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酱香型高温大曲制作过程中微生物群落演替规律与风味物质变化: 1; 作者丁泽陈曦 +7 位作者李金洋牛家亮杜秉昊李微微龙尧郎莹孙宝国李秀婷《食品科学》北大核心 2025年第11期115-124,共10页; 本研究针对高温大曲制备过程翻仓操作前后的微生物群落结构组成以及风味物质变化等进行探究。结果显示,大曲关键制造阶段-翻仓操作过程中,微生物群落的组成和丰度均发生显著变化,真菌属中的热子囊菌属(Thermoascus)和嗜热真菌属(Thermom... 展开更多; 关键词酱香型大曲微生物群落翻仓挥发性风味物质相关性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄酒糟资源化利用技术研究进展被引量：6: 2; 作者李顺滢陈昊翔 +3 位作者周远浩叶宏郎莹黄明泉《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第8期1-6,共6页; 随着黄酒行业的兴起,国内黄酒糟的产生量逐年增加,黄酒糟的资源化利用问题备受关注。目前,对黄酒糟的资源化利用技术鲜见报道。该文首先介绍了黄酒生产工艺以及黄酒糟的成分组成,然后由黄酒糟的典型构成成分出发介绍其资源化利用的思路... 展开更多; 关键词黄酒糟资源化利用蛋白质功能成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

白酒酒糟稻壳基生物炭的制备及吸附应用被引量：7: 3; 作者王丹青陈昊翔 +7 位作者李顺滢周远浩石胜鹏叶宏郎莹吴伯天刘彩婷黄明泉《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第12期123-129,共7页; 为促进酒糟的资源化开发和利用,以酱香型白酒酒糟稻壳为原料热解制备生物炭。以粗炭产率和不同乙醇体积分数溶液中的邻苯二甲酸二丁酯(DBP)吸附容量为评价指标,通过正交试验优化制备工艺,采用比表面及孔隙度分析仪、傅里叶变换红外光谱... 展开更多; 关键词酒糟稻壳生物炭邻苯二甲酸二丁酯吸附剂制备工艺优化正交试验; 在线阅读下载PDF 职称材料

茅台镇不同区域酱香大曲微生物群落结构及生产性能对比被引量：5: 4; 作者陈绍依郎莹 +3 位作者邱树毅吴伯天胡胜兰周鸿翔《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第14期134-143,共10页; 以茅台镇不同区域酱香型成品大曲(TS、WS、WM、MH、DJ)为研究对象,采用第3代Nanopore测序平台对其微生物结构及多样性进行分析,并测定其理化指标及特征风味物质。结果表明:茅台镇不同区域酱香大曲存在一定的异同,在微生物结构上5种大曲... 展开更多; 关键词微生物群落结构理化指标特征风味物质相关性分析冗余分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱香型高温大曲制作过程中微生物群落演替规律与风味物质变化: 1; 作者丁泽陈曦李金洋牛家亮杜秉昊李微微龙尧郎莹孙宝国李秀婷; 机构北京工商大学食品与健康学院北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国商业联合会酿酒微生物与酶分子工程重点实验室贵州王茅酒曲研究院有限公司; 出处《食品科学》北大核心 2025年第11期115-124,共10页; 基金国家自然科学基金重点项目(31830069)。; 文摘本研究针对高温大曲制备过程翻仓操作前后的微生物群落结构组成以及风味物质变化等进行探究。结果显示,大曲关键制造阶段-翻仓操作过程中,微生物群落的组成和丰度均发生显著变化,真菌属中的热子囊菌属(Thermoascus)和嗜热真菌属(Thermomyces)以及细菌属中的枝芽孢菌属(Virgibacillus)、海洋芽孢杆菌属(Oceanobacillus)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)在两次翻仓过程中丰度提升。气相色谱-质谱联用技术鉴定出49种挥发性物质,包括12种酯类、9种吡嗪类、6种醇类、6种醛类、5种酮类、3种酚类、2种醚类、2种呋喃类、1种烯烃类、1种酸类及2种其他物质,在翻仓后正己酸乙酯、辛酸乙酯、2-苯乙醇、2,3,5,6-四甲基吡嗪含量提升。此外,相关性分析结果揭示微生物群落与风味物质之间的潜在联系,Virgibacillus、Oceanobacillus、Saccharopolyspora、Kroppenstedtia、Thermoascus和Thermomyces与酯类物质呈正相关,芽孢杆菌属(Bacillus)和毕赤酵母属(Pichia)与2,3,5,6-四甲基吡嗪呈正相关。本研究初次探讨了酱香型高温大曲制备过程中翻仓操作发酵过程的微生物群落以及风味物质形成的影响,可为探究酱香型高温大曲生物学特性的品质差异根源以及影响酱酒酿造风味物质形成规律提供基础数据,并为高温大曲生产制造有效工艺策略提高品质稳定性提供重要参考。; 关键词酱香型大曲微生物群落翻仓挥发性风味物质相关性分析; Keywords sauce-flavor Daqu microbial community turning over volatile flavor substances correlation analysis; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄酒糟资源化利用技术研究进展被引量：6: 2; 作者李顺滢陈昊翔周远浩叶宏郎莹黄明泉; 机构北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室贵州王茅酒曲研究院有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第8期1-6,共6页; 基金国家自然科学基金面上项目(32172299) 国家自然科学基金面上项目(31871749)。; 文摘随着黄酒行业的兴起,国内黄酒糟的产生量逐年增加,黄酒糟的资源化利用问题备受关注。目前,对黄酒糟的资源化利用技术鲜见报道。