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“散茶发花”发酵贵州绿茶的工艺优化及其特征挥发性化合物解析
被引量：
2
1
作者
宋林瑶
徐辉
+8 位作者
吴思瑶
马风伟
费强
邓君怡
史大娟
刘宇泽
赵懿琛
董旋
许粟
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2025年第1期33-44,共12页
以贵州瓮安县有机欧标绿茶为原料,利用冠突散囊菌固态发酵制备发酵茶,并对其工艺进行优化。同时,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱仪(HS-SPME-GC-MS)对绿茶原料和成品发酵茶的挥发性化合物进行检测,并对其特征挥发性化合物进行解析。...
以贵州瓮安县有机欧标绿茶为原料,利用冠突散囊菌固态发酵制备发酵茶,并对其工艺进行优化。同时,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱仪(HS-SPME-GC-MS)对绿茶原料和成品发酵茶的挥发性化合物进行检测,并对其特征挥发性化合物进行解析。将发酵茶的感官品质和特征功能性化学指标(水浸出物含量、茶多酚含量、游离氨基酸含量)相结合作为综合评价指标,通过单因素实验和响应面优化试验研究发酵茶的最佳制备工艺条件。响应面试验表明,利用绿茶制备发酵茶的最佳工艺条件为:温度28℃、含水量40%、接种量1‰、发酵时间8 d,通过该工艺制得的成品发酵茶滋味醇厚、汤色橙黄明亮、香气纯正,且综合评分达到83.75±1.29分。共检测出18种特征挥发性化合物(OAV>1),同时研究发现成品发酵茶具有浓郁的“金花”香,其是由芳樟醇、水杨酸甲酯等8种特征挥发性化合物组成的一种复合花香。在品质评价方面,成品发酵茶水分含量为3.9%±0.47%、灰分为5.92%±0.21%、水浸出物含量为43.92%±0.07%,以上指标均符合茯茶国家标准(GB/T 32719.5-2018《黑茶第5部分:茯茶》)的要求,本研究可为利用“散茶发花”制备发酵茶提供指导。
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关键词
冠突散囊菌
散茶发花
工艺优化
响应面法
绿茶
挥发性化合物
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职称材料
肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展
2
作者
罗丽
许粟
+1 位作者
扶胜
陶光灿
《肉类研究》
北大核心
2025年第2期55-66,共12页
为深入分析肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展,采用CiteSpace软件对2014—2023年肉及肉制品新鲜度研究进行文献计量分析,剖析肉及肉制品腐败变质原因,综述肉品保鲜控制技术。肉及肉制品新鲜度影响因素主要包括微生物、含氧量...
为深入分析肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展,采用CiteSpace软件对2014—2023年肉及肉制品新鲜度研究进行文献计量分析,剖析肉及肉制品腐败变质原因,综述肉品保鲜控制技术。肉及肉制品新鲜度影响因素主要包括微生物、含氧量、含水量、光照、脂肪氧化、蛋白质氧化等,其中以微生物和温度对其品质影响最大。当前肉品主流保鲜技术以天然抑菌剂、添加抗氧化剂的生物膜结合冷藏为主,综合多种保鲜技术的栅栏技术具有能耗低、无污染、抑菌效果好等特点;检测技术逐步转向以电子鼻、电子舌检测等为代表的无损检测;监测技术与大数据、人工智能结合,可为肉品新鲜度的管理提供新的思路。
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关键词
肉制品
新鲜度
CITESPACE
影响因素
保鲜效果
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职称材料
八月瓜果皮多糖提取工艺优化及其体外抗氧化、降糖活性分析
被引量：
1
3
作者
刘永玲
刘向炼
+2 位作者
陶欣
杨炜
许粟
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第19期17-24,共8页
本文旨在优化八月瓜果皮多糖的提取工艺,评估其体外抗氧化和降糖活性。通过单因素实验结合正交试验优化八月瓜果皮多糖的超声提取工艺;以DPPH自由基清除率及总还原能力为指标测定果皮多糖的抗氧化活性,以α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制...
