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酸香糟辣笋加工工艺研究
1
作者
杨闽
刘永飞
+2 位作者
彭婧
吴茂钊
张建强
《农产品加工》
2025年第6期52-54,59,共4页
中国人食用竹笋历史悠久,竹笋含有丰富的蛋白质、糖类、氨基酸及人类必需微量元素,营养价值较高。以鲜笋、糟辣椒、食用油为主要原料,辅以其他调味品,研制酸香糟辣笋。采用单因素试验及正交试验探究酸味、辣味、咸味比例对酸香糟辣笋风...
中国人食用竹笋历史悠久,竹笋含有丰富的蛋白质、糖类、氨基酸及人类必需微量元素,营养价值较高。以鲜笋、糟辣椒、食用油为主要原料,辅以其他调味品,研制酸香糟辣笋。采用单因素试验及正交试验探究酸味、辣味、咸味比例对酸香糟辣笋风味的影响。通过感官品评得到酸香糟辣笋最佳工艺配方为酸味、辣味、咸味的最佳配比2∶1∶1。
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关键词
鲜笋
糟辣椒
酸香糟辣笋
研制
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题名
酸香糟辣笋加工工艺研究
1
作者
杨闽
刘永飞
彭婧
吴茂钊
张建强
机构
贵州
轻工
职业
技术
学院
轻工
化工
系
贵州轻工职业技术学院文化与旅游系黔菜发展协同创新中心
贵州
省吴茂钊技能大师工作室
贵州
轻工
职业
技术
学院
贵州
大数据生态食品农产品工程
中心
遵义市红花岗区烹饪协会
出处
《农产品加工》
2025年第6期52-54,59,共4页
基金
贵州省社会科学联合会项目2020年贵州理论创新课题(联合课题)“贵州辣椒蘸水产业发展策略研究”(GZLCLH-2020-001)
贵州省教育厅2024年高校人文社会科学研究项目“贵州黔菜公共品牌研究”(2024RW100)
贵州传统饮食习俗及成因研究(2024RW294)。
文摘
中国人食用竹笋历史悠久,竹笋含有丰富的蛋白质、糖类、氨基酸及人类必需微量元素,营养价值较高。以鲜笋、糟辣椒、食用油为主要原料,辅以其他调味品,研制酸香糟辣笋。采用单因素试验及正交试验探究酸味、辣味、咸味比例对酸香糟辣笋风味的影响。通过感官品评得到酸香糟辣笋最佳工艺配方为酸味、辣味、咸味的最佳配比2∶1∶1。
关键词
鲜笋
糟辣椒
酸香糟辣笋
研制
Keywords
fresh bamboo shoots
bad chili
sour spicy bamboo shoots
development
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
酸香糟辣笋加工工艺研究
杨闽
刘永飞
彭婧
吴茂钊
张建强
《农产品加工》
2025
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