检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

原生态酱香酒适量饮用有利健康——从贵州迎宾酒的组成分谈饮酒与健康的关系(Ⅰ) 被引量：2: 1; 作者梁明锋肖冬光 +1 位作者邹海晏张巧珍《酿酒科技》北大核心 2008年第10期139-140,共2页; 古代称酒是百药之长,与人们的健康、长寿息息相关。人们将饮酒量失控造成的恶果归罪于白酒。科学调查研究表明,经常适量饮白酒的人身体健康、长寿。对贵州迎宾酒(酱香型酒)的研究发现,其中许多美拉德反应产物有保健功能。; 关键词白酒饮酒与健康保健功能科学饮酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

贵州迎宾酒绵柔酱香型白酒酒体感官特征与特征风味的相关性分析被引量：15: 2; 作者张娇娇梁明锋 +8 位作者雷显仲薛新新陈禹锜沈世明何猛超胡景辉谢三款张明松韩兴林《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第2期69-75,共7页; 以绵柔酱香型白酒为研究对象,采用感官定量描述分析和色谱分析等技术剖析绵柔酱香型白酒具体的感官品质和风味特征,同时利用spearman指数研究二者的相关性。结果表明,绵柔酱香型白酒具有酱香突出,花果香和糊香较好,陈香较舒适,空杯留香... 展开更多; 关键词绵柔酱香型白酒感官品质风味特征相关性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同地区酱香型白酒风格特征及风味物质构成差异相关性研究被引量：9: 3; 作者许忠平梁明锋 +7 位作者张娇娇雷显仲沈世明张明松孙志伟刘海坡张翠英韩兴林《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第2期35-42,共8页; 采用感官评价和气相色谱(GC)法探究不同地区酱香型白酒感官特征和骨架风味物质含量,并对结果进行主成分分析(PCA)及Spearman相关性分析,解析不同地区酱香型白酒感官特征与骨架风味物质的差异及相关性。结果表明,贵州地区酱香型白酒酱香... 展开更多; 关键词酱香型白酒不同地区风格特征骨架风味物质主成分分析相关性; 在线阅读下载PDF 职称材料

微生物技术在酱香型白酒生产中的应用研究被引量：35: 4; 作者杨涛梁明锋 +2 位作者李国友吴林蔚庄名扬《酿酒科技》 2011年第4期20-24,28,共6页; 将从大曲酱香白酒生产大曲中分离得的5株嗜热芽孢杆菌、3株酵母菌应用于酱香型白酒生产。结果表明:①应用5株嗜热芽孢杆菌培养制得的高温大曲曲香馥郁,幽雅纯正;②应用嗜热芽孢杆菌、酵母菌与曲药、糟醅混合高温堆积,糟醅复合酱香明显;... 展开更多; 关键词微生物嗜热芽孢杆菌酵母菌高温大曲高温堆积复合产酸菌酱香型白酒窖底香酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

酱香高温大曲风味轮的初步构建及其香气特征分析被引量：8: 5; 作者沈世明梁明锋 +6 位作者张娇娇刘金龙雷显仲薛新新张明松颜家庆韩兴林《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期73-78,共6页; 为从感官角度系统研究酱香型大曲的香气特征,参照国内外食品风味轮的构建方法,结合酱香型大曲的风味研究,对不同产区、类型的21个典型酱香型大曲进行感官定性定量评价,从香气、嗅闻感和整体风格3方面初步绘制酱香型大曲风味轮。利用M值... 展开更多; 关键词酱香型大曲不同产区风味轮描述语香气特征; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名原生态酱香酒适量饮用有利健康——从贵州迎宾酒的组成分谈饮酒与健康的关系(Ⅰ) 被引量：2: 1; 作者梁明锋肖冬光邹海晏张巧珍; 机构贵州迎宾酒股份有限公司天津科技大学; 出处《酿酒科技》北大核心 2008年第10期139-140,共2页; 文摘古代称酒是百药之长,与人们的健康、长寿息息相关。人们将饮酒量失控造成的恶果归罪于白酒。科学调查研究表明,经常适量饮白酒的人身体健康、长寿。对贵州迎宾酒(酱香型酒)的研究发现,其中许多美拉德反应产物有保健功能。