本文旨在优化八月瓜果皮多糖的提取工艺,评估其体外抗氧化和降糖活性。通过单因素实验结合正交试验优化八月瓜果皮多糖的超声提取工艺;以DPPH自由基清除率及总还原能力为指标测定果皮多糖的抗氧化活性,以α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率为指标测定其降糖活性。结果显示,八月瓜果皮多糖超声提取的最佳工艺条件为:超声功率280 W、超声时间60 min、提取温度50℃、料液比1:40 g/mL,在此条件下八月瓜果皮多糖的得率为5.91%±0.20%;在测定浓度范围内,果皮多糖具有较好的DPPH自由基清除力和还原能力,其中果皮多糖和VC清除DPPH自由基的半数抑制浓度(IC_(50))分别为0.329、0.077 mg/mL;果皮多糖抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的IC_(50)值分别为0.386、0.307 mg/mL。本研究表明,该工艺条件下纯化的八月瓜果皮多糖具有较好的体外抗氧化性和降糖活性。
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关键词
八月瓜果皮
多糖
提取工艺
抗氧化
降血糖
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职称材料
题名
“散茶发花”发酵贵州绿茶的工艺优化及其特征挥发性化合物解析
被引量：
2
1
作者
宋林瑶
徐辉
吴思瑶
马风伟
费强
邓君怡
史大娟
刘宇泽
赵懿琛
董旋
许粟
机构
贵阳学院
食
品科学与
工程
学院
贵州省高等学校药食两用资源特征风味感知及品质调控工程研究中心
贵州
味道茶业有限公司
贵州
大学茶学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2025年第1期33-44,共12页
基金
贵州省食品风味感知及品质调控科技创新人才团队(黔科合平台人才-CXTD[2022]002)
贵州省高等学校药食两用资源特征风味感知及品质调控工程研究中心(黔教技[2023]042号)
+2 种基金
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教技[2024]193号)
大学生创新创业训练计划项目(S202110976060,S202110976067,S202110976074,S202110976077,202310976077)
贵阳学院食品科学与工程学院2023年度研究生科研项目(2023-YJS02)。
文摘
以贵州瓮安县有机欧标绿茶为原料,利用冠突散囊菌固态发酵制备发酵茶,并对其工艺进行优化。同时,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱仪(HS-SPME-GC-MS)对绿茶原料和成品发酵茶的挥发性化合物进行检测,并对其特征挥发性化合物进行解析。将发酵茶的感官品质和特征功能性化学指标(水浸出物含量、茶多酚含量、游离氨基酸含量)相结合作为综合评价指标,通过单因素实验和响应面优化试验研究发酵茶的最佳制备工艺条件。响应面试验表明,利用绿茶制备发酵茶的最佳工艺条件为:温度28℃、含水量40%、接种量1‰、发酵时间8 d,通过该工艺制得的成品发酵茶滋味醇厚、汤色橙黄明亮、香气纯正,且综合评分达到83.75±1.29分。共检测出18种特征挥发性化合物(OAV>1),同时研究发现成品发酵茶具有浓郁的“金花”香,其是由芳樟醇、水杨酸甲酯等8种特征挥发性化合物组成的一种复合花香。在品质评价方面,成品发酵茶水分含量为3.9%±0.47%、灰分为5.92%±0.21%、水浸出物含量为43.92%±0.07%,以上指标均符合茯茶国家标准(GB/T 32719.5-2018《黑茶第5部分:茯茶》)的要求,本研究可为利用“散茶发花”制备发酵茶提供指导。
关键词
冠突散囊菌
散茶发花
工艺优化
响应面法
绿茶
挥发性化合物
Keywords
Eurotium cristatum
loose tea blooming
process optimization
response surface analysis
green tea
volatile compounds
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展
2
作者
罗丽
许粟
扶胜
陶光灿
机构
贵阳学院生物与环境
工程
学院
贵阳学院
食
品科学与
工程
学院
食
品安全与营养(
贵州
)信息科技有限公司
出处
《肉类研究》
北大核心
2025年第2期55-66,共12页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360627)
贵州省高层次创新型人才(百层次人才)项目(黔科合平台人才-GCC[2023]004)
+3 种基金
