-
题名超临界CO_2结合夹带剂萃取紫苏籽油研究
被引量：12
- 1
-
-
作者
胡颖
杨梅花
蒋纬
朱秋劲
-
机构
贵州大学生命科学学院
贵州大学食品科学工程研究中心
贵州省乳品工程技术研究中心
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第7期8-11,共4页
-
基金
贵阳市重大科技专项(2009GB2F200329[2009]筑科农合同字第2-017号-2)
-
文摘
选择无水乙醇和乙酸乙酯作为夹带剂,超临界CO2萃取紫苏籽油。以得油率为考察指标,采用正交试验优化萃取条件,获得紫苏籽油萃取的最优工艺条件为:夹带剂为乙酸乙酯,添加量为CO2摩尔流量的3%,萃取温度40℃,萃取压力25 MPa。在此条件下,紫苏籽油得油率为36.7%。对萃取所得紫苏籽油品质进行测定,结果显示除了酸值偏高以外,其他指标均在正常范围内。紫苏籽油脂肪酸组成分析显示,不饱和脂肪酸含量丰富,尤以α-亚麻酸的含量最高,占总脂肪酸含量的61.45%。
-
关键词
紫苏籽油
超临界CO2萃取
夹带剂
-
Keywords
perilla seed oil
supercritical CO2 extraction
entrainer
-
分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名婴儿双歧杆菌的耐氧驯化及应用特性研究
被引量：3
- 2
-
-
作者
吴敏
胡颖
罗爱平
朱秋劲
何腊平
朱建荣
胡萍
-
机构
铜仁职业技术学院
贵州大学生命科学学院
贵州大学食品科学工程研究中心
贵州省乳品工程技术研究中心
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第2期18-22,共5页
-
基金
国家科技部农业技术成果转化项目(编号:2009GB2F200329)
贵阳市重大科技专项(编号:筑科农合同字第2-017号)
-
文摘
研究婴儿双歧杆菌的生长促进剂,并对活化菌种进行耐氧驯化培养,探讨婴儿双歧杆菌在搅拌花生酸奶加工中的应用。结果表明:酵母浸出液对婴儿双歧杆菌活化影响最大,酪蛋白胨次之,磷酸氢二钾最小,三者最佳水平组合:酵母浸出液0.4%,酪蛋白胨0.2%,磷酸氢二钾0.1%。菌种被连续活化三代后凝乳时间稳定至3.5h。通过对4种因素婴儿双歧杆菌生长的影响研究发现:鲜牛奶与花生乳配比的影响最大,其次是蔗糖,再次是接种量,最后是葡萄糖。当鲜牛奶与花生乳配比1∶1,蔗糖6%,葡萄糖2%,接种量5%,婴儿双歧杆菌达到最佳生长状态,活菌数达到2.5×109 CFU/mL。
-
关键词
婴儿双歧杆菌
耐氧驯化
搅拌酸奶
花生
发酵剂
-
Keywords
Bifidobacterium infantis
oxygen tolerance test
stirred yoghourt
peanut
starter
-
分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名含婴儿双歧杆菌的铜仁花生酸奶的加工工艺研究
- 3
-
-
作者
吴敏
胡颖
罗爱平
朱秋劲
何腊平
朱建荣
胡萍
-
机构
铜仁职业技术学院
贵州大学生命科学学院
贵州大学食品科学工程研究中心
贵州省乳品工程技术研究中心
-
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第22期13516-13520,共5页
-
基金
国家科技部农业技术成果转化项目(2009GB2F200329)
贵阳市重大科技专项(筑科农合同字第2-017号)
-
文摘
[目的]结合具有保健功能的婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)与风味品质优良的铜仁花生,开发一种兼具营养与保健功能的特色搅拌型酸奶。[方法]采用单因素试验与正交试验相结合的方法,优化含婴儿双歧杆菌的铜仁花生酸奶的加工工艺。[结果]110℃下烘烤30 min去皮,采用质量分数0.5%的NaHCO3浸泡花生仁,制得的花生汁色泽洁白,花生味芳香,稳定性好。当花生汁与鲜牛奶的比例为3∶2,蔗糖添加量为9%,复合稳定剂添加量为0.14%,婴儿双歧杆菌∶保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)∶嗜热链球菌(Streptococci thermopiles)为2∶1∶1的混合发酵剂接种量为4.0%时,所得酸奶香味浓郁,口感细腻,且特征双歧杆菌活菌数可达到5.5×108 cfu/ml。[结论]该研究制得的酸奶兼备了花生、酸奶与双歧杆菌的营养和保健功能,对地方特色农产品的开发利用具有积极意义。
-
关键词
婴儿双歧杆菌
花生
酸奶
加工工艺
-
Keywords
B.infantis
Peanut
Yoghourt
Process technology
-
