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题名基于主成分分析的普安大厂茶白茶工艺研究
被引量：1
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作者
杨琦宏
李彩云
赵支飞
牛素贞
马安权
宋勤飞
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机构
贵州大学茶学院
沿河土家族自治县农业农村局
贵州大学
贵州省马氏白龙古茶研发有限公司
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出处
《特产研究》
2024年第2期7-15,共9页
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基金
国家自然科学基金项目(32060700)
科技部国家重点研发计划项目(2021YFD1200203-01)
+1 种基金
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2023]一般481)
黔西南州科技计划项目(2022-1-50)。
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文摘
为挖掘普安大厂茶(Camellia tachangensis F.C.Zhang)的价值,丰富普安茶产品类型,分别以普安大厂茶群体种春梢独芽、一芽二叶、一芽三叶及单叶为原料,参照白茶“萎凋→干燥”的基本工艺设计3种不同萎凋方式制作普安大厂茶白茶。对所制白茶样品进行感官审评及主要内含成分检测,并通过主成分分析评价其综合品质,以确定普安大厂茶白茶加工的最适原料及工艺参数。结果显示,以独芽原料所制的白茶感官品质较好,表现出鲜醇、花蜜香、甜果香的品质,优于其他嫩度原料。白茶内成分含量在不同嫩度原料及不同萎凋方式下均有差异,但变化没有明显规律。利用白茶感官品质得分、内含成分含量及儿茶素评价指标进行主成分分析,筛选出白茶综合品质最佳的组合为W12,即以独芽为原料,采用“日光自然”复式萎凋所制白茶芽头细长、绿黄带褐较润,汤色绿黄尚亮,清香纯正,滋味鲜甜;茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量较高,水浸出物含量适中,可作为普安大厂茶白茶加工的优选模式。
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关键词
普安大厂茶
白茶
嫩度
萎凋方式
主成分分析
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Keywords
Pu'an Camellia tachangensis tea
white tea
tenderness
withering process
principal
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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