检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

超临界CO_2结合夹带剂萃取紫苏籽油研究被引量：12: 1; 作者胡颖杨梅花 +1 位作者蒋纬朱秋劲《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期8-11,共4页; 选择无水乙醇和乙酸乙酯作为夹带剂,超临界CO2萃取紫苏籽油。以得油率为考察指标,采用正交试验优化萃取条件,获得紫苏籽油萃取的最优工艺条件为:夹带剂为乙酸乙酯,添加量为CO2摩尔流量的3%,萃取温度40℃,萃取压力25 MPa。在此条件下,紫... 展开更多; 关键词紫苏籽油超临界CO2萃取夹带剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

婴儿双歧杆菌的耐氧驯化及应用特性研究被引量：3: 2; 作者吴敏胡颖 +4 位作者罗爱平朱秋劲何腊平朱建荣胡萍《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第2期18-22,共5页; 研究婴儿双歧杆菌的生长促进剂,并对活化菌种进行耐氧驯化培养,探讨婴儿双歧杆菌在搅拌花生酸奶加工中的应用。结果表明:酵母浸出液对婴儿双歧杆菌活化影响最大,酪蛋白胨次之,磷酸氢二钾最小,三者最佳水平组合:酵母浸出液0.4%,酪蛋白胨0... 展开更多; 关键词婴儿双歧杆菌耐氧驯化搅拌酸奶花生发酵剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

含婴儿双歧杆菌的铜仁花生酸奶的加工工艺研究: 3; 作者吴敏胡颖 +4 位作者罗爱平朱秋劲何腊平朱建荣胡萍《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第22期13516-13520,共5页; [目的]结合具有保健功能的婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)与风味品质优良的铜仁花生,开发一种兼具营养与保健功能的特色搅拌型酸奶。[方法]采用单因素试验与正交试验相结合的方法,优化含婴儿双歧杆菌的铜仁花生酸奶的加工工艺... 展开更多; 关键词婴儿双歧杆菌花生酸奶加工工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵夸克的工艺条件优化被引量：4: 4; 作者胡颖蒋纬朱秋劲《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期186-190,共5页; 以脱脂乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂制备夸克。以乳清OD500nm值、夸克校正产率及感官品质为评定指标,对凝乳酶添加量、CaCl2添加量、发酵剂嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌配比、切割pH值4个因素进行考察。在此基础上对... 展开更多; 关键词夸克德氏乳杆菌保加利亚亚种嗜热链球菌质构; 在线阅读下载PDF 职称材料

降胆固醇乳酸菌的筛选及对大鼠血脂的影响被引量：2: 5; 作者杨琴胡颖 +4 位作者甘盛力朱秋劲何腊平胡萍朱建荣《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第21期223-228,共6页; 对分离自发酵品及肠道排泄物的乳酸菌进行降胆固醇体外筛选及体内评价。结果显示:所分离得到的菌株中,对MRS-CHOL培养基胆固醇降解率最高的是R-2菌株(26.97±0.51)%和I-2菌株(23.72±0.41)%;R-2和I-2菌株对酸(pH3.0)有一定耐受... 展开更多; 关键词乳酸菌降胆固醇筛选发酵肠球菌属动物模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

海氏肠球菌(Enterococcus hirae)发酵特性及应用被引量：7: 6; 作者胡颖杨琴 +1 位作者甘盛力朱秋劲《乳业科学与技术》 2012年第1期15-19,共5页; 对实验所得并鉴定为海氏肠球菌(Enterococcus hirae)的菌株I-2进行发酵特性的考察,结果显示I-2具有良好的发酵特性。实验还将I-2用于酸奶发酵,并对其产品品质进行测定,各项指标均达到国家标准,且在发酵及后熟20d后活菌数依然能够保持在1... 展开更多; 关键词海氏肠球菌降胆固醇功能性乳品; 在线阅读下载PDF 职称材料

