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基于聚类分析实现高温大曲发酵过程品温的精准预测
1
作者
姚翠萍
李玉萍
+8 位作者
伍中玉
朱楚天
朱治宇
程艳波
焦富
龚佳欣
贾文生
牟明月
黄永光
《中国酿造》
北大核心
2025年第3期121-128,共8页
为了科学地评价和预测发酵曲仓整仓大曲的发酵温度变化趋势,该研究选择了春、夏、秋、冬四个季节中具有代表性的制曲轮次(对应第一、三、四、五轮次),对两个代表性制曲车间发酵曲仓的1300余块大曲的发酵温度变化进行全面跟踪采集、数据...
为了科学地评价和预测发酵曲仓整仓大曲的发酵温度变化趋势,该研究选择了春、夏、秋、冬四个季节中具有代表性的制曲轮次(对应第一、三、四、五轮次),对两个代表性制曲车间发酵曲仓的1300余块大曲的发酵温度变化进行全面跟踪采集、数据分析研究。采用聚类分析(CA)和主成分分析(PCA),建立了发酵曲仓整仓大曲制曲品温的发酵温度预测模型。为了进一步验证预测模型的可靠性,选择了另一个制曲发酵车间8个监测区域的曲块温度数据,随机配对并输入模型开展再次验证。结果表明,第一次翻曲阶段模型预测温度与实际温度的总误差<1.2℃,第二次翻曲阶段温度的总误差<1.1℃。预测模型在四个季节制曲温度变化数据的测试中平均准确率>95%,与曲堆整体的实际温度并无显著性差异。该预测模型为有效评价大曲发酵整仓曲块温度变化提供了科学方法,对高温大曲的发酵质量评价具有重要意义。
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关键词
白酒
高温大曲
主成分分析
聚类分析
预测建模
温度监测
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职称材料
题名
基于聚类分析实现高温大曲发酵过程品温的精准预测
1
作者
姚翠萍
李玉萍
伍中玉
朱楚天
朱治宇
程艳波
焦富
龚佳欣
贾文生
牟明月
黄永光
机构
贵州
茅台酒股份有限公司
贵州省白酒制造创新研究院
贵州
大学数学与统计学院
贵州
大学酿酒与食品工程学院
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第3期121-128,共8页
基金
贵州省科技支撑计划(一般项目)(黔科合支撑[2022]一般022)
国家自然科学基金项目(32360571,32472319)
+1 种基金
贵州省科技项目(ZK[2022]047)
贵州省信息产业厅项目(黔资发[2020]198号)。
文摘
为了科学地评价和预测发酵曲仓整仓大曲的发酵温度变化趋势,该研究选择了春、夏、秋、冬四个季节中具有代表性的制曲轮次(对应第一、三、四、五轮次),对两个代表性制曲车间发酵曲仓的1300余块大曲的发酵温度变化进行全面跟踪采集、数据分析研究。采用聚类分析(CA)和主成分分析(PCA),建立了发酵曲仓整仓大曲制曲品温的发酵温度预测模型。为了进一步验证预测模型的可靠性,选择了另一个制曲发酵车间8个监测区域的曲块温度数据,随机配对并输入模型开展再次验证。结果表明,第一次翻曲阶段模型预测温度与实际温度的总误差<1.2℃,第二次翻曲阶段温度的总误差<1.1℃。预测模型在四个季节制曲温度变化数据的测试中平均准确率>95%,与曲堆整体的实际温度并无显著性差异。该预测模型为有效评价大曲发酵整仓曲块温度变化提供了科学方法,对高温大曲的发酵质量评价具有重要意义。
关键词
白酒
高温大曲
主成分分析
聚类分析
预测建模
温度监测
Keywords
Baijiu
high-temperature Daqu
principal component analysis
cluster analysis
predictive modeling
temperature monitoring
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
基于聚类分析实现高温大曲发酵过程品温的精准预测
姚翠萍
李玉萍
伍中玉
朱楚天
朱治宇
程艳波
焦富
龚佳欣
贾文生
牟明月
黄永光
《中国酿造》
北大核心
2025
0
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