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米酒微生物与其风味品质形成关系研究进展被引量：9: 1; 作者龚小会张东亚 +1 位作者谢玲陈晨《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第16期358-366,共9页; 米酒是以稻米为主要原料,辅以酒曲发酵而成的发酵型酒精饮料,因其营养丰富、风味独特深受消费者的欢迎。在米酒的风味形成过程中,来自酒曲或环境中的微生物发挥了很重要的作用。本文综述米酒曲及米酒酿造过程中微生物群落的多样性及动... 展开更多; 关键词米酒微生物发酵风味研究进展; 在线阅读下载PDF 职称材料

微生物菌种选育中基因组重排技术应用的研究进展被引量：6: 2; 作者王珂佳邱树毅《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第3期351-356,共6页; 基因组重排(genome shuffling)技术是通过传统诱变育种结合原生质体融合技术开发出的一种新型微生物菌种选育和改良技术,具有易操作、效率高和适用广等特点。本文对基因组重排技术的原理、操作过程及其在增加次生代谢产物产量、增强菌... 展开更多; 关键词微生物菌种选育基因重组技术研究进展; 在线阅读下载PDF 职称材料

酸香糟辣笋加工工艺研究: 3; 作者杨闽刘永飞 +2 位作者彭婧吴茂钊张建强《农产品加工》 2025年第6期52-54,59,共4页; 中国人食用竹笋历史悠久,竹笋含有丰富的蛋白质、糖类、氨基酸及人类必需微量元素,营养价值较高。以鲜笋、糟辣椒、食用油为主要原料,辅以其他调味品,研制酸香糟辣笋。采用单因素试验及正交试验探究酸味、辣味、咸味比例对酸香糟辣笋风... 展开更多; 关键词鲜笋糟辣椒酸香糟辣笋研制; 在线阅读下载PDF 职称材料

贵州黄精产业发展现状被引量：12: 4; 作者刘佳慧徐海刚 +3 位作者凡迪付梅冯文豪王华磊《耕作与栽培》 2021年第4期49-52,共4页; 黄精作为首批被列入国家卫生部公布的“药食同源”名单的中药材,既有药品的治疗疗效,又有食品的安全性、稳定性,可当作饮食之用。2020年贵州黄精种植面积1.09万hm^(2),以印江为核心的梵净山多花黄精产业带已基本形成。贵州省林地资源丰... 展开更多; 关键词黄精林下种植价值分析展望; 在线阅读下载PDF 职称材料

微生物代谢组学及其在白酒酿造中的应用研究进展被引量：13: 5; 作者王珂佳邱树毅《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第9期1-6,共6页; 微生物代谢组学是代谢组学的重要研究领域。该文主要对微生物代谢组学在微生物分类、代谢物分析鉴定、发酵工艺等领域的研究内容进行了总结,对其研究过程及应用的技术手段、在白酒酿造中对分析风味物质、优化酿造工艺的应用及存在的主... 展开更多; 关键词微生物代谢组学白酒酿造研究进展; 在线阅读下载PDF 职称材料

酱香型白酒酿造中放线菌多样性及功能研究概述被引量：6: 6; 作者王珂佳邱树毅《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第8期1-5,共5页; 酱香型白酒是在开放性环境中,由细菌、霉菌和酵母菌等各种微生物协同作用,经固态发酵制成的。放线菌作为一类特殊微生物类群,在酱香型白酒酿造过程中对白酒品质、风味的形成具有一定贡献。该文从酱香型白酒酿造中放线菌多样性与功能两... 展开更多; 关键词酱香型白酒发酵放线菌多样性功能分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同果酒挥发性风味物质对比分析被引量：7: 7; 作者柯旭清《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第2期145-150,共6页; 以4种不同果酒(青梅酒、桃花酒、杨梅酒、桑葚酒)为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对其挥发性风味成分进行测定,并对其挥发性风味物质进行主成分分析(PCA),建立综合评分模型对不同果酒挥发性成分... 展开更多; 关键词果酒顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法挥发性风味成分主成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

