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洞酿酱香型白酒第三轮次酒醅发酵过程中微生物与挥发性风味物质相关性分析被引量：8: 1; 作者陈卓苏伟 +5 位作者母应春齐琦邹恬杏任婷婷潘和勇王家琴《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期32-40,共9页; 该研究应用Illumina MiSeq高通量测序技术和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术解析洞酿酱香型白酒第三轮次酒醅发酵过程中微生物多样性与挥发性风味物质变化。结合偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)筛出关键差异风味物质... 展开更多; 关键词洞酿酱香型白酒酒醅微生物挥发性风味物质相关性; 在线阅读下载PDF 职称材料

洞酿酱香酒第四轮次酒酷发酵过程中微生物群落与挥发性代谢物分析被引量：17: 2; 作者邹恬杏苏伟 +3 位作者母应春任婷婷潘和勇王家琴《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第6期64-71,共8页; 该研究应用高通量测序技术解析洞酿酱香型白酒第四轮次酒醅发酵过程中微生物菌群多样性,采用顶空固相微萃取(HSSPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定酒醅挥发性代谢物的变化,并揭示属水平上优势微生物菌群之间和优势微生物与挥发... 展开更多; 关键词洞酿酱香型白酒第四轮次酒醅发酵微生物代谢物相关性; 在线阅读下载PDF 职称材料

洞酿酱香酒五轮次酿造过程中微生物与挥发性风味物质的相关性被引量：10: 3; 作者林彩霞苏伟 +3 位作者母应春任婷婷潘和勇王家琴《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第21期127-136,共10页; 堆积发酵是酱香白酒生产过程中至关重要的环节,其微生物多样性与挥发性风味物质间的关系复杂多变。为了更好地了解洞酿酱香酒在五轮次堆积发酵酒醅中微生物与风味代谢物质间的相关性,利用高通量测序技术(HTS)与顶空固相微萃取气相色谱... 展开更多; 关键词洞酿酱香酒五轮次微生物多样性风味化合物相关性; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于非靶向代谢组学不同年份酱香型白酒差异组分分析: 4; 作者焦鱼苏伟 +3 位作者母应春赵驰王爱民郑洁《中国酿造》北大核心 2025年第5期66-75,共10页; 该研究基于非靶向代谢组学分析不同年份(5年、10年、20年、35年、60年)酱香型白酒样品(编号分别为5y、10y、20y、35y、60y)中的物质组成,并结合主成分分析(PCA)及正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)多元统计分析探究不同年份酱香型白酒... 展开更多; 关键词酱香型白酒不同年份非靶向代谢组学多元统计分析差异物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名洞酿酱香型白酒第三轮次酒醅发酵过程中微生物与挥发性风味物质相关性分析被引量：8: 1; 作者陈卓苏伟母应春齐琦邹恬杏任婷婷潘和勇王家琴; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州洞酿洞藏酒业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期32-40,共9页; 基金贵州省科研单位服务企业项目(黔科合服企(2020)4009(006))。; 文摘该研究应用Illumina MiSeq高通量测序技术和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术解析洞酿酱香型白酒第三轮次酒醅发酵过程中微生物多样性与挥发性风味物质变化。结合偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)筛出关键差异风味物质,并揭示优势菌属与挥发性风味物质的相关性。结果表明,所有酒醅样品共检测出4个优势菌门,16个优势菌属(包含8个细菌属和8个真菌属)。第三轮次酒醅发酵过程样品中共检出68种挥发性风味物质,其中醇类15种,酯类27种,醛类10种,酸类4种,酚类4种,其他类8种。PLS-DA模型共筛出关键差异风味物质16种。相关性结果表明,曲霉属(Aspergillus)与大多数酯类物质呈极显著正相关(P<0.01),Priceomyces和乳杆菌属(Lactobacillus)与十七烷酸乙酯呈极显著正相关(P<0.01)。; 关键词洞酿酱香型白酒酒醅微生物挥发性风味物质相关性; Keywords Dongniang sauce-flavor Baijiu fermented grains microorganism volatile flavor substances correlation; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名洞酿酱香酒第四轮次酒酷发酵过程中微生物群落与挥发性代谢物分析被引量：17: 2; 作者邹恬杏苏伟母应春任婷婷潘和勇王家琴; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州洞酿洞藏酒业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第6期64-71,共8页; 基金 2022年自然科学基金地区科学基金项目(32160554) 遵义市创新人才团队培养项目(遵义科人才【2020】9) 贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发[2018]3号)。; 文摘该研究应用高通量测序技术解析洞酿酱香型白酒第四轮次酒醅发酵过程中微生物菌群多样性,采用顶空固相微萃取(HSSPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定酒醅挥发性代谢物的变化,并揭示属水平上优势微生物菌群之间和优势微生物与挥发性代谢物之间的相关性。结果表明,洞酿酱香型白酒第四轮次酒醅发酵过程中共有11个优势真菌属,包括嗜热真菌属(Thermomyces)、毕赤酵母属(Pichia)、曲霉属(Aspergillus)等;7个优势细菌属,包括枝芽孢菌属(Virgibacillus)、海洋芽孢杆菌属(Oceanobacillus)、乳杆菌属(Lactobacillus)等。