; 关键词白酒饮酒与健康保健功能科学饮酒; Keywords liquor drinking and health healthcare function scientific drinking; 分类号 TS971 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名贵州迎宾酒绵柔酱香型白酒酒体感官特征与特征风味的相关性分析被引量：15: 2; 作者张娇娇梁明锋雷显仲薛新新陈禹锜沈世明何猛超胡景辉谢三款张明松韩兴林; 机构中国食品发酵工业研究院有限公司国家酒类品质与安全国际联合研究中心贵州迎宾酒股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第2期69-75,共7页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]2Y045)。; 文摘以绵柔酱香型白酒为研究对象,采用感官定量描述分析和色谱分析等技术剖析绵柔酱香型白酒具体的感官品质和风味特征,同时利用spearman指数研究二者的相关性。结果表明,绵柔酱香型白酒具有酱香突出,花果香和糊香较好,陈香较舒适,空杯留香较持久,酒体绵甜爽净,柔和协调,酱香风格典型的特征;风味构成特征为总醇类21%~32%,总酯类38%~45%,总酸类19%~22%,总醛类8%~12%,总酮类0.9%~2.0%,总芳香类0.22%~0.28%,具有相对较高的醇类和酮类占比以及较高的乳酸/乙酸值;对酱香型白酒绵柔品质正向影响较大的风味物质有正丙醇、仲丁醇、2,3-丁二醇、3-羟基-2-丁酮、丙酸。酱香、陈香、醇香、焦香、酸味、苦味、陈酒味、回味、柔和感和爽净感等感官特征易受风味物质影响,影响较大的风味物质有异戊醇、异戊酸乙酯、丁酸乙酯、乙缩醛、苯甲醛、活性戊醇和苯乙醇。; 关键词绵柔酱香型白酒感官品质风味特征相关性分析; Keywords Mianrou sauce-flavor Baijiu sensory quality flavor characteristics correlation analysis; 分类号 TS261.33 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同地区酱香型白酒风格特征及风味物质构成差异相关性研究被引量：9: 3; 作者许忠平梁明锋张娇娇雷显仲沈世明张明松孙志伟刘海坡张翠英韩兴林; 机构天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室中国食品发酵工业研究院有限公司国家酒类品质与安全国际联合研究中心贵州迎宾酒股份有限公司中国酒业协会; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第2期35-42,共8页; 基金国家重点研发计划传统酿造食品智能制造技术研究及示范项目(2022YFD2101205)。; 文摘采用感官评价和气相色谱(GC)法探究不同地区酱香型白酒感官特征和骨架风味物质含量,并对结果进行主成分分析(PCA)及Spearman相关性分析,解析不同地区酱香型白酒感官特征与骨架风味物质的差异及相关性。结果表明,贵州地区酱香型白酒酱香、曲香和焦香得分较高,南方其他地区花果香和草木香较突出,山东地区和北方其他地区醇香和粮香风格明显。风味物质分析结果发现,贵州地区酱香型白酒酯类含量最高,山东地区和南方其他地区酱香型白酒醇类含量较高,北方其他地区酱香型白酒羰基类含量较低,且贵州地区的酱香型白酒乙酸乙酯和乳酸乙酯的比率均在1.4~1.9范围内。PCA结果表明,贵州地区酱香型白酒风味物质结构相似性最高。Spearman相关性分析结果表明,酱香、焦香、曲香和陈香被聚为一类,与正丁醇、3-羟基-2-丁酮、异戊酸乙酯、辛酸乙酯、异戊醛和糠醛呈极显著正相关(P<0.01)。; 关键词酱香型白酒不同地区风格特征骨架风味物质主成分分析相关性; Keywords sauce-flavor Baijiu different regions style characteristics skeleton flavor substances principal component analysis correlation; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微生物技术在酱香型白酒生产中的应用研究被引量：35: 4; 作者杨涛梁明锋李国友吴林蔚庄名扬; 机构中国科学院成都生物研究所贵州迎宾酒股份有限公司; 出处《酿酒科技》 2011年第4期20-24,28,共6页; 基金中国科学院"科技支黔"资助项目; 文摘将从大曲酱香白酒生产大曲中分离得的5株嗜热芽孢杆菌、3株酵母菌应用于酱香型白酒生产。