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题名6种常见食材抗氧化及抑制乙酰胆碱酯酶活性
被引量：3
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作者
王馨悦
陈华国
周欣
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机构
贵州师范大学/贵州省山地环境信息系统与生态环境保护重点实验室/贵州省药物质量控制及评价技术工程实验室/贵州师范大学天然药物质量控制研究中心
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出处
《江苏农业科学》
2019年第15期208-212,共5页
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基金
贵州省高层次创新人才培养计划(编号:[2015]4033)
贵州省优秀青年科技人才项目(编号:[2017]5625)
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文摘
以黑莓、桑椹、红布李、紫薯、黑米、黑豆为试验材料,乙醇为溶剂,对6种食材进行花青素提取;采用DPPH和ABTS 2种方法测定6种提取物的抗氧化活性,利用Pearson原理分析6种提取物中花青素含量与抗氧化活性的相关性,初步探索二者规律;并采用分光光度法测定花青素提取物对乙酰胆碱酯酶抑制活性,以期为花青素的深度研究及开发利用提供参考。结果表明,6种食材提取物均具有良好的抗氧化活性,清除自由基能力大小顺序为红布李>桑椹>黑莓>紫薯≈黑米>黑豆,其中红布李提取物清除DPPH自由基能力与维生素C相近,其IC 50 值为39.38 μg/mL,且花青素含量与抗氧化能力显著正相关;研究发现5种食材花青素提取物均对乙酰胆碱酯酶有抑制作用。
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关键词
花青素
抗氧化
抑制乙酰胆碱酯酶
DPPH
ABTS
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分类号
Q946.836
[生物学—植物学]
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