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题名冷鲜牛肉复合天然减菌剂的筛选及优化
被引量：7
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作者
杨万根
李满凤
朱秋劲
田维江
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机构
吉首大学食品科学研究所
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州罗汉食品有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第2期30-34,共5页
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基金
贵州省科技支撑项目(黔科合NY字[2011]3099号)
吉首大学人才引进科研资助经费项目(8811310)
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文摘
使用天然减菌剂保鲜冷鲜牛肉能提高冷鲜牛肉产品的市场竞争力。该文以细菌总数及假单胞菌数、乳酸菌数为指标,比较了乳酸、植酸、壳聚糖、溶菌酶和乳酸链球菌素(Nisin)对冷鲜牛肉的保鲜效果,并用正交试验优化了复合减菌剂的配方。结果表明,Nisin的抑菌效果最佳,植酸和溶菌酶的抑菌效果次之。Nisin和植酸2种减菌剂之间存在协同减菌作用,由它们组成的复合减菌剂的最佳配比为Nisin∶植酸(3∶1),最佳使用量为0.15%的质量分数。
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关键词
冷鲜牛肉
天然减菌剂
优化
NISIN
植酸
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Keywords
chilled beef
natural preservative
optimization
Nisin
phytic acid
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分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名近红外光谱对特征部位牛肉的分析
被引量：10
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作者
陈育涛
朱秋劲
卢开红
陈舟东
陈步友
杨万根
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机构
贵州大学生命科学学院
贵州大学食品科学工程研究中心
国家牛肉加工技术研发分中心
贵州罗汉食品有限公司
徐州工程学院
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出处
《肉类研究》
2012年第3期34-38,共5页
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基金
贵州省农业攻关项目[黔科合NY字(2011-3099)]
贵阳市科技计划项目[筑科合同(2011303)号]
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文摘
通过采集牛霖、牛柳、牛腩3个部位牛肉样品的近红外光谱并对其蛋白质、脂肪、水分和灰分等化学指标进行测定,应用偏最小二乘法分别建立蛋白质、脂肪、水分和灰分的校正模型。牛霖样品的灰分和水分校正模型相关系数分别为0.9843、0.9740,预测相关系数分别为0.9502、0.9342;牛柳样品的蛋白质和水分校正模型相关系数分别是0.9540、0.7752,预测相关系数分别为0.9500、0.9060;牛腩样品的灰分和脂肪校正模型相关系数分别是0.9746、0.9218,预测相关系数分别是0.9560、0.9233;牛霖和牛柳样品的水分总校正模型相关系数为0.7504,预测相关系数是0.9737;牛腩和牛霖样品的灰分总校正模型相关系数是0.8770,预测相关系数为0.9777。结果表明:近红外光谱分析法预测准确度较高,可以用于评价牛肉品质。
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关键词
近红外透射
偏最小二乘法
牛肉
化学成分
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Keywords
near infrared transmission spectroscopy（NITS）
partial least squares（PLS）
different cuts of beef
chemical parameters
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
O657.33
[理学—分析化学]
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题名乳酸链球菌素与植酸大豆蛋白复合膜的功能特性
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作者
杨万根
李菲
李中茂
朱秋劲
田维江
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机构
吉首大学食品科学研究所
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州罗汉食品有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第11期71-74,共4页
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基金
贵州省农业科技攻关项目(黔科合NY字[2011]3099号)
吉首大学人才引进科研资助项目(8811310)
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文摘
为了开发新型大豆蛋白可食膜,将天然减菌剂乳酸链球菌素(Nisin)和植酸加入到大豆蛋白膜中,研究它们对膜的遮光、隔氧、阻湿功能及蛋白质交联度和膜结构的影响。结果表明:添加Nisin会引起大豆分离蛋白膜阻湿性和蛋白质交联度下降,但遮光性和隔氧性增强。植酸对膜的遮光性、阻湿性、隔氧性和蛋白质的交联度的影响与其添加量有关。电镜扫描分析结果表明,大豆分离蛋白膜表面平整光滑,添加了Nisin后,膜中出现复杂纹路,但仍然呈大理石状;继续加入植酸,膜的大理石状结构遭到了破坏。
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关键词
可食膜
大豆分离蛋白
乳酸链球菌素
植酸
功能特性
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Keywords
edible film
soybean protein isolated
nisin
phytic acid
functional property
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分类号
TS206.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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