高粱对酱香型白酒品质影响的研究进展被引量：50: 8; 作者程度曹建兰 +4 位作者王珂佳李豆南罗小叶陈杰邱树毅《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第7期356-364,共9页; 酱香型白酒属于纯粮固态发酵酒类,高粱作为原料是影响酱香型白酒品质的主要因素之一,其出酒率、风味、功能性等品质与酒用高粱原料的淀粉、蛋白质、脂质、单宁、香气成分等的含量息息相关。本文概述了酒用高粱种植与发展的基本情况,并... 展开更多; 关键词高粱物理性质营养组成酿造性能酱香型白酒品质风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

酱香大曲中高温放线菌的筛选及基因组解析被引量：5: 9; 作者田浩杰李豆南 +7 位作者邱树毅周剑丽龙则河王珂佳刘茂强陈杰程度潘凤爽《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第18期68-76,共9页; 通过筛菌方法的设计,从酱香型高温大曲中筛选到1株具有嗜热特性的糖莱斯氏菌(Laceyella sacchari)FBKL4.014,并对其进行全基因组测序,测序和完成图组装结果表明L. sacchari FBKL4.014基因组序列全长3.35 Mb,GC含量48.67%,测序深度433... 展开更多; 关键词酱香型高温大曲高温放线菌全基因组测序四甲基吡嗪; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名米酒微生物与其风味品质形成关系研究进展被引量：9: 1; 作者龚小会张东亚谢玲陈晨; 机构贵州省轻工业科学研究所贵州轻工职业技术学院轻工化工系; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第16期358-366,共9页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合服企[2021]3号黔科合支撑[2021]一般103) +3 种基金黔科院科专合字[2020]07号) 贵州科学院青年基金项目(黔科院J字[2020]07号)。; 文摘米酒是以稻米为主要原料,辅以酒曲发酵而成的发酵型酒精饮料,因其营养丰富、风味独特深受消费者的欢迎。在米酒的风味形成过程中,来自酒曲或环境中的微生物发挥了很重要的作用。本文综述米酒曲及米酒酿造过程中微生物群落的多样性及动态变化,分析微生物与米酒风味品质形成的关系,并阐述米酒中功能性微生物的研究现状及应用价值。最后对当前米酒微生物与米酒风味代谢机理研究的不足之处进行探讨,并对未来的研究方向进行展望,以期为改善米酒品质、促进米酒标准化生产提供理论参考。; 关键词米酒微生物发酵风味研究进展; Keywords rice wine microorganism fermentation flavor research progress; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微生物菌种选育中基因组重排技术应用的研究进展被引量：6: 2; 作者王珂佳邱树毅; 机构贵州轻工职业技术学院轻工化工系贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学生命科学学院贵州大学酿酒与食品工学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第3期351-356,共6页; 基金贵州省工业攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012) 贵州省重大专项项目(黔科合重大专项字GZ[2013]6009号); 文摘基因组重排(genome shuffling)技术是通过传统诱变育种结合原生质体融合技术开发出的一种新型微生物菌种选育和改良技术,具有易操作、效率高和适用广等特点。本文对基因组重排技术的原理、操作过程及其在增加次生代谢产物产量、增强菌株耐受性和提高底物利用能力等方面的应用进行了综述。; 关键词微生物菌种选育基因重组技术研究进展; Keywords microorganism strain screening genome shuffling research progress; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酸香糟辣笋加工工艺研究: 3; 作者杨闽刘永飞彭婧吴茂钊张建强; 机构贵州轻工职业技术学院轻工化工系贵州轻工职业技术学院文化与旅游系黔菜发展协同创新中心贵州省吴茂钊技能大师工作室贵州轻工职业技术学院贵州大数据生态食品农产品工程中心遵义市红花岗区烹饪协会; 出处《农产品加工》 2025年第6期52-54,59,共4页; 基金贵州省社会科学联合会项目2020年贵州理论创新课题(联合课题)“贵州辣椒蘸水产业发展策略研究”(GZLCLH-2020-001) 贵州省教育厅2024年高校人文社会科学研究项目“贵州黔菜公共品牌研究”(2024RW100) 贵州传统饮食习俗及成因研究(2024RW294)。; 文摘中国人食用竹笋历史悠久,竹笋含有丰富的蛋白质、糖类、氨基酸及人类必需微量元素,营养价值较高。以鲜笋、糟辣椒、食用油为主要原料,辅以其他调味品,研制酸香糟辣笋。采用单因素试验及正交试验探究酸味、辣味、咸味比例对酸香糟辣笋风味的影响。通过感官品评得到酸香糟辣笋最佳工艺配方为酸味、辣味、咸味的最佳配比2∶1∶1。