期刊文献+
共找到9篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
贵州金佛山方竹笋营养及功能成分剖析 被引量:28
1
作者 任春春 贾玉龙 +3 位作者 娄义龙 乔世玉 许文静 秦礼康 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第10期214-221,共8页
对比分析贵州不同产地金佛山方竹笋的主要营养成分(膳食纤维、蛋白质、总糖、粗脂肪、单宁、游离氨基酸和矿物质等)及功能成分(多酚、黄酮、植物甾醇、γ-氨基丁酸和多糖等),并采用主成分分析综合评价其品质。结果表明,供试9个鲜笋样品... 对比分析贵州不同产地金佛山方竹笋的主要营养成分(膳食纤维、蛋白质、总糖、粗脂肪、单宁、游离氨基酸和矿物质等)及功能成分(多酚、黄酮、植物甾醇、γ-氨基丁酸和多糖等),并采用主成分分析综合评价其品质。结果表明,供试9个鲜笋样品中,膳食纤维含量为17.87~38.11 g/100g DW;蛋白质含量为32.23~42.30 g/100g DW,总游离氨基酸(total free amino acid,TFAA)含量为821.27~5683.72 mg/100g DW,其中必需氨基酸(essential amino acid,EAA)含量最高为Q-5(2058.74 mg/100g DW),EAA/TFAA比例最佳的为Q-1(37.20%);矿物质中,K含量最高(3571.43~9620.00 mg/100g DW);多酚含量为602.83~854.07 mg/100g DW,黄酮含量为299.35~638.86 mg/100g DW;β-谷甾醇和豆甾醇分别为208.99~306.77和81.89~130.36 mg/100g DW;γ-氨基丁酸含量为70.06~704.94 mg/100g DW,且Q-1显著高于其他鲜笋(P<0.05),多糖含量为817.93~1798.31 mg/100g DW。经主成分分析,提出6个主成分(水分、β-谷甾醇、γ-氨基丁酸、黄酮、多糖、Ca),累积方差贡献率达到93.377%,品质排名前3的竹笋依次为Q-1、Q-6和Q-3。 展开更多
关键词 方竹笋 营养成分 功能成分 主成分分析
在线阅读 下载PDF
贵州不同地区发酵糯米酒风味对比分析 被引量:9
2
作者 乔世玉 王洪琳 +2 位作者 杨宏 岑顺友 邱树毅 《酿酒科技》 2021年第10期17-23,35,共8页
采用顶空固相微萃取-气质联用(Headspace solid phase microextraction gas chromatographymass spectrometry,SPME-GC-MS)对比分析两个地区(盘州、凯里)发酵糯米酒的风味差异。结果表明:凯里糯米酒(W1、W2)共鉴定出61种风味物质,醇类1... 采用顶空固相微萃取-气质联用(Headspace solid phase microextraction gas chromatographymass spectrometry,SPME-GC-MS)对比分析两个地区(盘州、凯里)发酵糯米酒的风味差异。结果表明:凯里糯米酒(W1、W2)共鉴定出61种风味物质,醇类10种、酯类24种、醛类5种、酮及呋喃各3种、酸类5种、酚类1种、芳香族6种、烯类1种、烷烃6种;盘州糯米酒(S1、S2)中鉴定出58种风味物质,醇类12种、酯类24种、醛类5种、酮2种、呋喃3种、酸类5种、芳香族3种、烯类1种、烷烃3种。两个地区发酵糯米酒的香气物质种类差异不显著,W1和W2在香气成分上有较大差异,而S1和S2在香气成分上较为接近。凯里糯米酒中主要风味物质是乙酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、乙酸丁酯、β-苯乙醇、异丁醇、异戊醇、2,3-丁二醇、2,3-丁二酮、乙酸、1,3-二甲氧基二丙烷、1,1-二乙氧基-乙烷;盘州糯米酒主要风味物质是乙酸乙酯、乙酸异丁酯、2-甲基丁酸乙酯、正己酸乙酯、乙酸己酯、DL-白氨酸乙酯、琥珀酸乙酯、2-羟基-3-甲基丁酸乙酯、异戊醇、二乙二醇、2,3-丁二醇、糠醛、乙酸、β-苯乙醇。其中琥珀酸乙酯是盘州糯米酒中特有的风味物质,具有浓郁的酯香味,能改善酒体口味。 展开更多
关键词 糯米酒 顶空固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS) 风味
在线阅读 下载PDF
刺梨不同提取物的非靶向代谢组学比较与分析 被引量:3
3
作者 刘含 郭银萍 +2 位作者 穆兴燕 刘晓燕 岑顺友 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期312-320,共9页
