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不同工艺酱香型白酒风味物质特征分析: 1; 作者许忠平郭红莉 +7 位作者张娇娇先婷婷沈世明李进孙志伟刘海坡张翠英韩兴林《食品工业科技》北大核心 2025年第5期209-217,共9页; 通过测定坤沙、碎沙、翻沙和串沙4种不同工艺酱香型白酒总酸、总酯和骨架风味物质含量,结合香气活性值(Odor Activity Value,OAV)和主成分分析,探究风味物质构成及差异。结果表明坤沙工艺组平均总酸、总酯含量最高,且与其它工艺酒样呈... 展开更多; 关键词酱香型白酒不同工艺风味物质主成分分析香气活性值; 在线阅读下载PDF 职称材料

籽粒苋的营养价值及其在酒行业中的研究进展: 2; 作者阿如汗禄炳云 +6 位作者许云罗蕊琪何猛超张娇娇冯智伟韩兴林王德良《酿酒》 CAS 2024年第1期5-11,共7页; 主要介绍了籽粒苋的营养成分特点,从基本营养成分淀粉、蛋白质、脂肪到生物活性物质角鲨烯、多肽,证明籽粒苋确实具有很高的营养价值。简要讨论了当前籽粒苋在酿酒行业应用的可行性分析,包括对籽粒苋主要成分淀粉、蛋白质和脂肪含量的分... 展开更多; 关键词籽粒苋营养成分酿酒行业应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

中国白酒年份酒的研究进展: 3; 作者高梦昕王德良 +3 位作者刘海坡郭红莉王超丽韩兴林《食品与发酵工业》北大核心 2025年第6期336-346,共11页; 白酒年份酒作为一种兼具饮用价值和收藏价值的饮品,深受消费者喜爱,市场交易规模已破千亿元,白酒年份酒的研究逐渐成为行业热点。该文通过对白酒年份酒研究方法进行综述,形成了比较全面的年份酒综合研究方法,包括常规的感官分析、理化... 展开更多; 关键词白酒白酒年份酒检测方法风味物质年份因子; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同年份酱香型白酒挥发性风味化合物分析: 4; 作者赖昱成郭红莉 +6 位作者张娇娇先婷婷孙志伟李进刘海坡赵金松韩兴林《中国酿造》 2025年第4期144-150,共7页; 该研究以贮存5~17年的酱香型白酒样品(Y5~Y17)为研究对象,分别采用气相色谱-火焰离子化检测器(GC-FID)和离子色谱(IC)仪对其挥发性风味物质及有机酸含量进行检测,采用偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)筛选不同年份酒样的特征挥发性风味化合... 展开更多; 关键词酱香型白酒挥发性风味物质贮存年份特征差异挥发性风味化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同工艺酱香型白酒风味物质特征分析: 1; 作者许忠平郭红莉张娇娇先婷婷沈世明李进孙志伟刘海坡张翠英韩兴林; 机构工业发酵微生物教育部重点实验室中国食品发酵工业研究院有限公司国家酒类品质与安全国际联合研究中心贵州民族酒业(集团)有限公司中国酒业协会; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第5期209-217,共9页; 基金国家重点研发计划传统酿造食品智能制造技术研究及示范项目(2022YFD2101205)-基于品质导向的传统白酒优质、高效酿造关键技术及产业化示范研究。; 文摘通过测定坤沙、碎沙、翻沙和串沙4种不同工艺酱香型白酒总酸、总酯和骨架风味物质含量,结合香气活性值(Odor Activity Value,OAV)和主成分分析,探究风味物质构成及差异。结果表明坤沙工艺组平均总酸、总酯含量最高,且与其它工艺酒样呈现显著性差异。风味物质分析发现,坤沙组酸类、酯类和醇类风味物质含量均高于其它3组,翻沙组醛类物质总含量高于坤沙组。通过主成分分析发现不同工艺酱酒可以区分开来,其中坤沙酒聚类效果最优,对其分类贡献最大的风味物质有乙酸苯乙酯、己酸乙酯、己酸、棕榈酸乙酯、2,3-丁二醇(内消旋)和苯甲醛。OAV分析发现戊酸乙酯、己酸乙酯、乙醛、乙缩醛和异戊醛香气贡献明显,且坤沙酒中有香气贡献的风味物质数量超过其他工艺。; 关键词酱香型白酒不同工艺风味物质主成分分析香气活性值; Keywords Jiangxiangxing Baijiu different processes flavor substances principal component analysis odor activity value; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名籽粒苋的营养价值及其在酒行业中的研究进展: 2; 作者阿如汗禄炳云许云罗蕊琪何猛超张娇娇冯智伟韩兴林王德良; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院贵州民族酒业(集团)有限公司中国食品发酵工业研究院有限公司酒类品质与安全国际联合研究中心天津科技大学生物工程学院; 出处《酿酒》 CAS 2024年第1期5-11,共7页; 文摘主要介绍了籽粒苋的营养成分特点,从基本营养成分淀粉、蛋白质、脂肪到生物活性物质角鲨烯、多肽,证明籽粒苋确实具有很高的营养价值。