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核桃雄花米酒发酵工艺优化及挥发性风味分析: 1; 作者胡伯凯张东亚晏晔《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第12期131-136,共6页; 为提高核桃雄花资源利用率,该研究以核桃雄花和糯米为主要原料,采用米酒曲发酵制备核桃雄花米酒,以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素及正交试验优化核桃雄花米酒制备工艺,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联... 展开更多; 关键词核桃雄花米酒发酵工艺优化正交试验顶空固相微萃取-气质联用挥发性风味物质相对气味活度值; 在线阅读下载PDF 职称材料

瓶装材料对核桃油品质及预测货架期的影响: 2; 作者胡伯凯税会霞 +3 位作者耿阳阳李学琴曾亚军杨光《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期169-177,共9页; 为探究不同瓶装材料对核桃油品质变化的影响,分别用敞口玻璃烧杯、马口铁罐、玻璃油瓶盛装核桃油,采用Schaal烘箱法加速油脂氧化,以过氧化值、酸值、脂肪酸组成、驰豫特性为评价指标,研究不同瓶装材料对核桃油氧化稳定性及预测货架期的... 展开更多; 关键词核桃油瓶装材料预测货架期氧化稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

影响双酶复配同步酶解制备核桃多肽的因素被引量：4: 3; 作者王纪辉田娅玲 +4 位作者侯娜耿阳阳胡伯凯梁美何佳丽《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第12期47-52,共6页; 为寻求核桃多肽的最佳制备方法,采用双酶水解核桃饼粕,以水解度为考察指标,研究复合酶质量配比、温度、pH值、底物质量浓度、时间、酶添加量对酶解的影响。通过单因素和正交试验对双酶水解核桃饼粕制备核桃多肽的影响因素进行研究。结... 展开更多; 关键词核桃饼粕多肽酶解制备因素; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同产地三叶木通籽油脂肪酸指纹图谱的构建: 4; 作者胡伯凯税会霞张东亚《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期101-107,共7页; 为构建三叶木通籽油脂肪酸指纹图谱,探索不同地区三叶木通籽油的脂肪酸差异特征指标,采用索氏抽提法提取来自不同产地共计18批次样品,分析其脂肪酸组成和含量,通过“中药色谱指纹图谱相似度评价系统”建立三叶木通籽油脂肪酸指纹图谱,... 展开更多; 关键词三叶木通籽油脂肪酸指纹图谱相似度; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名核桃雄花米酒发酵工艺优化及挥发性风味分析: 1; 作者胡伯凯张东亚晏晔; 机构贵州省林业科学研究院贵州省核桃研究所贵州省核桃工程技术研究中心贵州轻工职业技术学院贵州省轻工业科学研究所; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第12期131-136,共6页; 基金贵州省林业科研项目(黔林科合J字[2024]09号) 贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2021]一般103号) +2 种基金贵州科学院省级科研专项(黔科院科专合字[2020]07号)。; 文摘为提高核桃雄花资源利用率,该研究以核桃雄花和糯米为主要原料,采用米酒曲发酵制备核桃雄花米酒,以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素及正交试验优化核桃雄花米酒制备工艺,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其挥发性风味物质组成进行分析,并采用相对气味活度值(ROAV)筛选关键挥发性香气成分。结果表明,核桃雄花米酒的最佳发酵工艺为核桃雄花添加量20%,米酒曲添加量4‰,发酵温度29℃,发酵时间7 d。在此最佳条件下,核桃雄花米酒酒体呈清亮淡棕色,有浓郁的核桃雄花和米酒芳香,感官评分为89.54分,酒精度为13.2%vol,还原糖含量为2.02 g/100 g,蛋白质含量为3.78 g/100 g,总酸含量为0.31 g/100 g,其理化及微生物指标均满足相关行业标准要求。在核桃雄花米酒中共检出30种挥发性风味物质,包括酯类19种、醇类3种、醛类3种、芳香族类3种、烷烃及酸类化合物各1种,其关键性香气化合物(ROAV>1)为辛酸乙酯、己酸乙酯、苯甲醛、棕榈酸乙酯、乙酸异戊酯和亚油酸乙酯。