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酿酒专用小麦籽粒品质特性研究 被引量：9
1
作者 王海容 王永锋 +7 位作者 朱国军 唐绍培 王瑶 韦胜利 陈帅 万懿杰 牛娜 马翎健 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期352-359,共8页
为探明酿酒专用小麦的主要籽粒品质特征,对12个常用酿酒小麦品种及6个非酿酒小麦品种的主要籽粒品质指标进行了分析与比较。结果表明,12个酿酒小麦品种的硬度指数均小于45%,角质率均小于70%,平均总淀粉含量大于60%,其中支链淀粉占比大于... 为探明酿酒专用小麦的主要籽粒品质特征,对12个常用酿酒小麦品种及6个非酿酒小麦品种的主要籽粒品质指标进行了分析与比较。结果表明,12个酿酒小麦品种的硬度指数均小于45%,角质率均小于70%,平均总淀粉含量大于60%,其中支链淀粉占比大于70%;籽粒硬度指数、角质率、饱满度及淀粉含量与弱筋小麦皖西麦0638相近;蛋白质、湿面筋含量显著低于非酿酒小麦西农20、周麦36,符合中国中筋小麦标准。相关性分析表明,酿酒小麦籽粒硬度指数与角质率呈极显著正相关,与千粒重呈极显著负相关;支链淀粉含量与千粒重呈显著正相关。通过聚类分析将12种酿酒小麦分为3个类群,类群Ⅰ包括9个品种,较其他2个类群总淀粉含量、支链淀粉含量高,硬度、蛋白质含量适中。综上所述,供试酿酒小麦籽粒具有软质、饱满、胚乳呈粉质-半角质、蛋白质含量适中、支链淀粉含量高等特点;籽粒特性和淀粉含量接近弱筋小麦并具备中筋小麦的蛋白质、湿面筋含量的小麦品种具有更大优势成为酿酒小麦。 展开更多
关键词 小麦 酿酒 籽粒品质
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酿酒制曲专用小麦淀粉品质特性研究 被引量：3
2
作者 王海容 王永锋 +5 位作者 朱国军 唐绍培 王瑶 韦胜利 牛娜 马翎健 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第11期230-236,共7页
为探究酿酒制曲小麦品种的淀粉品质特性差异,对12种酿酒制曲专用小麦的淀粉含量、糊化特性、热力学参数、透明度、冻融稳定性、溶解度及膨胀度进行比较研究。结果表明,12种制曲小麦的平均总淀粉含量>60%,其中平均支链淀粉含量>70%... 为探究酿酒制曲小麦品种的淀粉品质特性差异,对12种酿酒制曲专用小麦的淀粉含量、糊化特性、热力学参数、透明度、冻融稳定性、溶解度及膨胀度进行比较研究。结果表明,12种制曲小麦的平均总淀粉含量>60%,其中平均支链淀粉含量>70%;川麦93和绵麦367谷值黏度、破损值和回生值均<2000 cP,低于其他10种酿酒制曲小麦;茅曲1号、泛麦5号、禾美988、紫麦19、天民198的热焓值较低,<10 J/g;多数酿酒制曲小麦的淀粉透明度、冻融稳定性无显著差异(P>0.05);加热至90℃时,紫麦19溶解度最高(10.85%),荃麦725膨胀度最大(17.22 g/g)。相关性分析发现,各淀粉指标之间关联性强。聚类分析将12种酿酒制曲小麦聚为4类。综上所述,各酿酒制曲小麦淀粉特性差异大,各具优势,泛麦8号、川麦93、天民198、绵麦367淀粉糊化稳定性好,泛麦5号、紫麦19、禾美988、南良麦、茅曲1号糊化所需能量低,天民184、鄂麦596总淀粉含量、支链淀粉含量高,荃麦725淀粉透明度、膨胀度较好。 展开更多
关键词 酿酒制曲小麦 淀粉品质特性 相关性分析 聚类分析
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传统十种白酒香型骨架成分的亲缘性分析 被引量：9
3
作者 王先桂 曾丹 郭坤亮 《中国酿造》 CAS 2013年第9期82-87,共6页
选取十种白酒香型的典型代表作为样品,用气相色谱法对白酒标样进行图谱分析并确定了色谱分析条件。浓香型、兼香型、凤香型和特型四种白酒之间的相似度高达0.9以上,反映出上述四种香型具有较近的亲缘关系;而董香型和芝麻香型之间相似度... 选取十种白酒香型的典型代表作为样品,用气相色谱法对白酒标样进行图谱分析并确定了色谱分析条件。浓香型、兼香型、凤香型和特型四种白酒之间的相似度高达0.9以上,反映出上述四种香型具有较近的亲缘关系;而董香型和芝麻香型之间相似度也超过0.9,二者之间亲缘性较近;米香型和豉香型之间的相似度为0.9,说明二者之间亲缘关系较近。 展开更多
关键词 气相色谱 白酒香型 骨架成分 亲缘性
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洛党参超临界CO_(2)萃取工艺优化及其萃取物在洛党参酱香露酒中的应用 被引量：1
4
