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贵州不同产区酱香型白酒一至七轮次基酒挥发性风味物质差异分析
1
作者
李小波
赵铖
+5 位作者
杨雪莉
廖凤梅
潘承金
王业
张悍仁
陈仁远
《中国酿造》
北大核心
2025年第7期67-74,共8页
为分析贵州不同产区(编号分别为CS、XS、MT、YQ、XY)酱香白酒一至七轮次基酒挥发性风味成分差异,以贵州5个不同产区酱香型白酒一至七轮次基酒为研究对象,采用气相色谱(GC)分析技术对不同产区的酒样挥发性风味成分进行定性定量分析,基于...
为分析贵州不同产区(编号分别为CS、XS、MT、YQ、XY)酱香白酒一至七轮次基酒挥发性风味成分差异,以贵州5个不同产区酱香型白酒一至七轮次基酒为研究对象,采用气相色谱(GC)分析技术对不同产区的酒样挥发性风味成分进行定性定量分析,基于气味活度值(OAV)筛选关键风味物质,通过主成分分析(PCA)及偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)构建模型,利用变量投影重要性(VIP)值筛选差异风味物质,并进行聚类分析(CA)。结果表明,贵州不同产区酱香白酒一至七轮次基酒共鉴定出56种挥发性风味物质,其中酯类20种,醇类11种,酸类9种,醛酮类8种,吡嗪类2种,呋喃类2种,芳香族类4种,共筛选43种关键风味物质(OAV>1),PCA及PLS-DA可以有效区分五个产区的酱香型白酒一至七轮次基酒,利用VIP值共筛选出21种差异风味物质(VIP>1)。CA结果表明,CS和XS、MT和YQ聚集度较高;XY独自聚为一类。
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关键词
酱香型白酒
一至七轮次基酒
气相色谱
偏最小二乘-判别分析
差异分析
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职称材料
感官排序结合多元统计分析对酱香型白酒轮次基酒质量等级的研究
2
作者
先春
陈仁远
+8 位作者
赵文武
李小波
赵铖
骆茂香
冯健瑛
谭丁夫
潘成金
庞羲
无
《中国酿造》
北大核心
2025年第8期170-175,共6页
为提供一种评价酱香型白酒轮次基酒质量等级的方法,该研究采用Friedman、多重比较及page统计学检验方法,对不同质量等级4组16个酱香型白酒轮次基酒开展感官分析,并采用气相色谱(GC)技术对酱香型白酒轮次基酒进行风味成分分析,通过正交...
为提供一种评价酱香型白酒轮次基酒质量等级的方法,该研究采用Friedman、多重比较及page统计学检验方法,对不同质量等级4组16个酱香型白酒轮次基酒开展感官分析,并采用气相色谱(GC)技术对酱香型白酒轮次基酒进行风味成分分析,通过正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)法对不同等级基酒进行区分。结果表明,不同等级轮次基酒感官特征有所差异,该评价方法能实现酱香型白酒轮次基酒质量等级感官排序结果的最优表达。16个酱香型白酒中共检出35种挥发性风味成分,主要为醇类、酯类和醛酮类等,不同等级轮次基酒化合物种类基本相似,但相对含量差异明显。OPLS-DA可对不同等级基酒进行有效区分,基于变量重要投影(VIP)值可筛选出异戊酸、癸酸乙酯、四甲基吡嗪等14种化合物是关键差异化合物(VIP>1)。通过感官排序结合多元统计学分析技术有助于客观、科学、高效地对酱香型白酒轮次基酒质量等级进行辨识。
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关键词
酱香型白酒轮次基酒
质量等级
感官排序
正交偏最小二乘法判别分析
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职称材料
题名
贵州不同产区酱香型白酒一至七轮次基酒挥发性风味物质差异分析
1
作者
李小波
赵铖
杨雪莉
廖凤梅
潘承金
王业
张悍仁
陈仁远
机构
贵州省
酒类产品质量检验检测院
贵州
大学酿酒与食品工程学院
贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业股份有限公司
贵州
钓鱼台国宾酒
业
有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第7期67-74,共8页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合支撑(2022)一般019)。
