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贵州手工美食煳辣椒
1
作者 吴茂钊 《中国食品》 2025年第8期129-129,共1页
在贵州,无论大小餐馆,其餐桌上除了有普通的酱油、醋壶、蒜瓣碟外,还有滇黔独有的减辣增香、辣而不猛、煳辣香味浓郁的煳辣椒面。虽然云南和贵州都有煳辣椒面,但是贵州的最正宗,是将干红辣椒放在木炭火(或锅)上烧(烘、焐)焦、烧(烘、焐)... 在贵州,无论大小餐馆,其餐桌上除了有普通的酱油、醋壶、蒜瓣碟外,还有滇黔独有的减辣增香、辣而不猛、煳辣香味浓郁的煳辣椒面。虽然云南和贵州都有煳辣椒面,但是贵州的最正宗,是将干红辣椒放在木炭火(或锅)上烧(烘、焐)焦、烧(烘、焐)煳,再用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵的家庭常用自制的竹筒竹片,将烧(烘、焐)焦煳的辣椒装入竹筒中用竹片绞碎。在我的少年时代,常把烧制煳辣椒当成一件好玩的事儿。在烧柴火煮饭的间隙,待木材变为木炭后,用铁火钳夹着干辣椒,或将辣椒放在一块薄薄的铁板上,用炭火的余热烘制,一直到辣椒外面焦黑、内部呈肉棕红,且变得焦脆时取出晾在一边。 展开更多
关键词 木炭火 烘制 煳辣椒 竹筒 手工美食 焦脆
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不时不食,跟着24节气健康烹饪黔菜
2
作者 吴茂钊(文/图) 宋艳艳(文/图) 刘永飞(文/图) 《中国食品》 2024年第19期48-53,共6页
“藏在深闺人未识”的黔菜,与居于大山深处的淳朴贵州人交汇融合,经过千百年来的交流碰撞,形成以酸、辣、香为特色的饮食风格,享有“千滋百味,野趣天然”之美誉。随着大健康概念的兴起,生态、健康的黔菜受到越来越广泛的关注,在此背景下... “藏在深闺人未识”的黔菜,与居于大山深处的淳朴贵州人交汇融合,经过千百年来的交流碰撞,形成以酸、辣、香为特色的饮食风格,享有“千滋百味,野趣天然”之美誉。随着大健康概念的兴起,生态、健康的黔菜受到越来越广泛的关注,在此背景下,深耕黔菜烹饪与研究、黔菜标准编制与产业发展规划近30年的吴茂钊老师以贵州时令食材为主,遵循“不时不食”的古老饮食理念,在中国成人继续教育科研规划课题“地方菜系社区教育教材推动节气养生实践研究”(2023-156Y)、世界中餐业联合会课题“基于社区教材构建黔菜全民烹饪教育体系”(WFCCI-2024-KT016)研究中,为我们带来了《跟着24节气健康烹饪黔菜》的系列烹饪实践。 展开更多
关键词 烹饪教育 黔菜 烹饪实践 成人继续教育 食材 24节气 产业发展规划 标准编制
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罗江的三大特色美食
3
作者 吴茂钊 《中国食品》 2025年第5期113-113,共1页
一书三味,乃是读书之妙境。而我所言之“一书”,非寻常典籍,乃是罗江的清代文人李化楠及其子李调元所著的《醒园录》。此书不仅记载了川菜之精华,更蕴含了深厚的文化底蕴与家族情感。李化楠,字廷节,号石亭,是《醒园录》的主要创作者。... 一书三味,乃是读书之妙境。而我所言之“一书”,非寻常典籍,乃是罗江的清代文人李化楠及其子李调元所著的《醒园录》。此书不仅记载了川菜之精华,更蕴含了深厚的文化底蕴与家族情感。李化楠,字廷节,号石亭,是《醒园录》的主要创作者。他一生宦游四方,见识广博,对美食有着独特的见解。他的儿子李调元,字雨村,继承了父亲的衣钵,对川菜进行了更为深入的研究与创新,修著了父亲手写的《醒园录》,将其分成上下两卷,记载了121种菜式的做法,包括菜肴、酿酒调味品、糕点小吃、腌渍食品、饮料以及食品保藏方法,使其成为了一部不朽的美食巨著。 展开更多
关键词 食品保藏 川菜 李化楠 李调元 美食 腌渍食品 醒园录 调味品
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清明雨多,疏肝养肺升脾气
4
