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植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料加工工艺研究被引量：5: 1; 作者李俊刘辉 +3 位作者刘永翔王辉刘嘉卢扬《食品科学技术学报》 CAS 北大核心 2018年第6期73-81,共9页; 萌发后的苦荞芽苗富含黄酮等有益成分,采用植物乳杆菌对苦荞芽苗和苦荞茶汁进行发酵,通过单因素实验和响应面法确定优化的发酵工艺条件和配方,并对产品的总黄酮含量、透光率和pH值进行测定。实验结果显示,较优的苦荞芽苗与苦荞茶汁比例... 展开更多; 关键词植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料黄酮益生菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

统计过程控制结合HACCP对苦荞饭中黄曲霉毒素防控的研究被引量：4: 2; 作者王辉李俊 +1 位作者刘永翔刘辉《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第4期68-74,共7页; 应用统计过程控制(SPC)技术结合危害分析与关键控制点(HACCP)对苦荞饭生产过程中黄曲霉毒素污染进行有效防控,采用酶联免疫法测定黄曲霉毒素B1含量。以贵州某食品有限公司苦荞生产车间为例,确定生产过程中黄曲霉毒素污染的关键控制点为... 展开更多; 关键词统计过程控制 HACCP 苦荞饭黄曲霉毒素防控; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化马铃薯素食肠加工被引量：5: 3; 作者李俊刘辉 +7 位作者王辉陈中爱吕都唐健波陈朝军董楠刘永翔刘嘉《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期131-135,142,共6页; 以马铃薯为原料,制备马铃薯素食肠。通过控制薯泥和薯粉比例、马铃薯素食肠蒸制时间、辅料添加量进行实验,以感官评分为评价指标,在单因素实验的基础上,通过响应面实验优化马铃薯素食肠配方。实验结果显示:马铃薯素食肠较优蒸制时间为25... 展开更多; 关键词马铃薯素食肠响应面法加工工艺感官评分; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳酸菌发酵对苦荞芽苗饮料品质和营养成分的影响被引量：15: 4; 作者李俊卢阳 +1 位作者刘永翔刘辉《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第12期195-199,共5页; 为确定较优的乳酸菌发酵菌种,向苦荞芽苗饮料中接种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌进行发酵,比较发酵过程中饮料感官评分、乳酸菌活菌数、总糖、还原糖、总酸、总蛋白、总黄酮、芦丁、槲皮素、山奈酚-3-O-芸香糖苷等营养成分... 展开更多; 关键词乳酸菌苦荞芽苗品质营养成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于近红外光谱技术快速检测苦荞面条中荞粉含量被引量：2: 5; 作者李俊卢扬 +4 位作者吕都赵刚向达兵刘辉刘嘉《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期128-132,共5页; 以苦荞面条为研究对象,采用近红外漫反射光谱(NIR)技术结合偏最小二乘法(PLS)建立预测苦荞面条中荞粉含量的定量模型,实现荞粉含量的在线快速检测。根据参考值,制作230份苦荞面条样品,分别以移动平均平滑、一阶导数、归一化处理、标准... 展开更多; 关键词近红外光谱技术快速检测苦荞面条荞粉含量; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料加工工艺研究被引量：5: 1; 作者李俊刘辉刘永翔王辉刘嘉卢扬; 机构贵州省农业科学院食品加工研究所/贵州省薯类工程研究中心; 出处《食品科学技术学报》 CAS 北大核心 2018年第6期73-81,共9页; 基金成都大学-农业部杂粮加工重点实验室开放课题(2017年度) 贵州省农业科技攻关项目(黔科合NY[2013]3017号) +1 种基金贵州省博士基金项目(黔科合基础[2017]1180); 文摘萌发后的苦荞芽苗富含黄酮等有益成分,采用植物乳杆菌对苦荞芽苗和苦荞茶汁进行发酵,通过单因素实验和响应面法确定优化的发酵工艺条件和配方,并对产品的总黄酮含量、透光率和pH值进行测定。实验结果显示,较优的苦荞芽苗与苦荞茶汁比例为1:6,较优的上清液稀释比例为1:10,产品的总黄酮含量可达(0. 193±0. 006) mg/mL。