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贵州省红酸汤产业现状及发展对策被引量：3: 1; 作者林平何杨波 +4 位作者李群陈曦李国林刘智慧李咏富《南方农业》 2023年第14期178-180,199,共4页; 红酸汤是贵州省地方民族特色食品的代表,红酸汤产业是黔东南州县域经济的重要组成部分。为促进贵州省红酸汤产业可持续发展,采用文献分析、实地调研等方法,对主要生产企业、餐饮企业、地方政府等机构进行了实地调研,分析了贵州省红酸汤... 展开更多; 关键词红酸汤产业发展技术水平贵州省; 在线阅读下载PDF 职称材料

60Co-γ射线辐照保鲜红酸汤效果评价及其品质变化研究被引量：6: 2; 作者何扬波罗兴邦 +5 位作者李咏富梁倩石彬段召燕田竹希龙明秀《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期86-89,95,共5页; 采用剂量为0,2,4,6,8kGy的60Co-γ射线对红酸汤进行辐照处理,通过对处理前后样品的风味差异、微观结构、微生物数量及营养成分等进行分析,对红酸汤辐照保鲜效果及其前后品质变化情况进行研究。结果表明:当剂量低于6kGy时,辐照对红酸汤... 展开更多; 关键词红酸汤辐照保鲜品质变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

^(60)Co-γ射线辐照选育红酸汤发酵乳酸菌: 3; 作者何扬波李咏富 +6 位作者郑秀艳李国林罗其琪石彬冉曜琦刘宁罗兴邦《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第4期137-145,共9页; 从自然发酵番茄和红辣椒酸汤中分离筛选乳酸菌,并利用^(60)Co-γ射线对筛选菌株进行辐照,诱变选育优良红酸汤生产菌株。结果表明,分别从MRS、MC培养基上分离得到发酵番茄(FT)相关菌株5株(MRS FT_(1)~MRS FT_(5))、3株(MC FT1~MC FT3);... 展开更多; 关键词红酸汤菌株分离筛选辐照选育挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

红酸汤发酵过程中微生物区系及挥发性物质组成变化分析被引量：15: 4; 作者何扬波李国林 +5 位作者李咏富罗兴邦罗其琪石彬段召燕刘宁《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第19期177-190,共14页; 本研究以红酸汤的调配原料辣椒和西红柿酸汤为研究对象,采用Illumina MiSeq测序、总酸滴定、气相色谱-质谱联用等设备或方法,对两种酸汤发酵过程中的微生物区系、总酸、pH和挥发性物质的变化趋势予以分析。结果表明,纳木雷氏乳杆菌(27.6... 展开更多; 关键词酸汤 Illumina MiSeq 气相色谱质谱微生物区系酸度挥发性物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

电子鼻和气相离子迁移谱技术比较瓮臭味及正常红酸汤的风味差异被引量：14: 5; 作者何扬波李咏富 +5 位作者钟定江段召燕梁倩石彬龙明秀田竹希《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第14期216-221,227,共7页; 本研究以红酸汤作为研究对象,采用感官评价、电子鼻和气相离子迁移谱技术对严重瓮臭、轻微瓮臭和正常红酸汤样品的风味差异进行分析。结果显示:经感官评价及电子鼻的主成分、线性判别分析后发现3种红酸汤风味差异较大,瓮臭是导致差异出... 展开更多; 关键词红酸汤瓮臭味电子鼻气相迁移谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名贵州省红酸汤产业现状及发展对策被引量：3: 1; 作者林平何杨波李群陈曦李国林刘智慧李咏富; 机构贵州省农业科学院现代农业发展研究所贵州金农辐照科技有限公司贵阳生产力促进中心; 出处《南方农业》 2023年第14期178-180,199,共4页; 基金贵州省基础研究计划“红酸汤不良风味与其微生物区系的相关性研究”(黔科合基础-ZK-[2021]一般183)。; 文摘红酸汤是贵州省地方民族特色食品的代表,红酸汤产业是黔东南州县域经济的重要组成部分。为促进贵州省红酸汤产业可持续发展,采用文献分析、实地调研等方法,对主要生产企业、餐饮企业、地方政府等机构进行了实地调研,分析了贵州省红酸汤产业发展现状,明确了制约因素,从加工工艺、营养成分、微生物菌群、贮藏保鲜等4个方面论述了红酸汤的现有研究进展,提出了贵州省红酸汤产业发展对策,包括重视人才培育,加强技术研发;拓宽投融资渠道,坚持规模化发展;加大政策扶持力度,提高品牌美誉度。