作者 王先桂 郑艳 +4 位作者 曾丹 许华杰 姚玉霖 张昌发 胡鹏刚 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第12期166-171,共6页
为提高地方特色产品的应用前景,以贵州道真洛龙地区特产洛党参为原料,使用超临界CO_(2)萃取技术对洛党参进行萃取,采用单因素试验和响应面试验优化萃取工艺,并将洛党参萃取物与酱香型基酒融配制成露酒,对其品质进行分析。结果表明,超临... 为提高地方特色产品的应用前景,以贵州道真洛龙地区特产洛党参为原料,使用超临界CO_(2)萃取技术对洛党参进行萃取,采用单因素试验和响应面试验优化萃取工艺,并将洛党参萃取物与酱香型基酒融配制成露酒,对其品质进行分析。结果表明,超临界CO_(2)萃取洛党参的最佳工艺条件为萃取压强31 MPa、物料粒度50目、萃取温度53℃、萃取时间64 min,在此优化条件下,洛党参萃取物的萃取率为1.70%,将洛党参萃取物与酱香型基酒配制成萃取物质量浓度为2.22 mg/mL的露酒,感官评分最高(93分),党参炔苷含量为0.53 mg/L,其理化及卫生指标符合相关国标要求,是洛党参较好的一个应用方向。 展开更多
关键词 露酒 洛党参 超临界CO_(2)萃取 响应面法
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人工和机械化生产酱香型高温大曲过程中微生物群落多样性比较 被引量：3
5
作者 唐绍培 朱国军 +6 位作者 王振林 李婷婷 王翼 朱霞 王晓丹 张良 赵金松 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第7期79-85,共7页
该研究利用高通量测序技术对人工车间及新、旧机械车间酱香型高温大曲制曲过程中微生物组成及其差异进行分析。结果表明,无论是人工制曲还是机械制曲,大曲的主要微生物属组成相对一致,差异主要表现为各微生物属的相对丰度。酱香型高温... 该研究利用高通量测序技术对人工车间及新、旧机械车间酱香型高温大曲制曲过程中微生物组成及其差异进行分析。结果表明,无论是人工制曲还是机械制曲,大曲的主要微生物属组成相对一致,差异主要表现为各微生物属的相对丰度。酱香型高温大曲发酵过程中细菌属以克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)、枝芽孢菌属(Virgibacillus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、大曲岩石芽胞杆菌属(Scopulibacillus)、大洋芽孢杆菌属(Oceanobacillus)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、泛菌属(Pantoea)和粘液乳杆菌属(Limosilactobacillus)为主,储存过程以克罗彭斯特菌属和枝芽孢菌属为主;发酵过程中真菌属以嗜热子囊菌属(Thermoascus)、嗜热真菌属(Thermomyces)、拟青霉属(Paecilomyces)、链格孢属(Alternaria)和红曲霉属(Monascus)为主,储存过程以嗜热子囊菌属、嗜热真菌属和拟青霉属为主。综上,在微生物层面上,人工制曲和机械制曲具有较高的相似性。 展开更多
关键词 酱香型高温大曲 人工制曲 机械制曲 微生物落结构 高通量测序
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产四甲基吡嗪地衣芽孢杆菌的应用 被引量：26
6
作者 王晓丹 雷安亮 +2 位作者 王婧 班世栋 邱树毅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第2期35-38,共4页
利用高温大曲中分离得到的地衣芽孢杆菌(Baclicus lincheniformis)提高粹沙酒酱香风格特征。将地衣芽孢杆菌FBKL1.0199添加到窖池中层的糟醅中,与空白糟醅作对比,按照粹沙工艺制酒取样,考察了不同菌株添加量对白酒中四甲基吡嗪含量的影... 利用高温大曲中分离得到的地衣芽孢杆菌(Baclicus lincheniformis)提高粹沙酒酱香风格特征。将地衣芽孢杆菌FBKL1.0199添加到窖池中层的糟醅中,与空白糟醅作对比,按照粹沙工艺制酒取样,考察了不同菌株添加量对白酒中四甲基吡嗪含量的影响,采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对酒醅及酒样中挥发性物质成分进行分析,同时进行感官评定。结果表明,最佳菌株添加量为5%,发酵后的酒醅四甲基吡嗪含量达6.81μg/g,是对照组的3.03倍。酒样中四甲基吡嗪相对百分含量达0.028%,且感官品质优于对照组,具有入口醇厚、柔和、酱味且口感细腻的特征。 展开更多
关键词 地衣芽孢杆菌 四甲基吡嗪 粹沙酒