紫苏油微胶囊对夸克质构的影响被引量：1: 7; 作者胡颖蒋纬 +1 位作者许倩朱秋劲《乳业科学与技术》 2013年第5期16-20,共5页; 将紫苏油微胶囊产品加入夸克中,考察其对夸克质构的影响。结果表明:紫苏油微胶囊的添加对夸克质构的各项指标均有不同程度的影响。硬度随着紫苏油微胶囊添加量的增大而先上升后降低,紫苏油微胶囊后添加组在2%的添加量时,弹性出现大幅回... 展开更多; 关键词夸克紫苏油微胶囊质构; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超临界CO_2结合夹带剂萃取紫苏籽油研究被引量：12: 1; 作者胡颖杨梅花蒋纬朱秋劲; 机构贵州大学生命科学学院贵州大学食品科学工程研究中心贵州省乳品工程技术研究中心; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期8-11,共4页; 基金贵阳市重大科技专项(2009GB2F200329[2009]筑科农合同字第2-017号-2); 文摘选择无水乙醇和乙酸乙酯作为夹带剂,超临界CO2萃取紫苏籽油。以得油率为考察指标,采用正交试验优化萃取条件,获得紫苏籽油萃取的最优工艺条件为:夹带剂为乙酸乙酯,添加量为CO2摩尔流量的3%,萃取温度40℃,萃取压力25 MPa。在此条件下,紫苏籽油得油率为36.7%。对萃取所得紫苏籽油品质进行测定,结果显示除了酸值偏高以外,其他指标均在正常范围内。紫苏籽油脂肪酸组成分析显示,不饱和脂肪酸含量丰富,尤以α-亚麻酸的含量最高,占总脂肪酸含量的61.45%。; 关键词紫苏籽油超临界CO2萃取夹带剂; Keywords perilla seed oil supercritical CO2 extraction entrainer; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名婴儿双歧杆菌的耐氧驯化及应用特性研究被引量：3: 2; 作者吴敏胡颖罗爱平朱秋劲何腊平朱建荣胡萍; 机构铜仁职业技术学院贵州大学生命科学学院贵州大学食品科学工程研究中心贵州省乳品工程技术研究中心; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第2期18-22,共5页; 基金国家科技部农业技术成果转化项目(编号:2009GB2F200329) 贵阳市重大科技专项(编号:筑科农合同字第2-017号); 文摘研究婴儿双歧杆菌的生长促进剂,并对活化菌种进行耐氧驯化培养,探讨婴儿双歧杆菌在搅拌花生酸奶加工中的应用。结果表明:酵母浸出液对婴儿双歧杆菌活化影响最大,酪蛋白胨次之,磷酸氢二钾最小,三者最佳水平组合:酵母浸出液0.4%,酪蛋白胨0.2%,磷酸氢二钾0.1%。菌种被连续活化三代后凝乳时间稳定至3.5h。通过对4种因素婴儿双歧杆菌生长的影响研究发现:鲜牛奶与花生乳配比的影响最大,其次是蔗糖,再次是接种量,最后是葡萄糖。当鲜牛奶与花生乳配比1∶1,蔗糖6%,葡萄糖2%,接种量5%,婴儿双歧杆菌达到最佳生长状态,活菌数达到2.5×109 CFU/mL。; 关键词婴儿双歧杆菌耐氧驯化搅拌酸奶花生发酵剂; Keywords Bifidobacterium infantis oxygen tolerance test stirred yoghourt peanut starter; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名含婴儿双歧杆菌的铜仁花生酸奶的加工工艺研究: 3; 作者吴敏胡颖罗爱平朱秋劲何腊平朱建荣胡萍; 机构铜仁职业技术学院贵州大学生命科学学院贵州大学食品科学工程研究中心贵州省乳品工程技术研究中心; 出处《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第22期13516-13520,共5页; 基金国家科技部农业技术成果转化项目(2009GB2F200329) 贵阳市重大科技专项(筑科农合同字第2-017号); 文摘 [目的]结合具有保健功能的婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)与风味品质优良的铜仁花生,开发一种兼具营养与保健功能的特色搅拌型酸奶。[方法]采用单因素试验与正交试验相结合的方法,优化含婴儿双歧杆菌的铜仁花生酸奶的加工工艺。[结果]110℃下烘烤30 min去皮,采用质量分数0.5%的NaHCO3浸泡花生仁,制得的花生汁色泽洁白,花生味芳香,稳定性好。当花生汁与鲜牛奶的比例为3∶2,蔗糖添加量为9%,复合稳定剂添加量为0.14%,婴儿双歧杆菌∶保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)∶嗜热链球菌(Streptococci thermopiles)为2∶1∶1的混合发酵剂接种量为4.0%时,所得酸奶香味浓郁,口感细腻,且特征双歧杆菌活菌数可达到5.5×108 cfu/ml。[结论]该研究制得的酸奶兼备了花生、酸奶与双歧杆菌的营养和保健功能,对地方特色农产品的开发利用具有积极意义。; 关键词婴儿双歧杆菌花生酸奶加工工艺; Keywords B.infantis Peanut Yoghourt Process technology; 分类号 TS252.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵夸克的工艺条件优化被引量：4: 4; 作者胡颖蒋纬朱秋劲; 机构贵州大学生命科学学院贵州大学食品科学工程技术研究中心贵州省乳品工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期186-190,共5页; 基金贵阳市重大科技专项(筑科农合同字第2-017号); 文摘以脱脂乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂制备夸克。以乳清OD500nm值、夸克校正产率及感官品质为评定指标,对凝乳酶添加量、CaCl2添加量、发酵剂嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌配比、切割pH值4个因素进行考察。在此基础上对夸克感官评分进行四因素两水平的正交试验。结果表明:在凝乳酶添加量0.015%、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌配比3:2、CaCl2添加量0.02%、切割pH值为4.5时,所得夸克的感官评分最高,具有浓郁的奶香味,酸味清爽无颗粒感。