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2021]一般394、黔科合平台人才-CXTD[2022]002)
贵州省教育厅2023年度自然科学研究项目(黔教技[2023]042号)
贵州省高等学校药食两用资源特征风味感知及品质调控工程研究中心项目(黔教技[2023]042号)
贵阳学院引进人才启动资金科研项目(GYU-KY-(2025))。
文摘
为深入分析肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展,采用CiteSpace软件对2014—2023年肉及肉制品新鲜度研究进行文献计量分析,剖析肉及肉制品腐败变质原因,综述肉品保鲜控制技术。肉及肉制品新鲜度影响因素主要包括微生物、含氧量、含水量、光照、脂肪氧化、蛋白质氧化等,其中以微生物和温度对其品质影响最大。当前肉品主流保鲜技术以天然抑菌剂、添加抗氧化剂的生物膜结合冷藏为主,综合多种保鲜技术的栅栏技术具有能耗低、无污染、抑菌效果好等特点;检测技术逐步转向以电子鼻、电子舌检测等为代表的无损检测;监测技术与大数据、人工智能结合,可为肉品新鲜度的管理提供新的思路。
关键词
肉制品
新鲜度
CITESPACE
影响因素
保鲜效果
Keywords
meat products
freshness
CiteSpace
influencing factors
preservation effect
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
八月瓜果皮多糖提取工艺优化及其体外抗氧化、降糖活性分析
被引量：
1
3
作者
刘永玲
刘向炼
陶欣
杨炜
许粟
机构
贵阳学院
食
品科学与
工程
学院
贵州省高等学校药食两用资源特征风味感知及品质调控工程研究中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第19期17-24,共8页
基金
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2022]007号)
大学生创新训练项目(S202110976022,S202110976006)
贵州省高等学校药食两用资源特征风味感知及品质调控工程研究中心(黔教技[2023]042号)。
文摘
本文旨在优化八月瓜果皮多糖的提取工艺,评估其体外抗氧化和降糖活性。通过单因素实验结合正交试验优化八月瓜果皮多糖的超声提取工艺;以DPPH自由基清除率及总还原能力为指标测定果皮多糖的抗氧化活性,以α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率为指标测定其降糖活性。结果显示,八月瓜果皮多糖超声提取的最佳工艺条件为:超声功率280 W、超声时间60 min、提取温度50℃、料液比1:40 g/mL,在此条件下八月瓜果皮多糖的得率为5.91%±0.20%;在测定浓度范围内,果皮多糖具有较好的DPPH自由基清除力和还原能力,其中果皮多糖和VC清除DPPH自由基的半数抑制浓度(IC_(50))分别为0.329、0.077 mg/mL;果皮多糖抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的IC_(50)值分别为0.386、0.307 mg/mL。本研究表明,该工艺条件下纯化的八月瓜果皮多糖具有较好的体外抗氧化性和降糖活性。
关键词
八月瓜果皮
多糖
提取工艺
抗氧化
降血糖
Keywords
Akebia trifoliate peels
polysaccharides
extraction process
antioxidant
hypoglycemic
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
“散茶发花”发酵贵州绿茶的工艺优化及其特征挥发性化合物解析
宋林瑶
徐辉
吴思瑶
马风伟
费强
邓君怡
史大娟
刘宇泽
赵懿琛
董旋
许粟
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2025
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展
罗丽
许粟
扶胜
陶光灿
《肉类研究》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
八月瓜果皮多糖提取工艺优化及其体外抗氧化、降糖活性分析
刘永玲
刘向炼
陶欣
杨炜
许粟
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
1
在线阅读
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职称材料
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