; 关键词核桃雄花米酒发酵工艺优化正交试验顶空固相微萃取-气质联用挥发性风味物质相对气味活度值; Keywords walnut male flower rice wine fermentation process optimization orthogonal experiment HS-SPME-GC-MS volatile flavor compounds relative odor activity value; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名瓶装材料对核桃油品质及预测货架期的影响: 2; 作者胡伯凯税会霞耿阳阳李学琴曾亚军杨光; 机构贵州省林业科学研究院贵州省核桃研究所贵阳信息科技学院贵州阳光食品有限公司; 出处《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期169-177,共9页; 基金贵州省林业科研项目(黔林科合J字[2024]09号) 贵州省林业科研项目(黔林科合[2020]10号) +1 种基金贵州省科技重大专项(黔科合重大专项字[2019]3006)。; 文摘为探究不同瓶装材料对核桃油品质变化的影响,分别用敞口玻璃烧杯、马口铁罐、玻璃油瓶盛装核桃油,采用Schaal烘箱法加速油脂氧化,以过氧化值、酸值、脂肪酸组成、驰豫特性为评价指标,研究不同瓶装材料对核桃油氧化稳定性及预测货架期的影响。结果表明,以过氧化值≤0.25 g/100 g为限量值时(植物油国家标准规定),添加特丁基对苯二酚(TBHQ)的烧杯、马口铁罐、玻璃油瓶盛装核桃油和空白对照的预测货架期分别为160、112、336和64 d,在预测货架期内,核桃油酸价均在二级核桃油要求范围内。3种包装材料对添加TBHQ的核桃油氧化稳定性强弱顺序为:玻璃油瓶>烧杯>马口铁罐;核桃油长期贮藏建议以玻璃油瓶盛装为佳。; 关键词核桃油瓶装材料预测货架期氧化稳定性; Keywords walnut oil packaging materials predicted shelf life oxidative stability; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名影响双酶复配同步酶解制备核桃多肽的因素被引量：4: 3; 作者王纪辉田娅玲侯娜耿阳阳胡伯凯梁美何佳丽; 机构贵州省林业科学研究院贵州省核桃研究所黔东南民族职业技术学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第12期47-52,共6页; 基金贵州省林业厅青年基金(黔林科合J[2015]13号) 贵州省核桃研发团队服务企业行动计划(黔科合服企[2015]4010号); 文摘为寻求核桃多肽的最佳制备方法,采用双酶水解核桃饼粕,以水解度为考察指标,研究复合酶质量配比、温度、pH值、底物质量浓度、时间、酶添加量对酶解的影响。通过单因素和正交试验对双酶水解核桃饼粕制备核桃多肽的影响因素进行研究。结果表明:复合酶质量配比为2∶1、温度为40℃、pH值为7.2、底物质量浓度为40 g/L、时间为4 h、酶添加量为5%。在最佳条件下,核桃饼粕的水解度为26.72%。; 关键词核桃饼粕多肽酶解制备因素; Keywords walnut cake polypeptide enzymolysis preparation factorp; 分类号 TQ936.16 [化学工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同产地三叶木通籽油脂肪酸指纹图谱的构建: 4; 作者胡伯凯税会霞张东亚; 机构贵州省林业科学研究院贵州省核桃研究所贵州省核桃工程技术研究中心贵阳信息科技学院贵州轻工职业技术学院; 出处《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期101-107,共7页; 基金贵州省林业科研项目(黔林科合J字[2024]09号) 贵州省科技计划定向重点项目(黔科合支撑[2022]重点014号)。; 文摘为构建三叶木通籽油脂肪酸指纹图谱,探索不同地区三叶木通籽油的脂肪酸差异特征指标,采用索氏抽提法提取来自不同产地共计18批次样品,分析其脂肪酸组成和含量,通过“中药色谱指纹图谱相似度评价系统”建立三叶木通籽油脂肪酸指纹图谱,结合主成分和PLS-DA初步分析具差异特征指标。结果表明,三叶木通籽油的主要脂肪酸是油酸、亚油酸和棕榈酸,其相对含量均超过19%,建立了三叶木通籽油气相色谱标准指纹图谱,样品与标准指纹图谱的相似度在0.994以上,准确性和可靠度较高。以油酸、亚油酸和棕榈酸作为差异标志物可对产地归属初步判别,但仍需要结合更加多元的特征结果进行分析和判定。; 关键词三叶木通籽油脂肪酸指纹图谱相似度; Keywords Akebia trifoliata seed oil fatty acid fingerprint similarity; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	核桃雄花米酒发酵工艺优化及挥发性风味分析	胡伯凯张东亚晏晔	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	瓶装材料对核桃油品质及预测货架期的影响	胡伯凯税会霞耿阳阳李学琴曾亚军杨光	《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	影响双酶复配同步酶解制备核桃多肽的因素	王纪辉田娅玲侯娜耿阳阳胡伯凯梁美何佳丽	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2018	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同产地三叶木通籽油脂肪酸指纹图谱的构建	胡伯凯税会霞张东亚	《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料