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HPLC-ELSD法同时测定酵母发酵液中的多元醇 被引量：9
7
作者 王晓丹 白晓燕 +3 位作者 朱国军 雷安亮 陈美竹 邱树毅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第3期162-165,共4页
建立高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(HPLC-ELSD)测定酵母菌株发酵液中多元醇含量的方法。采用Agilent Hi-plex Ca色谱柱(7.7 mm×300 mm,8μm),以纯水为流动相,流速0.5 m L/min,蒸发光散射检测器(ELSD)为检测器;柱温为70℃,进样量... 建立高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(HPLC-ELSD)测定酵母菌株发酵液中多元醇含量的方法。采用Agilent Hi-plex Ca色谱柱(7.7 mm×300 mm,8μm),以纯水为流动相,流速0.5 m L/min,蒸发光散射检测器(ELSD)为检测器;柱温为70℃,进样量为4μL。结果表明,5种多元醇在0.8~6.0 mg/m L质量浓度范围内与峰面积呈良好的线性关系(相关系数R均≥0.996);精密度实验结果相对标准偏差(RSD)均<5%,平均回收率为96.73%~100.46%,表明该方法灵敏度高,重现性良好,准确度高,可用于发酵液中5种多元醇的检测。以酱香型白酒酿造过程中大曲和酒醅分离的酵母为研究对象,运用该方法在酵母发酵液中检测到5种多元醇。 展开更多
关键词 酵母 高效液相色谱-蒸发光散射检测器法 多元醇 酵母发酵液
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纤维分解酶对大麦秸秆体外发酵和消化的影响 被引量：4
8
作者 王先桂 许华杰 曾丹 《中国饲料》 北大核心 2020年第10期107-110,共4页
本研究旨在评估外源纤维分解酶对大麦秸秆体外发酵和消化的影响。在试验1中外源纤维素酶主要由木聚糖酶和β-葡聚糖酶构成,酶浓度分别为0、30和300μg/mL,同时结合产琥铂酸丝状杆菌和黄色瘤胃球菌对苜蓿草和大麦秸秆进行体外消化。结果 ... 本研究旨在评估外源纤维分解酶对大麦秸秆体外发酵和消化的影响。在试验1中外源纤维素酶主要由木聚糖酶和β-葡聚糖酶构成,酶浓度分别为0、30和300μg/mL,同时结合产琥铂酸丝状杆菌和黄色瘤胃球菌对苜蓿草和大麦秸秆进行体外消化。结果 :随着酶浓度的升高,中性洗涤纤维的降解率表现为显著线性升高(P <0.05)。产琥铂酸丝状杆菌和酶浓度在300μg/mL时对中性洗涤纤维的降解率具有显著的协同效应(P <0.05)。300μg/mL酶浓度时,黄色瘤胃球菌对苜蓿草的消化最高(P <0.05)。试验2评估了外源性纤维分解酶对大麦秸秆体外发酵的影响,在孵育前对外源纤维分解酶进行不同的预处理。结果 :纤维素酶预先水解后显著提高了大麦秸秆4和12h气体产生及4、12和48h干物质降解(P <0.05),无论大麦秸秆类型是什么,纤维素酶预处理后加入还原糖在各孵育时间干物质降解均显著低于对照组(P <0.05)。结论 :外源纤维分解酶可改善瘤胃细菌对纤维的消化能力,在瘤胃孵育前将纤维素酶进行预水解可以通过增加还原性糖的有效性来促进微生物生长。 展开更多
关键词 纤维分解酶 大麦秸秆 体外发酵 消化
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高效液相色谱测定蔬菜中吡虫啉方法优化 被引量：3
9
作者 王先桂 曾丹 蒙焕妮 《农技服务》 2020年第6期35-37,共3页
为快速检测蔬菜中吡虫啉含量提供参考,用乙腈提取蔬菜中的吡虫啉,互溶液和平衡液为5%乙腈,洗脱液为40%乙腈,选用0.1%磷酸水溶液和乙腈为流动相,以75∶25的比例进行等度洗脱。结果表明:在0.1mg/kg、0.5mg/kg、1.0mg/kg 3个添加水平下,吡... 为快速检测蔬菜中吡虫啉含量提供参考,用乙腈提取蔬菜中的吡虫啉,互溶液和平衡液为5%乙腈,洗脱液为40%乙腈,选用0.1%磷酸水溶液和乙腈为流动相,以75∶25的比例进行等度洗脱。结果表明:在0.1mg/kg、0.5mg/kg、1.0mg/kg 3个添加水平下,吡虫啉的回收率为89.2%~101.9%,相对标准偏差(RSD)为2.9%~4.5%,LOD为0.003mg/kg,LOQ为0.010mg/kg。方法优化后避免了固相萃取柱的"穿漏"现象,极大的提高了回收率。 展开更多
关键词 吡虫啉 高效液相色谱 蔬菜 残留 方法优化
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