文摘
为分析贵州不同产区(编号分别为CS、XS、MT、YQ、XY)酱香白酒一至七轮次基酒挥发性风味成分差异,以贵州5个不同产区酱香型白酒一至七轮次基酒为研究对象,采用气相色谱(GC)分析技术对不同产区的酒样挥发性风味成分进行定性定量分析,基于气味活度值(OAV)筛选关键风味物质,通过主成分分析(PCA)及偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)构建模型,利用变量投影重要性(VIP)值筛选差异风味物质,并进行聚类分析(CA)。结果表明,贵州不同产区酱香白酒一至七轮次基酒共鉴定出56种挥发性风味物质,其中酯类20种,醇类11种,酸类9种,醛酮类8种,吡嗪类2种,呋喃类2种,芳香族类4种,共筛选43种关键风味物质(OAV>1),PCA及PLS-DA可以有效区分五个产区的酱香型白酒一至七轮次基酒,利用VIP值共筛选出21种差异风味物质(VIP>1)。CA结果表明,CS和XS、MT和YQ聚集度较高;XY独自聚为一类。
关键词
酱香型白酒
一至七轮次基酒
气相色谱
偏最小二乘-判别分析
差异分析
Keywords
sauce-flavor Baijiu
base liquor of the first to the seventh rounds
gas chromatography
partial least squares-discriminant analysis
difference analysis
分类号
TS261.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
感官排序结合多元统计分析对酱香型白酒轮次基酒质量等级的研究
2
作者
先春
陈仁远
赵文武
李小波
赵铖
骆茂香
冯健瑛
谭丁夫
潘成金
庞羲
无
机构
贵州省
酒类产品质量检验检测院
贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业股份有限公司
贵州
钓鱼台国宾酒
业
有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第8期170-175,共6页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]一般019),贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2022]一般543)。
文摘
为提供一种评价酱香型白酒轮次基酒质量等级的方法,该研究采用Friedman、多重比较及page统计学检验方法,对不同质量等级4组16个酱香型白酒轮次基酒开展感官分析,并采用气相色谱(GC)技术对酱香型白酒轮次基酒进行风味成分分析,通过正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)法对不同等级基酒进行区分。结果表明,不同等级轮次基酒感官特征有所差异,该评价方法能实现酱香型白酒轮次基酒质量等级感官排序结果的最优表达。16个酱香型白酒中共检出35种挥发性风味成分,主要为醇类、酯类和醛酮类等,不同等级轮次基酒化合物种类基本相似,但相对含量差异明显。OPLS-DA可对不同等级基酒进行有效区分,基于变量重要投影(VIP)值可筛选出异戊酸、癸酸乙酯、四甲基吡嗪等14种化合物是关键差异化合物(VIP>1)。通过感官排序结合多元统计学分析技术有助于客观、科学、高效地对酱香型白酒轮次基酒质量等级进行辨识。
关键词
酱香型白酒轮次基酒
质量等级
感官排序
正交偏最小二乘法判别分析
Keywords
round base liquor of sauce-flavor Baijiu
quality grade
sensory ranking
orthogonal partial least squares discriminant analysis
分类号
TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
贵州不同产区酱香型白酒一至七轮次基酒挥发性风味物质差异分析
李小波
赵铖
杨雪莉
廖凤梅
潘承金
王业
张悍仁
陈仁远
《中国酿造》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
感官排序结合多元统计分析对酱香型白酒轮次基酒质量等级的研究
先春
陈仁远
赵文武
李小波
赵铖
骆茂香
冯健瑛
谭丁夫
潘成金
庞羲
无
《中国酿造》
北大核心
2025
0
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