优势菌属间共有81对呈正相关,72对呈负相关。酒醅发酵过程中共检测出55种挥发性代谢产物,且以酯类和醇类为主。真菌属中嗜热子囊菌属(Thermoascus)、复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)与多种酯类呈正相关;细菌属中高温放线菌属(Thermoactinomyces)、乳杆菌属、克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)均与近20种挥发性代谢物具有相关性。; 关键词洞酿酱香型白酒第四轮次酒醅发酵微生物代谢物相关性; Keywords Dongniang sauce-flavor Baijiu the fourth round fermented grains fermentation microorganism metabolites correlation; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名洞酿酱香酒五轮次酿造过程中微生物与挥发性风味物质的相关性被引量：10: 3; 作者林彩霞苏伟母应春任婷婷潘和勇王家琴; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州洞酿洞藏酒业有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第21期127-136,共10页; 基金 2022年自然科学基金地区科学基金项目(32160554) 遵义市创新人才团队培养项目(遵义科人才[2020]9) +1 种基金梅花鹿及黑山羊屠宰分割与产品精深加工技术研究集成(黔科合服企[2020]4009(006))。; 文摘堆积发酵是酱香白酒生产过程中至关重要的环节,其微生物多样性与挥发性风味物质间的关系复杂多变。为了更好地了解洞酿酱香酒在五轮次堆积发酵酒醅中微生物与风味代谢物质间的相关性,利用高通量测序技术(HTS)与顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)对五轮次堆积发酵酒醅中微生物菌群多样性和挥发性风味化合物进行检测,并计算二者之间Pearson相关系数,绘制可视化相关性网络图。结果显示:共鉴定出55种挥发性风味物质,分别为25种酯类、5种醇类、7种醛类、4种酸类、4种酚类、3种烷烃类与7种其他类,其中乳酸乙酯、苯乙醇、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯为关键挥发性成分。从菌群结构上看,枝芽孢杆菌属、Kroppenstedtia、芽孢杆菌属、海洋芽孢杆菌、嗜热真菌属、接合酵母菌属、嗜热子囊菌属等为优势菌群。其中,Kroppenstedtia、红曲霉属、芽孢杆菌属与接合酵母菌属是对风味物质影响显著的微生物属。本研究旨为洞酿酱香酒品质提升提供理论依据。; 关键词洞酿酱香酒五轮次微生物多样性风味化合物相关性; Keywords Dongniang sauce-flavor Baijiu five-round microbial diversity flavor compounds correlation; 分类号 TS262.33 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于非靶向代谢组学不同年份酱香型白酒差异组分分析: 4; 作者焦鱼苏伟母应春赵驰王爱民郑洁; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院贵州洞酿洞藏酒业有限公司; 出处《中国酿造》北大核心 2025年第5期66-75,共10页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合成果[2023]一般144)。; 文摘该研究基于非靶向代谢组学分析不同年份(5年、10年、20年、35年、60年)酱香型白酒样品(编号分别为5y、10y、20y、35y、60y)中的物质组成,并结合主成分分析(PCA)及正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)多元统计分析探究不同年份酱香型白酒间的差异物质。结果表明,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)从不同年份酱香型白酒中共检出89种挥发性化合物,以棕榈酸乙酯、己酸乙酯、苯乙酸乙酯为主,且贮存年份越长,挥发性物质越丰富;从5y和10y、10y和20y、20y和35y、35y和60y酒样间分别筛选到17种、21种、17种、17种主要差异挥发性化合物。采用超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)从不同年份酱香型白酒中共检出1 292种非挥发性化合物,从5y和10y、10y和20y、20y和35y、35y和60y酒样间分别筛选到28种、24种、13种和21种主要差异非挥发性化合物,主要为氨基酸类、脂肪酸类、有机酸类和芳香类化合物,包括庚二酸、壬二酸、甘露醇和共轭亚油酸等。该研究结果深入揭示不同年份酱香型白酒组分的变化规律,为酱香型白酒寻求合理的贮存时间提供科学依据。; 关键词酱香型白酒不同年份非靶向代谢组学多元统计分析差异物质; Keywords sauce-flavor Baijiu different aging years non-targeted metabolomics multivariate statistical analysis differential substance; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	洞酿酱香型白酒第三轮次酒醅发酵过程中微生物与挥发性风味物质相关性分析	陈卓苏伟母应春齐琦邹恬杏任婷婷潘和勇王家琴	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	洞酿酱香酒第四轮次酒酷发酵过程中微生物群落与挥发性代谢物分析	邹恬杏苏伟母应春任婷婷潘和勇王家琴	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	17	在线阅读下载PDF 职称材料
3	洞酿酱香酒五轮次酿造过程中微生物与挥发性风味物质的相关性	林彩霞苏伟母应春任婷婷潘和勇王家琴	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于非靶向代谢组学不同年份酱香型白酒差异组分分析	焦鱼苏伟母应春赵驰王爱民郑洁	《中国酿造》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料