期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
饮用温度对无忧酱香型白酒感官品质的影响
1
作者
宋先闯
张娇娇
+6 位作者
任义平
熊林
胡景辉
王凤芹
李雅君
周帅
韩兴林
《中国酿造》
北大核心
2025年第4期49-55,共7页
在传统感官品评的基础上,基于消费者评价适合项勾选法(CATA)和脑电波(EEG)信号提取分析技术,探讨不同温度对酱香型白酒感官品质的影响。专业感官品评分析结果表明,酒体最佳品饮温度在10~25℃之间。消费者评价CATA法结果显示,最佳品饮温...
在传统感官品评的基础上,基于消费者评价适合项勾选法(CATA)和脑电波(EEG)信号提取分析技术,探讨不同温度对酱香型白酒感官品质的影响。专业感官品评分析结果表明,酒体最佳品饮温度在10~25℃之间。消费者评价CATA法结果显示,最佳品饮温度需高于15℃,且15~20℃口感较好,20~25℃香气较好。采用脑电波信号分析结果表明,在10~25℃之间,20℃时饮酒综合情绪指数(IAA)最高;通过频率筛选法得到最佳品饮温度16~17℃,此时消费者对于无忧酱香型白酒的喜好度最高。
展开更多
关键词
酱香型白酒
饮用温度
感官品评
适合项勾选法
脑电波信号
在线阅读
下载PDF
职称材料
茅台地区不同高温大曲微生物群落结构解析
被引量：
22
2
作者
何猛超
任义平
+4 位作者
熊林
谢三款
张娇娇
胡景辉
韩兴林
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第6期51-57,共7页
高温大曲是酱香型白酒酿造过程中的糖化剂和发酵剂,优质高温大曲的配比对酿制高品质白酒至关重要。该研究旨在通过理化分析和基于高通量测序技术,对优质曲、普通曲、黄曲、黑曲、白曲中的微生物群落结构进行分析。结果显示,优质曲中优...
高温大曲是酱香型白酒酿造过程中的糖化剂和发酵剂,优质高温大曲的配比对酿制高品质白酒至关重要。该研究旨在通过理化分析和基于高通量测序技术,对优质曲、普通曲、黄曲、黑曲、白曲中的微生物群落结构进行分析。结果显示,优质曲中优势细菌为芽孢杆菌属(Bacillus)、高温放线菌属(Thermoactinomyces)、Unidentified Mitochondria,且它们分别是黄曲、白曲和黑曲中的优势菌群;优势真菌为热子囊菌属(Thermoascus),且它是黄曲、白曲和黑曲共有的优势真菌。优质曲以糖化力[171 mg/(g·h)]和液化力[0.72 g/(g·h)]突出为特征,黄曲中添加糖化力和液化力较强的白曲和发酵力较高的黑曲可提升优质曲的理化性质。
展开更多
关键词
茅台地区
高温大曲
微生物群落
最佳配比
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
饮用温度对无忧酱香型白酒感官品质的影响
1
作者
宋先闯
张娇娇
任义平
熊林
胡景辉
王凤芹
李雅君
周帅
韩兴林
机构
中国食品发酵工
业
研究院
有限公司
国家
酒
类品质与安全国际联合研究中心
贵州无
忧
酒
业
(
集团
)
有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第4期49-55,共7页
基金
国家重点研发计划传统酿造食品智能制造技术研究及示范项目(2022YFD2101205)。
文摘
在传统感官品评的基础上,基于消费者评价适合项勾选法(CATA)和脑电波(EEG)信号提取分析技术,探讨不同温度对酱香型白酒感官品质的影响。专业感官品评分析结果表明,酒体最佳品饮温度在10~25℃之间。消费者评价CATA法结果显示,最佳品饮温度需高于15℃,且15~20℃口感较好,20~25℃香气较好。采用脑电波信号分析结果表明,在10~25℃之间,20℃时饮酒综合情绪指数(IAA)最高;通过频率筛选法得到最佳品饮温度16~17℃,此时消费者对于无忧酱香型白酒的喜好度最高。
关键词
酱香型白酒
饮用温度
感官品评
适合项勾选法
脑电波信号
Keywords
sauce-flavor Baijiu
drinking temperature
sensory evaluation
Check-All-That-Apply
electroencephalogram signal
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
茅台地区不同高温大曲微生物群落结构解析
被引量：
22
2
作者
何猛超
任义平
熊林
谢三款
张娇娇
胡景辉
韩兴林
机构
中国食品发酵工
业
研究院
有限公司
国家
酒
类品质与安全国际联合研究中心
贵州无
忧
酒
业
(
集团
)
有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第6期51-57,共7页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]2Y045)。
文摘
高温大曲是酱香型白酒酿造过程中的糖化剂和发酵剂,优质高温大曲的配比对酿制高品质白酒至关重要。该研究旨在通过理化分析和基于高通量测序技术,对优质曲、普通曲、黄曲、黑曲、白曲中的微生物群落结构进行分析。结果显示,优质曲中优势细菌为芽孢杆菌属(Bacillus)、高温放线菌属(Thermoactinomyces)、Unidentified Mitochondria,且它们分别是黄曲、白曲和黑曲中的优势菌群;优势真菌为热子囊菌属(Thermoascus),且它是黄曲、白曲和黑曲共有的优势真菌。优质曲以糖化力[171 mg/(g·h)]和液化力[0.72 g/(g·h)]突出为特征,黄曲中添加糖化力和液化力较强的白曲和发酵力较高的黑曲可提升优质曲的理化性质。
关键词
茅台地区
高温大曲
微生物群落
最佳配比
Keywords
Maotai area
high temperature Daqu
microbial community
optimal ratio
分类号
TS262.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
饮用温度对无忧酱香型白酒感官品质的影响
宋先闯
张娇娇
任义平
熊林
胡景辉
王凤芹
李雅君
周帅
韩兴林
《中国酿造》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
茅台地区不同高温大曲微生物群落结构解析
何猛超
任义平
熊林
谢三款
张娇娇
胡景辉
韩兴林
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022
22
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