分类号
TS252.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵夸克的工艺条件优化
被引量：4
- 4
-
-
作者
胡颖
蒋纬
朱秋劲
-
机构
贵州大学生命科学学院
贵州大学食品科学工程技术研究中心
贵州省乳品工程技术研究中心
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期186-190,共5页
-
基金
贵阳市重大科技专项(筑科农合同字第2-017号)
-
文摘
以脱脂乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂制备夸克。以乳清OD500nm值、夸克校正产率及感官品质为评定指标,对凝乳酶添加量、CaCl2添加量、发酵剂嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌配比、切割pH值4个因素进行考察。在此基础上对夸克感官评分进行四因素两水平的正交试验。结果表明:在凝乳酶添加量0.015%、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌配比3:2、CaCl2添加量0.02%、切割pH值为4.5时,所得夸克的感官评分最高,具有浓郁的奶香味,酸味清爽无颗粒感。
-
关键词
夸克
德氏乳杆菌保加利亚亚种
嗜热链球菌
质构
-
Keywords
quark cheese
Lactobacillus debruechii ssp.bulgaricus
Streptococcus thermophiles
texture
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名降胆固醇乳酸菌的筛选及对大鼠血脂的影响
被引量：2
- 5
-
-
作者
杨琴
胡颖
甘盛力
朱秋劲
何腊平
胡萍
朱建荣
-
机构
贵州大学生命科学院
贵州大学食品科学工程研究中心
贵州省乳品工程技术研究中心
贵阳三联乳业有限公司
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第21期223-228,共6页
-
基金
科技部农业技术成果转化项目(2009GB2F200329)
贵阳市重大科技专项(筑科农合同字第2-017号)
-
文摘
对分离自发酵品及肠道排泄物的乳酸菌进行降胆固醇体外筛选及体内评价。结果显示:所分离得到的菌株中,对MRS-CHOL培养基胆固醇降解率最高的是R-2菌株(26.97±0.51)%和I-2菌株(23.72±0.41)%;R-2和I-2菌株对酸(pH3.0)有一定耐受性,在0.3g/100mL胆盐质量浓度条件下培养6h后,I-2的活菌数为1.1×104CFU/mL,R-2的活菌数为2.2×106CFU/mL。与对照组相比,采用I-2菌株和R-2菌株饲喂高脂大鼠,均可明显抑制大鼠总胆固醇(TC)(P<0.01)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)(P<0.05)升高;经鉴定,I-2菌株和R-2菌株分别为海氏肠球菌(Enterococcus hirae)和屎肠球菌(Enterococcus faecium)。
-
关键词
乳酸菌
降胆固醇
筛选
发酵
肠球菌属
动物模型
-
Keywords
lactic acid bacteria
cholesterol-reducing
screening
fermentation
Eenterococcus
animal model
-
分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名HACCP在含婴儿双歧杆菌花生酸奶中的应用
- 6
-
-
作者
吴敏
胡颖
朱建荣
罗爱平
胡萍
朱秋劲
尹智华
-
机构
铜仁职业技术学院
贵州大学生命科学学院
贵州省乳品工程技术研究中心
贵州大学食品科学工程研究中心
-
出处
《贵州畜牧兽医》
2012年第2期58-61,共4页
-
基金
国家科技部农业技术成果转化项目<贵州液态奶加工关键技术熟化与转化>(2009GB2F200329)
贵阳市重大科技专项:<振兴贵阳牛奶产业急需关键技术研究与集成>(筑科农合同字第2-017号)
-
文摘
HACCP系统是全世界公认的食品安全生产准则,将该系统应用于双歧搅拌型花生酸奶生产中,对其加工过程进行危害分析(HA),确定出关键控制点(CCP)分别为原料验收、杀菌、菌种制备、灌装;提高了无公害双歧搅拌型花生酸奶生产管理水平、产品质量,确保食品安全。
-
关键词
HACCP
无公害
花生酸奶
双歧杆菌
-
Keywords
HACCP
Pollution -free
Peanut yoghurt
Bifidobacterium infantis
-
分类号
S879.1
[农业科学—畜牧兽医]
-
