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题名收获后入仓前优质粳稻黄变规律研究
被引量：4
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作者
任芳
黄亚伟
王若兰
胡玉兰
姜江
何学书
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机构
河南工业大学粮油食品学院
贵州播州红食品有限公司
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出处
《粮油食品科技》
2019年第4期50-56,共7页
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基金
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0401005)
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文摘
通过在实验室条件下对优质粳稻收获后入仓前不同气候条件(晴朗、阴天和雨天)的模拟,研究刚收获的高水分南粳9108在不同气候条件下的黄变规律,并对黄变过程中的品质变化进行了测定。结果表明,晴朗天气条件下60%RH,25℃、30℃时,优质粳稻35 d内不发生黄变,若发热达到40℃,35 d发生黄变,50℃时,15~20 d发生黄变。黄变过程中,黄度值数范围为28.02~31.02,脂肪酸值小于25 mgKOH/100g,出糙率大于81%,整精米率低于55%。在阴天条件下80%RH,25℃、30℃时,35 d内未有黄变,发热达40℃时,20~25 d发生黄变,50℃,15 d发生黄变。雨天条件下90%RH,25℃、30℃时,35 d内有黄变,发热达40℃时,15~20 d发生黄变,50℃时,10~15 d发生黄变。黄变过程中,黄度值数范围为28.03~32.69,脂肪酸值变化较明显,由宜存状态变成接近重度不易存状态,出糙率次之,粳稻等级由1等降为2等,整精米率低于50%,小于优质粳稻3级的要求。
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关键词
优质粳稻
黄变
黄度值
脂肪酸值
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Keywords
high quality japonica rice
yellowing
quality change
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名充氮气调对优质稻黄变及品质的影响研究
被引量：9
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作者
元世昌
黄亚伟
王若兰
胡玉兰
杨卫民
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机构
河南工业大学粮油食品学院
贵州播州红食品有限公司
国家粮食和物资储备局标准质量中心
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出处
《粮油食品科技》
2019年第4期57-61,共5页
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基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0401005)
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文摘
以常规储藏(空气组)作对照,将水分13.5%的优质稻在温度为35、40、45℃下进行氮气储藏,通过测定黄度指数、脂肪酸值、出糙率、整精米率研究优质稻黄变程度及黄变过程中的品质变化。结果显示,高温可使优质稻发生黄变,温度越高,黄度指数越大,黄变程度越深。在35、40、45℃下储藏45 d,氮气组优质稻黄度指数比对照组分别低1.2、2.2、3.0,说明氮气气调可有效降低优质稻的黄度指数。在优质稻黄变过程中,温度与脂肪酸值成正比,与出糙率,整精米率成反比。在45℃下储藏45 d,氮气组和对照组优质稻品质变化最明显,其中氮气组脂肪酸值比对照组低7 mgKOH/100g,出糙率高0.20%,整精米率高16.05%,说明氮气气调可抑制优质稻脂肪酸的生成和整精米率的下降,但对出糙率影响不大。因此,在实际储藏优质稻中,应尽量避免高温,若无法避免,可通过氮气气调延缓优质稻的黄变及品质劣变。
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关键词
优质稻
氮气
黄变
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Keywords
high quality rice
nitrogen
yellowing
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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