80、90、100℃)、真空度(0.075、0.085、0.095 MPa)、预处理方式(漂烫,漂烫+浸渍+涂膜)对香菇脆片真空油炸过程中水分扩散和油脂吸收的影响,结果表... 展开更多; 关键词香菇脆片真空油炸传质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名莲藕片汽蒸加工工艺及其挥发性风味物质变化研究被引量：8: 1; 作者唐小闲董明琴罗杨合李官丽伍淑婕黎小椿刘艳聂辉; 机构贺州学院食品与生物工程学院贺州学院食品科学与工程技术研究院贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第12期61-69,共9页; 基金国家重点研发计划项目(2018YFD0901003)。; 文摘以莲藕为对象,采用汽蒸加工方式处理制成食用莲藕片。在单因素实验基础上,通过正交试验优化,探讨莲藕片汽蒸最佳加工工艺。并采用固相微萃取-气质联用技术,分析汽蒸加工处理过程前后挥发性风味物质变化。结果表明:在电磁炉功率为1400 W、莲藕切片厚度为4 mm的条件下汽蒸16 min,汽蒸莲藕片的感官评分为89.08,色差为9.85,硬度为555.57 g,此时莲藕片呈淡黄色,藕片肉质脆嫩,咀嚼性较好,具有藕香味。SPMEGC-MS鉴定出新鲜、汽蒸莲藕片中的挥发性风味物质分别为45、42种,二者共有28种化合物。莲藕中主要风味物质有壬醛、癸醛等醛类物质,此外还有柠檬烯、棕榈酸乙酯、辛醇、1-壬醇、香叶基丙酮等,这些风味物质使莲藕片呈现不同的风味特征。经过汽蒸过程后,醛类、杂环类及含氮化合物相对含量增加,酯类、醇类、酚类和酸类含量减少,酮类、醚类、烃类含量无明显变化。该研究结果可以为莲藕挥发性风味分析及莲藕加工工业提供一定的理论依据。; 关键词莲藕片汽蒸加工挥发性风味物质固相微萃取-气质联用; Keywords lotus root slices steam processing volatile flavor substances SPME-GC-MS; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化慈姑脆片微波加工工艺被引量：4: 2; 作者唐小闲罗艳昕任爱清段振华蒙丽雅韦珍珍; 机构贺州学院食品与生物工程学院贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地贺州学院食品科学与工程技术研究院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第12期144-149,共6页; 基金现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设(桂科AD17195088) 广西特聘专家专项经费(厅发[2016]21号) +3 种基金一流学科培育项目(GXYLXKP1809) 大学生创新创业训练计划项目(201811838135)。; 文摘以慈姑为原料,采用微波加工方式制成即食慈姑脆片,考察了装载量、切片厚度、微波功率对慈姑脆片脆度、硬度及b~*值的影响,并采用响应面试验优化微波加工工艺。结果表明,即食慈姑脆片微波加工最佳工艺条件为:慈姑片装载量52 g,切片厚度2.4 mm,微波功率210 W,最终慈姑脆片脆度为1873.47 g,所得慈姑脆片色泽鲜亮均匀、酥脆爽口、具有慈姑独特风味。通过比较微波干燥、恒温干燥、热风联合微波干燥和热泵干燥的慈姑脆片主要特性,结果表明微波干燥的慈姑脆片主要特性比较优良。; 关键词慈姑脆片微波响应面法工艺优化; Keywords arrowhead chip microwave response surface method processing optimization; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新型黄精保健酒的研究进展被引量：7: 3; 作者林德胜高丹陈春岚邓日英郑新棱; 机构贺州学院食品与生物工程学院贺州学院食品科学与工程技术研究院贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地; 出处《农产品加工》 2021年第3期73-75,共3页; 基金 2019年国家大学生创新创业训练项目(201911838020)。; 文摘黄精作为我国著名的中药材,用于制备新型黄精保健酒可以更好地满足现代人的养生需求。目前,新型发酵型黄精保健酒的工艺仍然处在初期的研究阶段,还没有真正运用到工厂规模化生产当中。基于这种背景,通过相关文献的查阅和调查,介绍传统了新型黄精保健酒的发展历程,以及新型黄精保健酒的酿造工艺和保健功效等方面的研究进展,进一步为我国新型保健酒行业的发展提供参考。