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题名高纯食品鞣酸在啤酒中的应用
被引量：7
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作者
胡鹏刚
刘强
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机构
贵州工业大学化学与生物工程学院
贵州瀑布啤酒集团有限公司
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出处
《酿酒科技》
2004年第3期61-62,共2页
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文摘
在啤酒的生产过程中添加高纯食品鞣酸可除去啤酒中的敏感蛋白、金属离子和多酚物质,可降低啤酒的浊度,提高啤酒的胶体稳定性,延长啤酒的保质期。实验表明,在过滤时加入鞣酸最好,最佳添加量为20mg/L。鞣酸为提高啤酒非生物和风味稳定性最好的稳定剂。(孙悟)
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关键词
啤酒
鞣酸
应用
蛋白质
稳定性
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Keywords
tannin
beer
application
protein
stability
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名螺旋藻绿啤酒的研制
被引量：3
- 2
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作者
胡鹏刚
刘强
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机构
贵州工业大学化学与生物工程学院
贵州瀑布啤酒集团有限公司
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出处
《酿酒科技》
2004年第5期113-114,共2页
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文摘
对螺旋藻绿啤酒生产工艺条件进行了探索和研究。结果表明,最佳螺旋藻液的添加量为160mg/L,调整最佳的基酒工艺,第一段糖化温度65℃,时间30min;第二段糖化温度72℃,时间30min;采用啤酒过滤后的清酒中进行添加。最终确定啤酒的颜色为绿色,口味更干净、爽口,有明显的螺旋藻味。
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关键词
啤酒
螺旋藻液
螺旋藻绿啤酒
生产工艺
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Keywords
beer
spirulina liquid
Spirulina Green Beer
brewing technology
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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