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题名葛根清汁复合饮料配方优化
被引量：9
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作者
韦柳燕
秦礼康
胡秋云
涂鸿
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机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州梵净山葛根科技有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第10期142-146,共5页
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基金
贵州大学产学研合作项目(H140688)
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文摘
以葛根汁为主要原料,辅以适量的藤茶、苦丁茶、金银花和甜茶水提汁,研制葛根清汁复合饮料。感官评分为评价指标,通过正交试验对葛根清汁复合饮料进行配方优化。结果表明,葛根清汁饮料最佳配方为:葛根汁添加量35%,藤茶汁添加量2.5%,苦丁茶汁添加量7.5%,金银花汁添加量10%,甜茶汁添加量10%,β-环糊精0.3 g/100 mL,抗坏血酸0.04 g/100 mL,蜂蜜5 g/100 mL。以该配方研制的饮料产品,其色泽橙黄、酸甜适口、茶香柔和、风味协调、且总黄酮含量高达0.74 mg/mL。
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关键词
葛根
复合饮料
正交试验
配方
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Keywords
kudzu root
compound beverage
orthogonal experiments
formula
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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