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贵州20 份泡核桃种质资源坚果品质性状的多变量分析 被引量：1
1
作者 瞿爽 耿阳阳 +4 位作者 李锦 胡伯凯 曾亚军 杨光 熊江 《经济林研究》 北大核心 2024年第4期224-238,共15页
【目的】筛选表现优异的贵州泡核桃种质资源。【方法】以从贵州不同地区收集的20份泡核桃种质单株坚果为材料,分别对其外观特性(横径、纵径、侧径)、经济性状(水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、单果质量、出仁率、壳厚)、质构特性(破裂... 【目的】筛选表现优异的贵州泡核桃种质资源。【方法】以从贵州不同地区收集的20份泡核桃种质单株坚果为材料,分别对其外观特性(横径、纵径、侧径)、经济性状(水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、单果质量、出仁率、壳厚)、质构特性(破裂力、硬度、胶黏性、弹性、内聚性、咀嚼性)、脂肪酸组成(棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸)及其含量进行统计分析,并采用聚类分析、主成分分析、相关性分析及通径分析等方法对坚果品质性状进行综合评价。【结果】20份泡核桃种质坚果样品的三径均值为31.88 mm,果形较大,主要为长圆形;脂肪和蛋白质含量高,均值分别达到68.82%和177.05 g/kg;单果质量、出仁率和壳厚最大的分别是TZ-15、ZA-7、BJ-01;ZA-15的亚油酸含量最高,达到73.06%;BJ-01坚果的硬度、胶黏性和咀嚼性最大,TZ-15坚果的破裂力、硬度、咀嚼性和胶黏性最小。聚类和主成分综合评价结果显示20份泡核桃中坚果用品质较好的是BJ-01、YH-04和ZA-7,食品加工及油用品质较好的是DJ-04、DJ-09和TZ-15,DJ-04、TZ-10和ZA-7的综合品质较好。相关性分析结果显示各品质因子间均有相关性,壳厚与质构特性显著相关。通径分析结果显示硬度和胶黏性受海拔的直接影响较大。【结论】TZ-15和ZA-7综合表现优异,可作为优良单株进行选育。 展开更多
关键词 泡核桃 质构特性 相关性 通径分析 主成分分析
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基于HS-SPME-GC-MS解析核桃雄花挥发性成分
2
作者 王纪辉 胡伯凯 周雯 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2025年第2期51-60,共10页
检测分析核桃雄花的香气组分种类、相对体积分数,探明核桃雄花的呈香成分及香气特征。以鲜核桃雄花为材料,采用顶空固相微萃取串联气质技术(HS-SPME-GC-MS)对核桃雄花中挥发性成分进行鉴定和定量分析。结果从核桃雄花中共鉴定出22种挥... 检测分析核桃雄花的香气组分种类、相对体积分数,探明核桃雄花的呈香成分及香气特征。以鲜核桃雄花为材料,采用顶空固相微萃取串联气质技术(HS-SPME-GC-MS)对核桃雄花中挥发性成分进行鉴定和定量分析。结果从核桃雄花中共鉴定出22种挥发性成分,其中胡桃醌、二甲硫醚2种化合物占总体积分数的62.18%±2.93%、醇类占19.03%±1.91%、烯烃类占10.32%±1.84%、醛类、酮类及酯类化合物占比较低;核桃雄花香气主要由芳樟醇、反松香芹醇、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、壬醛、十六烷酸乙酯及烯烃类所贡献;主成分分析将22种挥发性化合物归为2类。综合显示:贵州产区核桃雄花香气主要由醇类、醛类和烯烃类成分所构成,种类最为丰富的烯烃类化合物贡献了突出的水果类气味。 展开更多
关键词 核桃雄花 挥发性成分 顶空固相微萃取串联气质技术
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核桃雄花米酒发酵工艺优化及挥发性风味分析
