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对羟基苯甲醛等3种天麻成分对灰树花胞外多糖生物合成的影响
被引量：
8
1
作者
吴彩云
吴天祥
+2 位作者
朱俊杰
刘昕
赵群丽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期83-87,共5页
在灰树花液体发酵体系中,分别添加不同量的天麻素、对羟基苯甲醇和对羟基苯甲醛3种天麻成分,分析这3种成分对灰树花菌体生长和胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)合成的影响,采用苯酚-硫酸法测定胞外多糖含量。结果表明:适宜质量浓度的这...
在灰树花液体发酵体系中,分别添加不同量的天麻素、对羟基苯甲醇和对羟基苯甲醛3种天麻成分,分析这3种成分对灰树花菌体生长和胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)合成的影响,采用苯酚-硫酸法测定胞外多糖含量。结果表明:适宜质量浓度的这3种天麻成分均能促进灰树花菌体生长和胞外多糖的生物合成,其中对羟基苯甲醛添加量为0.15 g/L时效果最佳,并且略低于体积分数7%天麻醇提取物。动态分析0.15 g/L对羟基苯甲醛和7%天麻醇提取物对灰树花EPS合成促进作用的结果表明:在整个发酵过程中,二者促进灰树花EPS生物合成的效果基本一样,并且从发酵第7天开始,二者的EPS产量均显著高于空白组(P<0.05)。采用高效液相色谱法动态测定发酵期间对羟基苯甲醛含量变化,结果表明:在发酵的第5天,对羟基苯甲醛基本被完全吸收,而此时灰树花EPS开始大量积累。因此,灰树花可利用对羟基苯甲醛来促进EPS的生物合成。
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关键词
对羟基苯甲醛
天麻成分
灰树花
胞外多糖
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职称材料
保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵夸克的工艺条件优化
被引量：
4
2
作者
胡颖
蒋纬
朱秋劲
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期186-190,共5页
以脱脂乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂制备夸克。以乳清OD500nm值、夸克校正产率及感官品质为评定指标,对凝乳酶添加量、CaCl2添加量、发酵剂嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌配比、切割pH值4个因素进行考察。在此基础上对...
以脱脂乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂制备夸克。以乳清OD500nm值、夸克校正产率及感官品质为评定指标,对凝乳酶添加量、CaCl2添加量、发酵剂嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌配比、切割pH值4个因素进行考察。在此基础上对夸克感官评分进行四因素两水平的正交试验。结果表明:在凝乳酶添加量0.015%、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌配比3:2、CaCl2添加量0.02%、切割pH值为4.5时,所得夸克的感官评分最高,具有浓郁的奶香味,酸味清爽无颗粒感。
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关键词
夸克
德氏乳杆菌保加利亚亚种
嗜热链球菌
质构
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职称材料
题名
对羟基苯甲醛等3种天麻成分对灰树花胞外多糖生物合成的影响
被引量：
8
1
作者
吴彩云
吴天祥
朱俊杰
刘昕
赵群丽
机构
贵州大学
酿酒与
食品
工程
学院
贵州大学食品科学工程技术研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期83-87,共5页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460537)
文摘
在灰树花液体发酵体系中,分别添加不同量的天麻素、对羟基苯甲醇和对羟基苯甲醛3种天麻成分,分析这3种成分对灰树花菌体生长和胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)合成的影响,采用苯酚-硫酸法测定胞外多糖含量。结果表明:适宜质量浓度的这3种天麻成分均能促进灰树花菌体生长和胞外多糖的生物合成,其中对羟基苯甲醛添加量为0.15 g/L时效果最佳,并且略低于体积分数7%天麻醇提取物。动态分析0.15 g/L对羟基苯甲醛和7%天麻醇提取物对灰树花EPS合成促进作用的结果表明:在整个发酵过程中,二者促进灰树花EPS生物合成的效果基本一样,并且从发酵第7天开始,二者的EPS产量均显著高于空白组(P<0.05)。采用高效液相色谱法动态测定发酵期间对羟基苯甲醛含量变化,结果表明:在发酵的第5天,对羟基苯甲醛基本被完全吸收,而此时灰树花EPS开始大量积累。因此,灰树花可利用对羟基苯甲醛来促进EPS的生物合成。
关键词
对羟基苯甲醛
天麻成分
灰树花
胞外多糖
Keywords
p-hydroxylbenzaldehyde
ingredients of Rhizoma gastrodiae
Grifola frondosa
exopolysaccharide
分类号
Q936 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵夸克的工艺条件优化
被引量：
4
2
作者
胡颖
蒋纬
朱秋劲
机构
贵州大学
生命
科学
学院
贵州大学食品科学工程技术研究中心
贵州
省乳品
工程技术
研究
中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期186-190,共5页
基金
贵阳市重大科技专项(筑科农合同字第2-017号)
文摘
以脱脂乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂制备夸克。以乳清OD500nm值、夸克校正产率及感官品质为评定指标,对凝乳酶添加量、CaCl2添加量、发酵剂嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌配比、切割pH值4个因素进行考察。在此基础上对夸克感官评分进行四因素两水平的正交试验。结果表明:在凝乳酶添加量0.015%、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌配比3:2、CaCl2添加量0.02%、切割pH值为4.5时,所得夸克的感官评分最高,具有浓郁的奶香味,酸味清爽无颗粒感。
关键词
夸克
德氏乳杆菌保加利亚亚种
嗜热链球菌
质构
Keywords
quark cheese
Lactobacillus debruechii ssp.bulgaricus
Streptococcus thermophiles
texture
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
对羟基苯甲醛等3种天麻成分对灰树花胞外多糖生物合成的影响
吴彩云
吴天祥
朱俊杰
刘昕
赵群丽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵夸克的工艺条件优化
胡颖
蒋纬
朱秋劲
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
4
在线阅读
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职称材料
已选择
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