; 关键词鲜笋糟辣椒酸香糟辣笋研制; Keywords fresh bamboo shoots bad chili sour spicy bamboo shoots development; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名贵州黄精产业发展现状被引量：12: 4; 作者刘佳慧徐海刚凡迪付梅冯文豪王华磊; 机构贵州省农作物技术推广总站贵州轻工职业技术学院轻工化工系贵州大学农学院; 出处《耕作与栽培》 2021年第4期49-52,共4页; 文摘黄精作为首批被列入国家卫生部公布的“药食同源”名单的中药材,既有药品的治疗疗效,又有食品的安全性、稳定性,可当作饮食之用。2020年贵州黄精种植面积1.09万hm^(2),以印江为核心的梵净山多花黄精产业带已基本形成。贵州省林地资源丰富,发展林下经济是深化农村产业革命、助推脱贫攻坚和乡村振兴的重要举措。种植黄精既满足临床医药、食用保健需求,又可解决农村剩余劳动力和农民就地就业问题,实现增产增收,带领农民致富。; 关键词黄精林下种植价值分析展望; 分类号 S567.239 [农业科学—中草药栽培]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微生物代谢组学及其在白酒酿造中的应用研究进展被引量：13: 5; 作者王珂佳邱树毅; 机构贵州轻工职业技术学院轻工化工系贵州大学生命科学学院贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第9期1-6,共6页; 基金贵州省工业攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012) 贵州省重大专项项目(黔科合重大专项字GZ[2013]6009号); 文摘微生物代谢组学是代谢组学的重要研究领域。该文主要对微生物代谢组学在微生物分类、代谢物分析鉴定、发酵工艺等领域的研究内容进行了总结,对其研究过程及应用的技术手段、在白酒酿造中对分析风味物质、优化酿造工艺的应用及存在的主要问题进行了综述,并对其发展趋势做出展望。研究微生物代谢组学及其在白酒酿造中的应用,为探究白酒风味形成机制、优化酿造工艺、提高原料利用率等提供了新的方法,有利于进一步揭示中国传统白酒的生产原理,提升白酒品质。; 关键词微生物代谢组学白酒酿造研究进展; Keywords microorganism metabolomics Baijiu brewing research progress; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱香型白酒酿造中放线菌多样性及功能研究概述被引量：6: 6; 作者王珂佳邱树毅; 机构贵州轻工职业技术学院轻工化工系贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学生命科学学院贵州大学酿酒与食品工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第8期1-5,共5页; 基金贵州省工业攻关项目（黔科合GZ字[2014]3012）贵州省重大专项项目（黔科合重大专项字GZ[2013]6009号）; 文摘酱香型白酒是在开放性环境中,由细菌、霉菌和酵母菌等各种微生物协同作用,经固态发酵制成的。放线菌作为一类特殊微生物类群,在酱香型白酒酿造过程中对白酒品质、风味的形成具有一定贡献。该文从酱香型白酒酿造中放线菌多样性与功能两个方面,综述了酱香型白酒酿造过程中放线菌的研究现状,分析了放线菌与酱香型白酒品质之间的关系,并展望了白酒中放线菌未来研究前景,为今后开发高温放线菌资源及功能,提升酱香型白酒品质奠定基础。; 关键词酱香型白酒发酵放线菌多样性功能分析; Keywords sauce-flavor Baijiu fermentation actinomycetes diversity function analysis; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同果酒挥发性风味物质对比分析被引量：7: 7; 作者柯旭清; 机构贵州轻工职业技术学院轻工化工系; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第2期145-150,共6页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2020]2Y054号) 贵州省科学技术基金项目(黔科合基础[2019]1104)。; 文摘以4种不同果酒(青梅酒、桃花酒、杨梅酒、桑葚酒)为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对其挥发性风味成分进行测定,并对其挥发性风味物质进行主成分分析(PCA),建立综合评分模型对不同果酒挥发性成分进行综合评价。结果表明,4种不同果酒中共检测出79种挥发性风味成分,其中,醇类17种、醛类16种、酮类8种、酯类18种、脂肪酸类5种、萜烯类11种及其他类4种,醇类物质相对含量最高,青梅酒、桃花酒、杨梅酒、桑葚酒的醇类相对含量分别为30.17%、25.15%、28.08%、28.41%。PCA结果表明,4种果酒综合得分按高低顺序依次为青梅酒>桑葚酒>杨梅酒>桃花酒。