; 关键词黄精保健酒新型酿造发展历程; Keywords Polygonatum sibiricum health wine new brewing development course; 分类号 TS262.91 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名原料预处理对柿子酒发酵过程中理化指标及甲醇和高级醇的影响被引量：7: 4; 作者吕佳玮刘亚琼路瑶牟建楼商飞飞王颉郭书贤马艳莉; 机构贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地河北农业大学食品科技学院南阳理工学院河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期77-81,共5页; 基金河北省重点研发计划(18237122D) 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地开放课题(2018GSXGD03 +1 种基金 2018GSXGD12) 河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(IMRFT20180308)。; 文摘以柿子为主要原料,探究原料预处理(去皮、蒸煮)对柿子酒发酵过程中还原糖、总酸、酒精度、甲醇和高级醇的影响。结果表明,原料预处理对柿子酒的酒精度没有显著影响;和带皮处理相比,原料去皮处理酿造的柿子酒中还原糖含量高44%,总酸含量低7.9%,甲醇低19%,高级醇高66%;与不蒸煮处理相比,蒸煮处理酿造的柿子酒中还原糖含量高36%,总酸含量低9.5%,甲醇含量低30%,高级醇含量低48%。因此,对柿子原料进行去皮和蒸煮的处理后酿制柿子酒综合指标较好。; 关键词柿子酒原料预处理发酵过程理化指标甲醇高级醇; Keywords persimmon wine material pretreatment fermentation process physical and chemical indexes methanol higher alcohol; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同干燥方式对莲藕淀粉品质特性的影响被引量：13: 5; 作者唐小闲汤泉段振华李定金刘艳盘喻颜蔡文和; 机构贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地贺州学院食品科学与工程技术研究院贺州学院食品与生物工程学院贺州学院材料与环境工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期26-30,共5页; 基金广西人才小高地项目(2017XJSS01) 现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设(桂科AD17195088) +2 种基金广西特聘专家专项经费(厅发[2016]21号); 文摘以莲藕为试验对象,探讨热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式对莲藕淀粉的干燥时间、亮度、微观结构、晶体类型、粘度、凝沉稳定性、冻融稳定性和透明度影响。结果表明:热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式处理的莲藕淀粉X-射线衍射图谱一致,晶体类型均为B型结构。在热风干燥和红外的淀粉颗粒形状较不规则,表面粗糙,有明显凹坑,颗粒间团聚和裂缝严重,外观品质极差;微波干燥和真空微波干燥的淀粉,大颗粒整体结构为椭球型,小颗粒为球形,无团聚,真空微波干燥莲藕淀粉颗粒较完整,轮廓清晰,表面光滑。四种干燥方式处理莲藕淀粉,真空微波干燥淀粉的亮度、凝沉稳定性均为最好,透明度最低,而微波干燥的干燥时间最短,冻融稳定性最好。综合分析,真空微波干燥方式优于其他三种方式,可适用于莲藕淀粉及淀粉制品加工的工业生产中。; 关键词莲藕莲藕淀粉不同干燥方式特性; Keywords lotus root lotus root starch different drying methods properties; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香菇脆片真空油炸—真空微波联合干燥工艺优化被引量：15: 6; 作者任爱清邓珊唐小闲段振华; 机构贺州学院食品与生物工程学院贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地贺州学院食品科学与工程技术研究院; 出处《食品与机械》北大核心 2020年第10期165-170,共6页; 基金广西自然科学基金面上基金项目(编号:2020GXNSFAA259093) 食品学科与工程广西一流学科培育项目(编号:GXYLXKP1903) +1 种基金贺州学院博士科研启动基金项目(编号:HZUBS202009)。