简要讨论了当前籽粒苋在酿酒行业应用的可行性分析,包括对籽粒苋主要成分淀粉、蛋白质和脂肪含量的分析,以淀粉含量来看,籽粒苋有望成为一种酿酒原料并得到大力推广,并就其在白酒、米酒及啤酒中的应用情况做了详细介绍。; 关键词籽粒苋营养成分酿酒行业应用; Keywords grain amaranth nutritional ingredient application in brewing industry; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中国白酒年份酒的研究进展: 3; 作者高梦昕王德良刘海坡郭红莉王超丽韩兴林; 机构中国食品发酵工业研究院有限公司国家酒类品质与安全国联合研究中心中国酒业协会贵州民族酒业(集团)有限公司; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第6期336-346,共11页; 基金国家重点研发计划传统酿造食品智能制造技术研究及示范项目(2022YFD2101205)。; 文摘白酒年份酒作为一种兼具饮用价值和收藏价值的饮品,深受消费者喜爱,市场交易规模已破千亿元,白酒年份酒的研究逐渐成为行业热点。该文通过对白酒年份酒研究方法进行综述,形成了比较全面的年份酒综合研究方法,包括常规的感官分析、理化分析和色谱分析、光谱分析、同位素质谱分析相结合,对年份酒进行综合拟合判定。该文还对不同香型白酒年份酒风味物质变化规律进行综述,发现白酒年份酒随着贮存时间延长,长链醇类、短链酸类、酚类、呋喃类、吡嗪类、较高沸点和较强极性的风味化合物的含量增加;大部分酯类、大部分醇类和一些不饱和醛类和酮类、硫化物、低沸点化合物的含量降低。通过对白酒年份酒的综述,为年份酒提供更科学的评价体系,为年份因子的研究提供参考,对于规范市场、保障消费者权益、推动年份酒研究具有重要意义。; 关键词白酒白酒年份酒检测方法风味物质年份因子; Keywords Baijiu aged Baijiu methods flavor compounds vintage factor; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同年份酱香型白酒挥发性风味化合物分析: 4; 作者赖昱成郭红莉张娇娇先婷婷孙志伟李进刘海坡赵金松韩兴林; 机构四川轻化工大学生物工程学院; 出处《中国酿造》 2025年第4期144-150,共7页; 基金国家重点研发计划(2022YFD2101205)。; 文摘该研究以贮存5~17年的酱香型白酒样品(Y5~Y17)为研究对象,分别采用气相色谱-火焰离子化检测器(GC-FID)和离子色谱(IC)仪对其挥发性风味物质及有机酸含量进行检测,采用偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)筛选不同年份酒样的特征挥发性风味化合物。结果表明,不同酒样共检出挥发性风味物质51种,其中,醇类13种、酸类6种、酯类18种、醛酮类7种、芳香族类4种以及其他类3种。13个贮存年份酱香型白酒中挥发性风味物质以酯类物质(2863.85~5366.10 mg/L)、醇类物质(1279.77~4695.78 mg/L)以及酸类物质(2191.60~3053.50 mg/L)为主,其中,酯类、醇类以及酸类物质含量均以Y5酒样最高,其他类化合物总含量以Y6酒样最高,之后随着贮存年份的增加,其含量呈下降趋势,而醛酮类以及芳香族类化合物总含量随贮存年份的增加无明显变化趋势。PLS-DA结果表明,根据挥发性风味物质可将贮存10年内与10年以上的酒样区分开。基于变量重要性投影(VIP)值,筛选出仲丁醇、乳酸乙酯及己酸异戊酯等13种特征差异性化合物(VIP值>1),仲丁醇和乳酸乙酯为重要的特征差异挥发性风味化合物。; 关键词酱香型白酒挥发性风味物质贮存年份特征差异挥发性风味化合物; Keywords sauce-flavor Bajiu volatile flavor compound aging year characteristic differential volatile flavor components; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同工艺酱香型白酒风味物质特征分析	许忠平郭红莉张娇娇先婷婷沈世明李进孙志伟刘海坡张翠英韩兴林	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	籽粒苋的营养价值及其在酒行业中的研究进展	阿如汗禄炳云许云罗蕊琪何猛超张娇娇冯智伟韩兴林王德良	《酿酒》 CAS	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	中国白酒年份酒的研究进展	高梦昕王德良刘海坡郭红莉王超丽韩兴林	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同年份酱香型白酒挥发性风味化合物分析	赖昱成郭红莉张娇娇先婷婷孙志伟李进刘海坡赵金松韩兴林	《中国酿造》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料