优化的发酵工艺条件为:菌剂添加量0.6%,发酵时间24 h,果葡糖浆添加量6%,该条件下感官评分的平均值达91.50±0.29,较适的pH值为3. 87±0. 05。优化的稳定剂配方为:黄原胶添加量0. 06%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0. 08%,海藻酸钠添加量0. 05%,该条件下感官评分的平均值达93. 60±0. 32,透光率为91. 37%±0.45%。发酵后的苦荞芽苗茶饮料富含黄酮和益生菌等有益成分,口感醇正、澄清透明、风味独特。; 关键词植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料黄酮益生菌; Keywords Lactobacillus plantarum fermentation tartary buckwheat seedlings tea beverage flavonoid probiotic; 分类号 TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名统计过程控制结合HACCP对苦荞饭中黄曲霉毒素防控的研究被引量：4: 2; 作者王辉李俊刘永翔刘辉; 机构贵州理工学院食品药品制造工程学院贵州省农业科学院食品加工研究所; 出处《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第4期68-74,共7页; 基金贵州省科技支撑计划(黔科合支撑[2017]2543) 贵州省基础研究计划(黔科合基础[2017]1180) 贵州省农业科学院青年基金(黔农科院青年基金[2017]26号); 文摘应用统计过程控制(SPC)技术结合危害分析与关键控制点(HACCP)对苦荞饭生产过程中黄曲霉毒素污染进行有效防控,采用酶联免疫法测定黄曲霉毒素B1含量。以贵州某食品有限公司苦荞生产车间为例,确定生产过程中黄曲霉毒素污染的关键控制点为原料采收(CCP1)和加水造粒(CCP2),对这两个关键控制点进行SPC监控,通过控制图法分析确定影响质量波动的因素,提出相应的控制方法和控制参数,从原料、设备、仓库、人员4个方面提出了黄曲霉毒素的控制方法,并对控制效果进行评估。结果表明:SPC作为苦荞饭生产过程中黄曲霉毒素污染控制工具,原料采收阶段过程能力指数Cpk由0.28提升为1.62,加水造粒阶段过程能力指数Cpk由0.16提升为1.79,工序能力均提高到一级,不合格产品数量明显降低。; 关键词统计过程控制 HACCP 苦荞饭黄曲霉毒素防控; Keywords statistical process control hazard analysis and critical control point tartary buckwheat rice aflatoxin control; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化马铃薯素食肠加工被引量：5: 3; 作者李俊刘辉王辉陈中爱吕都唐健波陈朝军董楠刘永翔刘嘉; 机构贵州省农业科学院食品加工研究所贵州省薯类工程研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期131-135,142,共6页; 基金黔科合重大专项字([2014]6016) 国家重点研发计划资助(2016YFNC010104); 文摘以马铃薯为原料,制备马铃薯素食肠。通过控制薯泥和薯粉比例、马铃薯素食肠蒸制时间、辅料添加量进行实验,以感官评分为评价指标,在单因素实验的基础上,通过响应面实验优化马铃薯素食肠配方。实验结果显示:马铃薯素食肠较优蒸制时间为25 min,最佳配方为:马铃薯(薯泥∶薯粉=4∶1),大豆分离蛋白添加量3%,玉米淀粉添加量12%,木薯醋酸酯淀粉添加量5%,鸡蛋添加量6%,其中鸡蛋(p<0.01)、大豆分离蛋白(p<0.01)、木薯醋酸酯淀粉添加量(p<0.05)对马铃薯素食肠感官品质具有显著影响,由回归方程预测在此条件下感官评分的理论值为(42.0±0.3)分,生产验证得到感官评分为41.3分。验证实验显示,在该工艺条件下制得的马铃薯素食肠口感较好,食用方便,可以作为工业化生产的基本加工条件。; 关键词马铃薯素食肠响应面法加工工艺感官评分; Keywords potato vegetarian sausage response surface method processing technology sensory evaluation; 分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳酸菌发酵对苦荞芽苗饮料品质和营养成分的影响被引量：15: 4; 作者李俊卢阳刘永翔刘辉; 机构贵州省农业科学院食品加工研究所贵州省薯类工程研究中心; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第12期195-199,共5页; 基金成都大学-农业部杂粮加工重点实验室开放课题项目(2017年度) 贵州省农业科技攻关项目(编号:黔科合NY[2013]3017号) +2 种基金贵州省农业科学院农科院青年基金(编号:黔农科院青年基金[2017]26号); 文摘为确定较优的乳酸菌发酵菌种,向苦荞芽苗饮料中接种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌进行发酵,比较发酵过程中饮料感官评分、乳酸菌活菌数、总糖、还原糖、总酸、总蛋白、总黄酮、芦丁、槲皮素、山奈酚-3-O-芸香糖苷等营养成分的变化。