3
作者 胡伯凯 张东亚 晏晔 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第12期131-136,共6页
为提高核桃雄花资源利用率,该研究以核桃雄花和糯米为主要原料,采用米酒曲发酵制备核桃雄花米酒,以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素及正交试验优化核桃雄花米酒制备工艺,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联... 为提高核桃雄花资源利用率,该研究以核桃雄花和糯米为主要原料,采用米酒曲发酵制备核桃雄花米酒,以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素及正交试验优化核桃雄花米酒制备工艺,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其挥发性风味物质组成进行分析,并采用相对气味活度值(ROAV)筛选关键挥发性香气成分。结果表明,核桃雄花米酒的最佳发酵工艺为核桃雄花添加量20%,米酒曲添加量4‰,发酵温度29℃,发酵时间7 d。在此最佳条件下,核桃雄花米酒酒体呈清亮淡棕色,有浓郁的核桃雄花和米酒芳香,感官评分为89.54分,酒精度为13.2%vol,还原糖含量为2.02 g/100 g,蛋白质含量为3.78 g/100 g,总酸含量为0.31 g/100 g,其理化及微生物指标均满足相关行业标准要求。在核桃雄花米酒中共检出30种挥发性风味物质,包括酯类19种、醇类3种、醛类3种、芳香族类3种、烷烃及酸类化合物各1种,其关键性香气化合物(ROAV>1)为辛酸乙酯、己酸乙酯、苯甲醛、棕榈酸乙酯、乙酸异戊酯和亚油酸乙酯。 展开更多
关键词 核桃雄花米酒 发酵工艺优化 正交试验 顶空固相微萃取-气质联用 挥发性风味物质 相对气味活度值
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瓶装材料对核桃油品质及预测货架期的影响
4
作者 胡伯凯 税会霞 +3 位作者 耿阳阳 李学琴 曾亚军 杨光 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期169-177,共9页
为探究不同瓶装材料对核桃油品质变化的影响,分别用敞口玻璃烧杯、马口铁罐、玻璃油瓶盛装核桃油,采用Schaal烘箱法加速油脂氧化,以过氧化值、酸值、脂肪酸组成、驰豫特性为评价指标,研究不同瓶装材料对核桃油氧化稳定性及预测货架期的... 为探究不同瓶装材料对核桃油品质变化的影响,分别用敞口玻璃烧杯、马口铁罐、玻璃油瓶盛装核桃油,采用Schaal烘箱法加速油脂氧化,以过氧化值、酸值、脂肪酸组成、驰豫特性为评价指标,研究不同瓶装材料对核桃油氧化稳定性及预测货架期的影响。结果表明,以过氧化值≤0.25 g/100 g为限量值时(植物油国家标准规定),添加特丁基对苯二酚(TBHQ)的烧杯、马口铁罐、玻璃油瓶盛装核桃油和空白对照的预测货架期分别为160、112、336和64 d,在预测货架期内,核桃油酸价均在二级核桃油要求范围内。3种包装材料对添加TBHQ的核桃油氧化稳定性强弱顺序为:玻璃油瓶>烧杯>马口铁罐;核桃油长期贮藏建议以玻璃油瓶盛装为佳。 展开更多
关键词 核桃油 瓶装材料 预测货架期 氧化稳定性
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大泡核桃和云新核桃对炭疽病菌的响应机制
5
作者 杨霞 吴柳燕 +2 位作者 朱佳敏 赵玉雪 曾亚军 《中国森林病虫》 北大核心 2024年第6期1-11,共11页