作者 吴茂钊 李翌婼 《中国食品》 2025年第7期32-35,共4页
清明节是中国重要的传统节日,据说起源于古代帝王将相“墓祭”之礼,后来民间随之效仿,于是清明节就成为祭祖扫墓的日子,人们纷纷用亲自制作的美食祭祀自己的祖先,清明节也就成为中华民族一个固定的节日。其实,清明也是重要的养生节气,... 清明节是中国重要的传统节日,据说起源于古代帝王将相“墓祭”之礼,后来民间随之效仿,于是清明节就成为祭祖扫墓的日子,人们纷纷用亲自制作的美食祭祀自己的祖先,清明节也就成为中华民族一个固定的节日。其实,清明也是重要的养生节气,应以补肾、调节阴阳为主。这一时节处在春夏交替之时,冷暖空气交织出现,冷热变化比较大。杜牧的《清明》一诗中说:“清明时节雨纷纷”,在细雨纷纷的节气里湿气就比较重,人体容易受湿邪的影响出现关节疼痛等症状,加上频繁外出祭祀祖先非常劳累,极易引起阴阳失调。因此,清明节要进行全方位的养生保健,继续遵循“春捂”的原则,避免受凉感冒,有心脑血管疾病的人要注意别太劳累,注意稳定情绪,饮食方面多吃疏肝养肺、滋阴健脾的食物。 展开更多
关键词 《清明》 清明节 阴阳失调 清明时节雨纷纷 养生保健 心脑血管疾病 关节疼痛 节气
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惊蛰转暖,护肝生阳养脾气
5
作者 吴茂钊(文/图) 杨义 《中国食品》 2025年第5期34-37,共4页
“藏在深闺人未识”的黔菜,与居于大山深处的淳朴贵州人交汇融合,经过千百来年的交流碰撞,形成以酸、辣、香为特色的饮食风格,享有“千滋百味,野趣天然”之美誉。随着大健康概念的兴起,生态、健康的黔菜受到越来越广泛的关注,在此背景下... “藏在深闺人未识”的黔菜,与居于大山深处的淳朴贵州人交汇融合,经过千百来年的交流碰撞,形成以酸、辣、香为特色的饮食风格,享有“千滋百味,野趣天然”之美誉。随着大健康概念的兴起,生态、健康的黔菜受到越来越广泛的关注,在此背景下,深耕黔菜烹饪与研究、黔菜标准编制与产业发展规划近30年的吴茂钊老师以贵州时令食材为主,遵循“不时不食”的古老饮食理念,在中国成人继续教育科研规划课题“地方菜系社区教育教材推动节气养生实践研究”(2023-156Y)、世界中餐业联合会课题“基于社区教材构建黔菜全民烹饪教育体系”(WFCCI-2024-KT016)研究中,为我们带来了《跟着24节气健康烹饪黔菜》的系列烹饪实践。3月会迎来惊蛰和春分两个节气,本期将介绍适合在这两个节气吃的美味黔菜。 展开更多
关键词 烹饪教育 烹饪实践 成人继续教育 食材 黔菜 24节气 产业发展规划 标准编制
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春分诸平,调节阴阳保健康
6
作者 吴茂钊(文/图) 解筑 《中国食品》 2025年第5期38-39,共2页
《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说:“春分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”春分一到,雨水充沛,越来越多的冬作物开始进入生长阶段。这个时节特别适合病菌的滋生与传播,如果遇上阴雨和倒春寒,身体就易出现不适等症状。中医认为,人... 《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说:“春分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”春分一到,雨水充沛,越来越多的冬作物开始进入生长阶段。这个时节特别适合病菌的滋生与传播,如果遇上阴雨和倒春寒,身体就易出现不适等症状。中医认为,人体的阴阳是相对平衡的,阴气太盛或阳气太盛都易生病,春分节气的养生重点便是“调其阴阳,不足则补,有余则泻”,唯有阴阳、气血达到平衡,身体才能康健。 展开更多
关键词 阴气 相对平衡 春秋繁露 春分节 阳气 倒春寒 阴阳
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