; 文摘采用真空油炸—真空微波联合干燥技术对香菇脆片进行了干燥,并对其工艺条件进行了优化。结果表明,香菇脆片真空油炸—真空微波联合干燥最佳工艺条件为油炸温度80℃、真空度0.095 MPa、油炸时间18.6min;微波真空度0.095 MPa、微波功率密度2.0 W/g,脱水至含水率5%。此条件下香菇脆片的含油率为15.18%,破碎力为710.35g,与预测值(15.09%和704.91g)较接近。与真空油炸香菇脆片相比,联合干燥产品破碎力提高了5.93%,但含油率降低了29.79%,感官评分增加了11.38%。; 关键词香菇脆片真空油炸响应面分析法; Keywords shiitake mushroom chips vacuum frying response surface methodology; 分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香菇脆片真空油炸过程中传质规律被引量：7: 7; 作者任爱清邓珊唐小闲段振华; 机构贺州学院食品与生物工程学院贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地贺州学院食品科学与工程技术研究院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第4期50-54,114,共6页; 基金广西自然科学基金面上基金项目(2020GXNSFAA259093) 食品学科与工程广西一流学科培育项目(GXYLXKP1903) +1 种基金贺州学院博士科研启动基金项目(HZUBS202009)。; 文摘真空油炸过程中传质现象对真空油炸果蔬脆片的品质和安全控制极为重要。研究了油炸温度(80、90、100℃)、真空度(0.075、0.085、0.095 MPa)、预处理方式(漂烫,漂烫+浸渍+涂膜)对香菇脆片真空油炸过程中水分扩散和油脂吸收的影响,结果表明:香菇脆片的含水率随油炸时间的增加而逐渐降低,采用Pabis经验模型能较好模拟香菇脆片真空油炸过程中的水分变化;利用菲克定律建立模型,得到香菇真空油炸的水分有效扩散系数为2.47×10^-9~7.70×10^-9 m^2/s,并且随着油炸温度和真空度的升高而增大;采用浸渍和涂膜处理降低了水分有效扩散系数。香菇片的油脂含量随着油炸时间的增加而逐渐升高,一段时间后达到稳定值;浸渍和涂膜处理降低了真空油炸香菇脆片的含油率。Pabis经验模型能够较好的模拟真空油炸香菇脆片的油脂含量变化,油炸温度和真空度对香菇脆片的平衡含油率(Y max)影响不大,油脂吸收系数(K Y)随着油炸温度和真空度的升高而增加。; 关键词香菇脆片真空油炸传质; Keywords shiitake mushroom chips vacuum frying mass transfer; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	莲藕片汽蒸加工工艺及其挥发性风味物质变化研究	唐小闲董明琴罗杨合李官丽伍淑婕黎小椿刘艳聂辉	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	响应面法优化慈姑脆片微波加工工艺	唐小闲罗艳昕任爱清段振华蒙丽雅韦珍珍	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	新型黄精保健酒的研究进展	林德胜高丹陈春岚邓日英郑新棱	《农产品加工》	2021	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	原料预处理对柿子酒发酵过程中理化指标及甲醇和高级醇的影响	吕佳玮刘亚琼路瑶牟建楼商飞飞王颉郭书贤马艳莉	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	7	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同干燥方式对莲藕淀粉品质特性的影响	唐小闲汤泉段振华李定金刘艳盘喻颜蔡文和	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	13	在线阅读下载PDF 职称材料
6	香菇脆片真空油炸—真空微波联合干燥工艺优化	任爱清邓珊唐小闲段振华	《食品与机械》北大核心	2020	15	在线阅读下载PDF 职称材料
7	香菇脆片真空油炸过程中传质规律	任爱清邓珊唐小闲段振华	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	7	在线阅读下载PDF 职称材料