; 关键词夸克德氏乳杆菌保加利亚亚种嗜热链球菌质构; Keywords quark cheese Lactobacillus debruechii ssp.bulgaricus Streptococcus thermophiles texture; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名降胆固醇乳酸菌的筛选及对大鼠血脂的影响被引量：2: 5; 作者杨琴胡颖甘盛力朱秋劲何腊平胡萍朱建荣; 机构贵州大学生命科学院贵州大学食品科学工程研究中心贵州省乳品工程技术研究中心贵阳三联乳业有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第21期223-228,共6页; 基金科技部农业技术成果转化项目(2009GB2F200329) 贵阳市重大科技专项(筑科农合同字第2-017号); 文摘对分离自发酵品及肠道排泄物的乳酸菌进行降胆固醇体外筛选及体内评价。结果显示:所分离得到的菌株中,对MRS-CHOL培养基胆固醇降解率最高的是R-2菌株(26.97±0.51)%和I-2菌株(23.72±0.41)%;R-2和I-2菌株对酸(pH3.0)有一定耐受性,在0.3g/100mL胆盐质量浓度条件下培养6h后,I-2的活菌数为1.1×104CFU/mL,R-2的活菌数为2.2×106CFU/mL。与对照组相比,采用I-2菌株和R-2菌株饲喂高脂大鼠,均可明显抑制大鼠总胆固醇(TC)(P<0.01)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)(P<0.05)升高;经鉴定,I-2菌株和R-2菌株分别为海氏肠球菌(Enterococcus hirae)和屎肠球菌(Enterococcus faecium)。; 关键词乳酸菌降胆固醇筛选发酵肠球菌属动物模型; Keywords lactic acid bacteria cholesterol-reducing screening fermentation Eenterococcus animal model; 分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名海氏肠球菌(Enterococcus hirae)发酵特性及应用被引量：7: 6; 作者胡颖杨琴甘盛力朱秋劲; 机构贵州大学生命科学学院食品系贵州大学食品科学工程研究中心贵州省乳品工程技术研究中心; 出处《乳业科学与技术》 2012年第1期15-19,共5页; 基金国家科技部农业技术成果转化项目(2009GB2F200329) 贵阳市重大科技专项(筑科农合同字第2-017号); 文摘对实验所得并鉴定为海氏肠球菌(Enterococcus hirae)的菌株I-2进行发酵特性的考察,结果显示I-2具有良好的发酵特性。实验还将I-2用于酸奶发酵,并对其产品品质进行测定,各项指标均达到国家标准,且在发酵及后熟20d后活菌数依然能够保持在109CFU/mL以上,说明其具有良好的乳品开发潜力及保健功能。; 关键词海氏肠球菌降胆固醇功能性乳品; Keywords Enterococcus hirae cholesterol-lowering effect yogurt fermentation functional dairy products; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名紫苏油微胶囊对夸克质构的影响被引量：1: 7; 作者胡颖蒋纬许倩朱秋劲; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院遵义医学院公共卫生学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州省乳品工程技术研究中心; 出处《乳业科学与技术》 2013年第5期16-20,共5页; 基金贵阳市重大科技专项(筑科农合同字第2-017号); 文摘将紫苏油微胶囊产品加入夸克中,考察其对夸克质构的影响。结果表明:紫苏油微胶囊的添加对夸克质构的各项指标均有不同程度的影响。硬度随着紫苏油微胶囊添加量的增大而先上升后降低,紫苏油微胶囊后添加组在2%的添加量时,弹性出现大幅回升,达到显著水平(P<0.05)。紫苏油微胶囊无论以何种方式加入夸克,对夸克凝聚性均没有显著影响。添加紫苏油微胶囊以后,夸克的回复性显著变差(P<0.05)。紫苏油微胶囊的两种添加方式对夸克黏着性具有相似影响。; 关键词夸克紫苏油微胶囊质构; Keywords quark perillaoil： microencapsule texture; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	超临界CO_2结合夹带剂萃取紫苏籽油研究	胡颖杨梅花蒋纬朱秋劲	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2013	12	在线阅读下载PDF 职称材料
2	婴儿双歧杆菌的耐氧驯化及应用特性研究	吴敏胡颖罗爱平朱秋劲何腊平朱建荣胡萍	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2012	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	含婴儿双歧杆菌的铜仁花生酸奶的加工工艺研究	吴敏胡颖罗爱平朱秋劲何腊平朱建荣胡萍	《安徽农业科学》 CAS 北大核心	2011	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵夸克的工艺条件优化	胡颖蒋纬朱秋劲	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	降胆固醇乳酸菌的筛选及对大鼠血脂的影响	杨琴胡颖甘盛力朱秋劲何腊平胡萍朱建荣	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2011	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	海氏肠球菌(Enterococcus hirae)发酵特性及应用	胡颖杨琴甘盛力朱秋劲	《乳业科学与技术》	2012	7	在线阅读下载PDF 职称材料
7	紫苏油微胶囊对夸克质构的影响	胡颖蒋纬许倩朱秋劲	《乳业科学与技术》	2013	1	在线阅读下载PDF 职称材料