该文采用超高效液相色谱-高分辨质谱技术(ultra high performance liquid chromatography high resolution mass spectrometry,UPLC-HRMS)对刺梨不同提取物进行非靶向定性解析,通过数据库确认注释并鉴定代谢物,在二级质谱信息下共鉴定出... 该文采用超高效液相色谱-高分辨质谱技术(ultra high performance liquid chromatography high resolution mass spectrometry,UPLC-HRMS)对刺梨不同提取物进行非靶向定性解析,通过数据库确认注释并鉴定代谢物,在二级质谱信息下共鉴定出316种代谢物。运用多元统计方法进行刺梨不同提取物数据分析并筛选出差异代谢物。主成分分析结果表明,刺梨不同提取物存在代谢物差异。依据正交偏最小二乘法判别分析模型的变量重要性投影(variable importance projection value,VIP,VIP>1.3)值、P<0.01和差异倍数(fold change,FC,FC≥3和FC≤0.1)可筛选出49种显著差异代谢物。通过MBRole 2.0通路分析功能,发现有11条代谢途径。其中类黄酮生物合成途径最为显著,共计4个代谢物参与类黄酮生物合成代谢通路。该文基于非靶向代谢组学分析表明,刺梨不同提取物之间的代谢物有一定差异,为进一步研究其功能提供了数据支持。 展开更多
关键词 非靶向代谢组学 刺梨 提取物 多元统计分析 代谢通路
在线阅读 下载PDF
酶解提取刺梨总多酚的研究
4
作者 罗康 龙明秀 +3 位作者 李咏富 王辉 田竹希 岑顺友 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第6期100-104,114,共6页
该文采用β-葡萄糖苷酶、单宁酶、纤维素酶三种酶制剂对刺梨进行酶解,提取刺梨总多酚。通过单因素和响应面实验优化了酶解提取刺梨总多酚的工艺条件。结果表明,最佳酶解提取工艺条件:酶解时间为2.0h,酶解温度为48.0℃,复合酶添加量为0.0... 该文采用β-葡萄糖苷酶、单宁酶、纤维素酶三种酶制剂对刺梨进行酶解,提取刺梨总多酚。通过单因素和响应面实验优化了酶解提取刺梨总多酚的工艺条件。结果表明,最佳酶解提取工艺条件:酶解时间为2.0h,酶解温度为48.0℃,复合酶添加量为0.042%。在此条件下,提取刺梨总多酚含量为8.57mg/g,未酶解处理的刺梨总多酚含量为7.21mg/g,总多酚含量提高率为18.86%,旨在为刺梨多酚的开发利用提供参考。 展开更多
关键词 刺梨 酶解 总多酚含量 响应面优化
在线阅读 下载PDF
百合希腊式酸奶的研制及其抗氧化活性研究 被引量:10
5
作者 冯红霞 李凯 +4 位作者 韩跃军 马立志 费鹏 邢敏 常云鹤 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第9期58-61,共4页
以百合、乳清蛋白和稀奶油为主要研究对象,利用单因素试验和正交实验优化百合希腊式酸奶的最佳配方。利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法测定百合希腊式酸奶对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(... 以百合、乳清蛋白和稀奶油为主要研究对象,利用单因素试验和正交实验优化百合希腊式酸奶的最佳配方。利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法测定百合希腊式酸奶对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-)和DPPH的清除能力。结果表明,百合希腊式酸奶的最佳配方为百合浆添加量7%,乳清蛋白添加量1.2%,稀奶油添加量8%,发酵剂接种量0.500%。抗氧化实验表明10 g百合希腊式酸奶对·OH、O2-和DPPH的清除率分别为51.33%,29.36%和12.41%,显著高于对照组(P<0.05),可见百合的添加显著提高了产品的抗氧化活性。 展开更多
关键词 希腊式酸奶 百合 乳清蛋白 稀奶油 抗氧化活性
在线阅读 下载PDF
油脂饱和度对油炸马铃薯片品质的影响 被引量:6
6
作者 冯红霞 朱立红 +4 位作者 李凯 韩跃军 马立志 刘晓燕 常云鹤 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期135-140,共6页
以玉米油、花生油、大豆油、大豆棕榈调和油、棕榈油5种不同饱和度油脂作为煎炸用油,以马铃薯片为煎炸内容物,于140℃循环煎炸。考察马铃薯片的油脂含量、水分含量、色泽、酥脆性以及感官评分的变化,综合分析油脂饱和度对油炸马铃薯片... 以玉米油、花生油、大豆油、大豆棕榈调和油、棕榈油5种不同饱和度油脂作为煎炸用油,以马铃薯片为煎炸内容物,于140℃循环煎炸。考察马铃薯片的油脂含量、水分含量、色泽、酥脆性以及感官评分的变化,综合分析油脂饱和度对油炸马铃薯片品质的影响。结果表明:煎炸油脂的饱和度显著影响油炸马铃薯片的品质(p<0.05),随着煎炸油脂饱和度的增加,油炸马铃薯片的油脂含量呈降低的趋势,水分含量呈增加的趋势,L值呈增大的趋势,表明马铃薯片颜色随着煎炸油脂饱和度的增加而越发鲜亮;油炸马铃薯片的酥脆性、感官评分亦随煎炸油脂饱和度的增加呈显著增加的趋势(p<0.05)。由此可知,相对于不饱和度较高的玉米油、花生油、大豆油,饱和度较高的棕榈油更加适合马铃薯片的煎炸。 展开更多