该文首先介绍了黄酒生产工艺以及黄酒糟的成分组成,然后由黄酒糟的典型构成成分出发介绍其资源化利用的思路,分别从蛋白质、功能成分、风味物质、淀粉、微生物和新材料等方面总结黄酒糟资源化利用技术的研究进展,最后对黄酒糟资源化利用技术的发展趋势进行展望,为黄酒糟资源化利用技术提供了新的方向和思路。; 关键词黄酒糟资源化利用蛋白质功能成分; Keywords Huangjiu lees resource utilization protein functional component; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白酒酒糟稻壳基生物炭的制备及吸附应用被引量：7: 3; 作者王丹青陈昊翔李顺滢周远浩石胜鹏叶宏郎莹吴伯天刘彩婷黄明泉; 机构北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室北京工商大学轻工科学技术学院中国轻工业酿酒分子工程重点实验室北京化工研究院中国石油化工股份有限公司贵州王茅酒曲研究院有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第12期123-129,共7页; 基金国家自然科学基金(32172299) 十四五重点研发计划课题(2022YFD2101205) 2023年研究生科研能力提升计划项目资助(19008023027)。; 文摘为促进酒糟的资源化开发和利用,以酱香型白酒酒糟稻壳为原料热解制备生物炭。以粗炭产率和不同乙醇体积分数溶液中的邻苯二甲酸二丁酯(DBP)吸附容量为评价指标,通过正交试验优化制备工艺,采用比表面及孔隙度分析仪、傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、扫描电镜-X射线能谱仪(SEM-EDS)对生物炭进行了表征。结果表明,酒糟稻壳基生物炭的最优制备工艺为炭化温度400℃,活化时间12 h,炭化时间2.5 h,碱料比2∶1,升温速率5℃/min。此优化条件下,粗炭产率为46.14%,DBP吸附容量最高为20.725 mg/g(水体系)。乙醇体积分数对生物炭的吸附性能有重要影响,随着乙醇体积分数在0~50%范围内升高,生物炭对DBP的吸附容量明显下降,但与商业活性炭相比,酒糟稻壳基生物炭对乙醇水溶液中DBP具有更优的吸附性能。; 关键词酒糟稻壳生物炭邻苯二甲酸二丁酯吸附剂制备工艺优化正交试验; Keywords husk in Baijiu distiler's grains biochar dibutyl phthalate adsorbent preparation process optimization orthogonal experiment; 分类号 TS261.9 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茅台镇不同区域酱香大曲微生物群落结构及生产性能对比被引量：5: 4; 作者陈绍依郎莹邱树毅吴伯天胡胜兰周鸿翔; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院贵州王茅酒曲研究院有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第14期134-143,共10页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2020]1Y021号,黔科合支撑[2022]重点006号)。; 文摘以茅台镇不同区域酱香型成品大曲(TS、WS、WM、MH、DJ)为研究对象,采用第3代Nanopore测序平台对其微生物结构及多样性进行分析,并测定其理化指标及特征风味物质。结果表明:茅台镇不同区域酱香大曲存在一定的异同,在微生物结构上5种大曲以芽孢杆菌属(Bacillus)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、魏斯氏菌属(Weissella)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、链霉菌属(Streptomyces)为共同优势细菌属,其中,芽孢杆菌属在MH、DJ中为绝对优势菌群;曲霉属(Aspergillus)、青霉属(Penicillium)为共同优势真菌属,而横梗霉属(Lichtheimia)、覆膜孢酵母属(Saccharomycopsis)在TS、WM、MH曲样中的比例明显高于DJ、WS曲样;相比TS、WM曲样,网络相关性分析表明MH、DJ、WS曲样优势菌群间的相互作用更强,另外,冗余分析发现魏斯氏菌属与酯化力、液化力、糖化力、乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、正戊醇呈正相关;横梗霉属与液化力、糖化力、乙酸、异戊酸、2,3-丁二醇、苯乙醛、邻苯二甲酸二丁酯呈正相关;覆膜孢酵母属与酯化力和乙酸乙酯呈正相关;芽孢杆菌属与四甲基吡嗪、丙酸、异戊酸、邻苯二甲酸二丁酯、2,3-丁二醇、苯乙醛呈正相关。; 关键词微生物群落结构理化指标特征风味物质相关性分析冗余分析; Keywords microbial community structure physicochemical indexes characteristic flavor substances correlation analysis redundancy analysis; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酱香型高温大曲制作过程中微生物群落演替规律与风味物质变化	丁泽陈曦李金洋牛家亮杜秉昊李微微龙尧郎莹孙宝国李秀婷	《食品科学》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	黄酒糟资源化利用技术研究进展	李顺滢陈昊翔周远浩叶宏郎莹黄明泉	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	白酒酒糟稻壳基生物炭的制备及吸附应用	王丹青陈昊翔李顺滢周远浩石胜鹏叶宏郎莹吴伯天刘彩婷黄明泉	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	茅台镇不同区域酱香大曲微生物群落结构及生产性能对比	陈绍依郎莹邱树毅吴伯天胡胜兰周鸿翔	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料