; 关键词红酸汤产业发展技术水平贵州省; 分类号 F327 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名60Co-γ射线辐照保鲜红酸汤效果评价及其品质变化研究被引量：6: 2; 作者何扬波罗兴邦李咏富梁倩石彬段召燕田竹希龙明秀; 机构贵州省农业科学院现代农业发展研究所贵州金沙冠香坊调味食品有限公司贵州金农辐照科技有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期86-89,95,共5页; 基金贵州红酸汤辐照保鲜效果评价及其品质变化研究项目(黔农科院青年基金[2018]72号) 毕节市红酸汤复原粉加工工程技术研究中心(毕科平台合[2017]01号) 贵州省特色农产品辐照保鲜与加工工程技术研究中心(黔科合人才平台字[2016]5203号)。; 文摘采用剂量为0,2,4,6,8kGy的60Co-γ射线对红酸汤进行辐照处理,通过对处理前后样品的风味差异、微观结构、微生物数量及营养成分等进行分析,对红酸汤辐照保鲜效果及其前后品质变化情况进行研究。结果表明:当剂量低于6kGy时,辐照对红酸汤样品的风味及微观结构无明显影响。微生物对辐照处理较为敏感,当辐照剂量为2kGy时,菌落总数、乳酸菌、霉菌及酵母菌数量分别为3.66×104,2.15×103,2.15×103 CFU/25g,远低于未辐照样品中对应的微生物数量,且当储藏期为12个月时试验组样品的微生物数量均保持在较低水平。对乳酸、醋酸、抗坏血酸、番茄红素和氨基酸态氮而言,辐照前后其含量无显著差异。; 关键词红酸汤辐照保鲜品质变化; Keywords red sour soup irradiation preservation quality change; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名^(60)Co-γ射线辐照选育红酸汤发酵乳酸菌: 3; 作者何扬波李咏富郑秀艳李国林罗其琪石彬冉曜琦刘宁罗兴邦; 机构贵州省现代农业发展研究所贵州金农辐照科技有限公司东北农业大学食品学院贵州金沙冠香坊调味食品有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第4期137-145,共9页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2020]1Y165号) 贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]重点010号) +1 种基金贵州省基础研究计划项目(黔科合基础-ZK[2021]一般183)。; 文摘从自然发酵番茄和红辣椒酸汤中分离筛选乳酸菌,并利用^(60)Co-γ射线对筛选菌株进行辐照,诱变选育优良红酸汤生产菌株。结果表明,分别从MRS、MC培养基上分离得到发酵番茄(FT)相关菌株5株(MRS FT_(1)~MRS FT_(5))、3株(MC FT1~MC FT3);发酵辣椒(FP)相关菌株4株(MRS FP_(1)~MRS FP_(4))、3株(MC FP_(1)~MC FP_(3))。采用革兰氏染色、过氧化氢酶初筛及分子生物学技术鉴定,得到6株乳酸菌,菌株MRS FT5和MC FT1均为戊糖乳杆菌(Lactiplantbacillus pentosus),菌株MRS FP_(2)、MRS FT_(3)、MRS FT_(1)为植物乳杆菌(Lactiplantbacillus plantarum)、菌株MRS FP4为纳木雷氏乳杆菌(Lactobacillus namurensis)。辐照诱变筛选出4株突变菌株MC FT1(700 Gy)、MRS FT_(3)(400 Gy-1)、MRS FT_(3)(400 Gy-4)和MRS FP_(4)(300 Gy),用其发酵红酸汤,p H值和总酸分别于12~15 d达到极小、极大值,极大缩短了红酸汤生产周期。番茄和辣椒酸汤分别检出挥发性风味物质64和53种,均以酯类和醇类为主,风味良好。; 关键词红酸汤菌株分离筛选辐照选育挥发性风味物质; Keywords red sour soup isolation and screening of strains irradiation breeding volatile flavor substance; 分类号 S124.1 [农业科学—农业基础科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红酸汤发酵过程中微生物区系及挥发性物质组成变化分析被引量：15: 4; 作者何扬波李国林李咏富罗兴邦罗其琪石彬段召燕刘宁; 机构贵州省现代农业发展研究所贵州金农辐照科技有限公司贵州金沙冠香坊调味食品有限公司东北农业大学; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第19期177-190,共14页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2020]1Y165号) 贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]重点004号) 贵州省农科院青年科技基金项目(黔农科院青年科技基金[2020]16号)。