关键词 油脂 饱和度 煎炸 马铃薯片 品质
在线阅读 下载PDF
一株耐单宁酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性 被引量:2
7
作者 谭川川 何劲 +3 位作者 魏雨萌 辛文燕 姚蜜 岑顺友 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期47-53,共7页
为解决传统酿造酵母在高单宁水果发酵中存在品质不佳的问题,筛选适合发酵的优良酵母。该研究在单宁胁迫条件下,从刺梨等水果中筛选鉴定出1株具有高单宁耐受性的贝氏酵母菌株N1(Saccharomyces bayanus),分析其发酵能力与风味组成。结果表... 为解决传统酿造酵母在高单宁水果发酵中存在品质不佳的问题,筛选适合发酵的优良酵母。该研究在单宁胁迫条件下,从刺梨等水果中筛选鉴定出1株具有高单宁耐受性的贝氏酵母菌株N1(Saccharomyces bayanus),分析其发酵能力与风味组成。结果表明,菌株N1最适生长温度28℃,最适pH 6,能够耐受32 g/L单宁、400 g/L糖度、16%乙醇、250 mg/L SO_(2),单宁降解率为40.01%;将菌株N1用于刺梨果渣发酵,获得的刺梨酒酒精度9.23%vol,总酯1.36 g/L,残糖4.31 g/L;电子鼻主成分分析(principal component analysis,PCA)模型中N1与酿酒酵母SY在第二主成分呈负相关;W1S、W1C、W3C传感器敏感度最高,表明烷烃类、芳香苯类、芳香胺类在风味中贡献较大,是刺梨酒的主要风味成分。该研究为高单宁水果发酵提供了一定参考价值。 展开更多
关键词 单宁耐受性 筛选 贝氏酵母 发酵特性 电子鼻
在线阅读 下载PDF
响应面优化刺梨清汁喷雾干燥制粉工艺 被引量:1
8
作者 李凯 许粟 +4 位作者 常云鹤 费建军 岑顺友 陈大龙 马立志 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期204-210,共7页
本研究以刺梨清汁、麦芽糊精为主要原料,通过喷雾干燥技术制备刺梨粉;以刺梨粉中维生素C含量、黄酮含量、多酚含量及感官评价综合评分为指标,通过刺梨清汁喷雾干燥单因素实验和响应面优化试验,研究刺梨清汁喷雾干燥制粉最佳工艺条件。... 本研究以刺梨清汁、麦芽糊精为主要原料,通过喷雾干燥技术制备刺梨粉;以刺梨粉中维生素C含量、黄酮含量、多酚含量及感官评价综合评分为指标,通过刺梨清汁喷雾干燥单因素实验和响应面优化试验,研究刺梨清汁喷雾干燥制粉最佳工艺条件。单因素实验结果表明:麦芽糊精最适添加量为15%、最适进风温度为165℃、最适进料流量为1.5 L/h。响应面试验结果表明:麦芽糊精最适添加量为15%、最适进风温度为160℃、最适进料流量为1.5 L/h,在此条件下制备的刺梨粉品质最佳,其刺梨粉维生素C含量为6722.02 mg/100 g,黄酮含量为1904.02 mg/100 g,多酚含量为8122.43 mg/100 g,感官综合评判总分达到83.22分,刺梨粉组织状态均匀、具有明显的刺梨香气。本研究所制备的刺梨粉成本较低,营养价值较高,且制备方法简单,适合于工业化生产。 展开更多
关键词 刺梨 喷雾干燥 工艺优化 响应面法 感官综合评判
在线阅读 下载PDF
刺梨饮料生产工艺探讨
9
作者 龚孟 《食品界》 2020年第9期87-87,共1页
由于刺梨果实含维生素C、维生素E、维生素B族、多酚类物质、微量元素类如硒和锌等以及超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶等,其果实、果汁具有明显的营养保健作用,具有健身、防癌、抗衰老等作用,因此其食用价值较高。但剌梨中因单宁等成... 由于刺梨果实含维生素C、维生素E、维生素B族、多酚类物质、微量元素类如硒和锌等以及超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶等,其果实、果汁具有明显的营养保健作用,具有健身、防癌、抗衰老等作用,因此其食用价值较高。但剌梨中因单宁等成分含量较高,导致果肉酸涩,影响生食的口感,所以将其进行饮料加工生产,能够使其营养价值和功效得以有效发挥。本文就刺梨饮料生产工艺以及配方的不断优化进行分析和探讨。 展开更多
关键词 刺梨 饮料生产 工艺流程
在线阅读 下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部