; 关键词果酒顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法挥发性风味成分主成分分析; Keywords fruit wine headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometer volatile flavor component principle component analysis; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高粱对酱香型白酒品质影响的研究进展被引量：50: 8; 作者程度曹建兰王珂佳李豆南罗小叶陈杰邱树毅; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室遵义医药高等专科学校贵州轻工职业技术学院轻工化工系; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第7期356-364,共9页; 基金贵州省优秀青年科技人才项目(黔科合平台人才[2019]5645) 贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2018]5251) +2 种基金贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2020]2Y054号)。; 文摘酱香型白酒属于纯粮固态发酵酒类,高粱作为原料是影响酱香型白酒品质的主要因素之一,其出酒率、风味、功能性等品质与酒用高粱原料的淀粉、蛋白质、脂质、单宁、香气成分等的含量息息相关。本文概述了酒用高粱种植与发展的基本情况,并深入探讨了酒用高粱的物理性质、营养组成和酿造性能,对研究酒用高粱原料与酱香型白酒品质间的关系具有重要意义。; 关键词高粱物理性质营养组成酿造性能酱香型白酒品质风味; Keywords sorghum physical properties nutritional composition brewing performance quality of maotai-flavor baijiu flavor; 分类号 TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱香大曲中高温放线菌的筛选及基因组解析被引量：5: 9; 作者田浩杰李豆南邱树毅周剑丽龙则河王珂佳刘茂强陈杰程度潘凤爽; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室贵州省仁怀市天邦酿酒有限公司贵州轻工职业技术学院轻工化工系; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第18期68-76,共9页; 基金国家自然科学基金地区科学基金项目(32260581) 贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2021)47号) +3 种基金贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2023]一般088)。; 文摘通过筛菌方法的设计,从酱香型高温大曲中筛选到1株具有嗜热特性的糖莱斯氏菌(Laceyella sacchari)FBKL4.014,并对其进行全基因组测序,测序和完成图组装结果表明L. sacchari FBKL4.014基因组序列全长3.35 Mb,GC含量48.67%,测序深度433×,共预测到3 328个蛋白编码基因。全基因组数据解析结果表明,该菌株具备进行完整的碳水化合物和氨基酸代谢潜力,进一步推断该菌株还可能具备生物合成四甲基吡嗪的潜能。本研究为高温放线菌代谢生成酱香型白酒风味物质机理提供了基因层面的数据支持,同时也为该菌株未知功能基因的挖掘和基因改造提供了数据参考。; 关键词酱香型高温大曲高温放线菌全基因组测序四甲基吡嗪; Keywords high-temperature Moutai-flavor Daqu Thermoactinomycetaceae whole genome sequencing tetramethylpyrazine; 分类号 Q938.15 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	米酒微生物与其风味品质形成关系研究进展	龚小会张东亚谢玲陈晨	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	微生物菌种选育中基因组重排技术应用的研究进展	王珂佳邱树毅	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	酸香糟辣笋加工工艺研究	杨闽刘永飞彭婧吴茂钊张建强	《农产品加工》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	贵州黄精产业发展现状	刘佳慧徐海刚凡迪付梅冯文豪王华磊	《耕作与栽培》	2021	12	在线阅读下载PDF 职称材料
5	微生物代谢组学及其在白酒酿造中的应用研究进展	王珂佳邱树毅	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	13	在线阅读下载PDF 职称材料
6	酱香型白酒酿造中放线菌多样性及功能研究概述	王珂佳邱树毅	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	6	在线阅读下载PDF 职称材料
7	不同果酒挥发性风味物质对比分析	柯旭清	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	7	在线阅读下载PDF 职称材料
8	高粱对酱香型白酒品质影响的研究进展	程度曹建兰王珂佳李豆南罗小叶陈杰邱树毅	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	50	在线阅读下载PDF 职称材料
9	酱香大曲中高温放线菌的筛选及基因组解析	田浩杰李豆南邱树毅周剑丽龙则河王珂佳刘茂强陈杰程度潘凤爽	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料