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无矾魔芋红苕粉条的研制及加工工艺 被引量：8
1
作者 吴仲珍 刘治江 +2 位作者 李育生 罗克鼎 刘丽丹 《安徽农业科学》 CAS 2013年第24期10122-10124,10128,共4页
[目的]通过添加魔芋粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等改善红苕粉条的品质及增加其营养价值,确定其最优加工工艺。[方法]研究在无矾粉条生产工艺中,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉对粉条品质的影响,采用显著性分析对比确定魔芋粉、马铃薯... [目的]通过添加魔芋粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等改善红苕粉条的品质及增加其营养价值,确定其最优加工工艺。[方法]研究在无矾粉条生产工艺中,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉对粉条品质的影响,采用显著性分析对比确定魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉的最优添加量。[结果]试验表明,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉可提高红苕粉条的品质并提高其营养价值,并得出最佳配比为:红苕淀粉5 000 g、魔芋粉1 500 g、马铃薯淀粉1 000 g、豌豆淀粉1 000 g,黄豆浆添加量1 500 g。[结论]研究可为无铝粉条的工业化生产开发提供参考。 展开更多
关键词 红苕粉条 魔芋粉 品质
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咸鸭蛋的营养及鉴别方法 被引量：2
2
作者 徐应芬 张太明 罗克典 《现代农村科技》 2015年第1期32-33,共2页
咸鸭蛋是一种色、香、味俱全，风味独特、食用方便的膳食佳品。咸鸭蛋全国各地均有生产。它是将新鲜鸭蛋洗净、晾干，然后采取在坛罐中腌制、精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法制成，一般密封放置在干燥、阴凉、通风处，存放20天左右即... 咸鸭蛋是一种色、香、味俱全，风味独特、食用方便的膳食佳品。咸鸭蛋全国各地均有生产。它是将新鲜鸭蛋洗净、晾干，然后采取在坛罐中腌制、精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法制成，一般密封放置在干燥、阴凉、通风处，存放20天左右即可启封食用。 展开更多
关键词 咸鸭蛋 鉴别 营养 盐水浸泡 食用
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