; 文摘本研究以红酸汤的调配原料辣椒和西红柿酸汤为研究对象,采用Illumina MiSeq测序、总酸滴定、气相色谱-质谱联用等设备或方法,对两种酸汤发酵过程中的微生物区系、总酸、pH和挥发性物质的变化趋势予以分析。结果表明,纳木雷氏乳杆菌(27.67%)和戊糖乳杆菌(41.75%)分别为辣椒酸汤和西红柿酸汤的优势乳酸菌;汉逊德巴利酵母(76.05%)和膜璞毕赤酵母(80.88%)则分别为两种酸汤发酵后期的优势真菌。发酵过程中,辣椒和西红柿酸汤的pH和总酸含量于21~28 d之间达到或接近极值,分别为3.57、3.25和42.87 g/kg、47.52 g/kg。挥发性物质方面,辣椒酸汤和西红柿酸汤中分别检测到醇、酮、醛、酯等各类化合物156和92种。其中,酯类(24.99%)、萜烯类(20.21%)和酮类(17.60%)是辣椒酸汤在发酵早期(1 d)含量较高的几类化合物;西红柿酸汤中则以醛类(41.30%)和酮类(20.28%)化合物为主。随着发酵期变化,辣椒酸汤的主要风味物质为醇类、酯类化合物,以芳樟醇(10.43%)、十六酸乙酯(12.12%)等为代表;西红柿酸汤中则以醇类和酚类为优势,其中,苯乙醇(31.93%)、4-乙基苯酚(8.71%)为西红柿酸汤风味贡献了重要作用。综上所述,自然发酵酸汤中的优势功能微生物为乳酸菌和酵母菌,且可发酵后21~28 d内得到高于25 g/kg的总酸含量,符合红酸汤产品的质量要求,挥发性物质随发酵期变化差异较大,相关数据可为酸汤直投式发酵剂研制及加工工艺优化提供参考。; 关键词酸汤 Illumina MiSeq 气相色谱质谱微生物区系酸度挥发性物质; Keywords sour soup Illumina MiSeq gas chromatography mass spectrometry microflora acidity volatile substance; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名电子鼻和气相离子迁移谱技术比较瓮臭味及正常红酸汤的风味差异被引量：14: 5; 作者何扬波李咏富钟定江段召燕梁倩石彬龙明秀田竹希; 机构贵州省农科院现代农业发展研究所麻江明洋食品有限公司贵州金农辐照科技有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第14期216-221,227,共7页; 基金贵州省农业科学院青年科技基金(黔农科院青年基金[2018]72号) 贵州省特色农产品辐照保鲜与加工工程技术研究中心(黔科合人才平台字[2016]5203号)。; 文摘本研究以红酸汤作为研究对象,采用感官评价、电子鼻和气相离子迁移谱技术对严重瓮臭、轻微瓮臭和正常红酸汤样品的风味差异进行分析。结果显示:经感官评价及电子鼻的主成分、线性判别分析后发现3种红酸汤风味差异较大,瓮臭是导致差异出现的主要原因。采用气相离子迁移谱技术,从3种酸汤中共检测到确切的顶空风味组分64种,包括酸(6种)、醇(14种)、醛(8种)、酯(19种)、酮(8种)、吡嗪(3种)、单萜(2种)、醚(2种)、硫化物(2种)等9类化合物。其中,丁酸、戊酸、2-甲基丙酸和己醛、苯甲醛在瓮臭味酸汤(Y1)中的离子峰体积分别为20515.80、1860.73、2413.18、6274.68和668.61,显著区别于其他2种酸汤样品(Y2和Y3),可能是导致瓮臭味样品与其他酸汤样品风味差异的原因。; 关键词红酸汤瓮臭味电子鼻气相迁移谱; Keywords red sour soup odor of urn electronic nose gas chromatography-ion mobility pectroscopy(GC-IMS); 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	贵州省红酸汤产业现状及发展对策	林平何杨波李群陈曦李国林刘智慧李咏富	《南方农业》	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	60Co-γ射线辐照保鲜红酸汤效果评价及其品质变化研究	何扬波罗兴邦李咏富梁倩石彬段召燕田竹希龙明秀	《中国调味品》 CAS 北大核心	2020	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	^(60)Co-γ射线辐照选育红酸汤发酵乳酸菌	何扬波李咏富郑秀艳李国林罗其琪石彬冉曜琦刘宁罗兴邦	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	红酸汤发酵过程中微生物区系及挥发性物质组成变化分析	何扬波李国林李咏富罗兴邦罗其琪石彬段召燕刘宁	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	15	在线阅读下载PDF 职称材料
5	电子鼻和气相离子迁移谱技术比较瓮臭味及正常红酸汤的风味差异	何扬波李咏富钟定江段召燕梁倩石彬龙明秀田竹希	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	14	在线阅读下载PDF 职称材料