结果表明:①应用5株嗜热芽孢杆菌培养制得的高温大曲曲香馥郁,幽雅纯正;②应用嗜热芽孢杆菌、酵母菌与曲药、糟醅混合高温堆积,糟醅复合酱香明显;③应用复合产酸菌、培养窖泥,用于窖底,提高了窖底香和酒产率。所生产的酱香型白酒品质优良,酱香风格典型。; 关键词微生物嗜热芽孢杆菌酵母菌高温大曲高温堆积复合产酸菌酱香型白酒窖底香酒; Keywords microbe thermophilic Bacillus yeast strains high-temperature Daqu high-temperature accumulation compound acid-producing bacteria Maotai-flavor liquor pits-bottom liquor; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱香高温大曲风味轮的初步构建及其香气特征分析被引量：8: 5; 作者沈世明梁明锋张娇娇刘金龙雷显仲薛新新张明松颜家庆韩兴林; 机构河北科技大学食品与生物学院中国食品发酵工业研究院有限公司国家酒类品质与安全国际联合研究中心贵州迎宾酒股份有限公司百色学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期73-78,共6页; 基金西藏自治区科技计划项目(XZ2020001ZY0017N)。; 文摘为从感官角度系统研究酱香型大曲的香气特征,参照国内外食品风味轮的构建方法,结合酱香型大曲的风味研究,对不同产区、类型的21个典型酱香型大曲进行感官定性定量评价,从香气、嗅闻感和整体风格3方面初步绘制酱香型大曲风味轮。利用M值和多元统计分析方法对香气感官描述语进行筛选得到焦香、烘焙香、粮香等21个香气描述语,并通过风味剖面图分析3个产区酱香型大曲的香气特征,更直观地表现了不同产区大曲的风格特点。酱香型大曲风味轮的构建为剖析大曲的关键香气特征和完善大曲质量评价方法提供了参考,有助于对大曲生产进行质量调控,从而提高白酒品质,促进白酒产业发展。; 关键词酱香型大曲不同产区风味轮描述语香气特征; Keywords sauce-flavored Daqu different appellations flavor wheel descriptive language aroma characteristics; 分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	原生态酱香酒适量饮用有利健康——从贵州迎宾酒的组成分谈饮酒与健康的关系(Ⅰ)	梁明锋肖冬光邹海晏张巧珍	《酿酒科技》北大核心	2008	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	贵州迎宾酒绵柔酱香型白酒酒体感官特征与特征风味的相关性分析	张娇娇梁明锋雷显仲薛新新陈禹锜沈世明何猛超胡景辉谢三款张明松韩兴林	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	15	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同地区酱香型白酒风格特征及风味物质构成差异相关性研究	许忠平梁明锋张娇娇雷显仲沈世明张明松孙志伟刘海坡张翠英韩兴林	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	9	在线阅读下载PDF 职称材料
4	微生物技术在酱香型白酒生产中的应用研究	杨涛梁明锋李国友吴林蔚庄名扬	《酿酒科技》	2011	35	在线阅读下载PDF 职称材料
5	酱香高温大曲风味轮的初步构建及其香气特征分析	沈世明梁明锋张娇娇刘金龙雷显仲薛新新张明松颜家庆韩兴林	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	8	在线阅读下载PDF 职称材料