为评价大泡核桃Juglans sigillata和云新核桃Juglans regia×Juglans sigillata‘Yunxin Yunlin’对炭疽病的抗病性差异,通过田间调查和室内接种试验观察果实发病情况,以2个核桃品种的果皮为试验材料,采用广泛靶向代谢组学方法测定... 为评价大泡核桃Juglans sigillata和云新核桃Juglans regia×Juglans sigillata‘Yunxin Yunlin’对炭疽病的抗病性差异,通过田间调查和室内接种试验观察果实发病情况,以2个核桃品种的果皮为试验材料,采用广泛靶向代谢组学方法测定2个品种核桃果皮在接种胶孢炭疽菌Colletotrichum gloeosporioides后的代谢产物差异,同时进行KEGG分析,并测定2个品种核桃果皮在接种前后防御酶活性的变化情况。结果表明:大泡核桃比云新核桃对炭疽病的抗性更强;大泡核桃果皮在感病后酚类化合物上调数量比云新核桃多,苯丙烷代谢通路为大泡核桃抗炭疽病主要的代谢通路,在该通路上2',4',6',3,4‒五角羟基查耳酮、槲皮苷和3,7‒O‒二甲基槲皮素表现出显著上调;接种后大泡核桃的PPO和POD酶活性升高,接种后72~120 h皆显著高于云新核桃。大泡核桃通过酚类化合物代谢来产生抗性。 展开更多
关键词 炭疽病 大泡核桃 云新核桃 响应机制
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制油工艺对山桐子油风味的影响
6
作者 胡伯凯 税会霞 +2 位作者 耿阳阳 张东亚 杨小红 《食品与机械》 北大核心 2025年第6期217-227,共11页
[目的]探究制油工艺对山桐子油挥发性风味物质的影响。[方法]采用顶空—固相微萃取—气相色谱—质谱(HSSPME-GC-MS)法分析螺杆压榨法、液压压榨法、水代法和石油醚浸提法制取的山桐子油挥发性风味物质组成,以相对气味活度值(ROAV)确定... [目的]探究制油工艺对山桐子油挥发性风味物质的影响。[方法]采用顶空—固相微萃取—气相色谱—质谱(HSSPME-GC-MS)法分析螺杆压榨法、液压压榨法、水代法和石油醚浸提法制取的山桐子油挥发性风味物质组成,以相对气味活度值(ROAV)确定主体挥发性香气成分。[结果]共检出8类114种挥发性风味成分,其中共有成分12种,相对含量之和为9.92%~24.21%,特有成分相对含量为7.50%~47.99%;结合ROAV值共筛选出18种关键香气化合物、13种风味修饰化合物和6种潜在气味成分。液压压榨和水代法提取油中对总体风味贡献最大的关键香气化合物为(E,E)-2,4-壬二烯醛,呈坚果、油炸味,而螺杆压榨和石油醚浸提油中的为3-辛醇,呈蘑菇、稻草味。[结论]液压压榨山桐子油的特有风味物质种类多且含量高、关键香气化合物种类丰富、香味阈值风味物质含量最大,其挥发性风味特点突出且识别度高,类似于坚果、蒲公英、水果的特征香气更浓郁。 展开更多
关键词 山桐子 制油工艺 挥发性风味物质 相对气味活度值 关键香气化合物
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不同产地三叶木通籽油脂肪酸指纹图谱的构建
7
作者 胡伯凯 税会霞 张东亚 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期101-107,共7页
为构建三叶木通籽油脂肪酸指纹图谱,探索不同地区三叶木通籽油的脂肪酸差异特征指标,采用索氏抽提法提取来自不同产地共计18批次样品,分析其脂肪酸组成和含量,通过“中药色谱指纹图谱相似度评价系统”建立三叶木通籽油脂肪酸指纹图谱,... 为构建三叶木通籽油脂肪酸指纹图谱,探索不同地区三叶木通籽油的脂肪酸差异特征指标,采用索氏抽提法提取来自不同产地共计18批次样品,分析其脂肪酸组成和含量,通过“中药色谱指纹图谱相似度评价系统”建立三叶木通籽油脂肪酸指纹图谱,结合主成分和PLS-DA初步分析具差异特征指标。结果表明,三叶木通籽油的主要脂肪酸是油酸、亚油酸和棕榈酸,其相对含量均超过19%,建立了三叶木通籽油气相色谱标准指纹图谱,样品与标准指纹图谱的相似度在0.994以上,准确性和可靠度较高。以油酸、亚油酸和棕榈酸作为差异标志物可对产地归属初步判别,但仍需要结合更加多元的特征结果进行分析和判定。 展开更多
关键词 三叶木通籽油 脂肪酸 指纹图谱 相似度
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