结果表明,乳酸菌能够较好地在苦荞芽苗饮料中生长,植物乳杆菌的发酵活性较其他2种乳酸菌高,且植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌混合发酵有一定的协同作用,得到的产品感官评分最高。不同乳酸菌发酵造成饮料液中总糖和还原糖含量下降,发酵48h后总糖含量最多下降了24.8%,还原糖含量最多下降了34.2%。植物乳杆菌在发酵48h产酸量最多,嗜热链球菌产酸能力最弱。饮料液中的蛋白质被乳酸菌作为氮源利用,发酵48h后其总蛋白含量最多降低了58.6%。乳酸发酵对芦丁基本没有影响,但会造成槲皮素和山奈酚-3-O-芸香糖苷少量分解。; 关键词乳酸菌苦荞芽苗品质营养成分; Keywords Lactobacillus tartary buckwheat seedling quality nutritional ingredient; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于近红外光谱技术快速检测苦荞面条中荞粉含量被引量：2: 5; 作者李俊卢扬吕都赵刚向达兵刘辉刘嘉; 机构贵州省农业科学院食品加工研究所/贵州省薯类工程研究中心农业农村部杂粮加工重点实验室; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期128-132,共5页; 基金成都大学-农业部杂粮加工重点实验室开放课题项目(20171203) 贵州省荞麦工程技术研究中心子课题项目(黔科合农G字[2015]4003-B1号) +2 种基金贵州省现代农业产业技术体系建设(黔财农[2018]81号); 文摘以苦荞面条为研究对象,采用近红外漫反射光谱(NIR)技术结合偏最小二乘法(PLS)建立预测苦荞面条中荞粉含量的定量模型,实现荞粉含量的在线快速检测。根据参考值,制作230份苦荞面条样品,分别以移动平均平滑、一阶导数、归一化处理、标准正态化、多元散射校正等方法预处理光谱。结果表明,选择波数9403.6~7498.2,6101.9~5446.2cm^-1+一阶导数+多元散射校正(MSC)所建的模型效果最好,预处理后模型相关系数为0.9839,其交叉验证均方根误差(RMSECV)、预测标准误差(RMSEP)、预测相对分析偏差(RPD)、最低检出限(LOD)和定量检出限(LOQ)分别为1.14、0.894、7.89、2%、5%。外部验证预测相关系数为0.9852,RMSEP、RPD分别为0.881、5.41,相对标准偏差(RSD)均小于1,不同产地苦荞粉对比验证集的R2、RMSEP、RPD分别为0.9637、0.926、5.22,RSD较小,模型具有较高的精密度,符合实际生产的需求。该方法快速、低成本、准确、简便、无污染,可以实现苦荞面条中荞粉含量的快速检测。; 关键词近红外光谱技术快速检测苦荞面条荞粉含量; Keywords near infrared spectroscopy rapid detection buckwheat noodles buckwheat powder content; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料加工工艺研究	李俊刘辉刘永翔王辉刘嘉卢扬	《食品科学技术学报》 CAS 北大核心	2018	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	统计过程控制结合HACCP对苦荞饭中黄曲霉毒素防控的研究	王辉李俊刘永翔刘辉	《保鲜与加工》 CAS 北大核心	2019	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	响应面法优化马铃薯素食肠加工	李俊刘辉王辉陈中爱吕都唐健波陈朝军董楠刘永翔刘嘉	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	乳酸菌发酵对苦荞芽苗饮料品质和营养成分的影响	李俊卢阳刘永翔刘辉	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2018	15	在线阅读下载PDF 职称材料
5	基于近红外光谱技术快速检测苦荞面条中荞粉含量	李俊卢扬吕都赵刚向达兵刘辉刘嘉	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	2	在线阅读下载PDF 职称材料