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白酒酿造过程中耐高糖酵母的筛选及发酵产多元醇分析
被引量：
7
1
作者
王晓丹
韩超
+4 位作者
印丽
张福艳
向玉萍
姜东明
张煜行
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第8期54-58,共5页
为了解白酒甜味物质来源,从衡水老白干生产大曲和发酵酒醅中筛选的30株酵母为出发菌株,由耐高糖实验筛选出12株酵母,通过高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)定性、定量分析酵母发酵液多元醇。结果显示,12株酿造酵母均具有产多元...
为了解白酒甜味物质来源,从衡水老白干生产大曲和发酵酒醅中筛选的30株酵母为出发菌株,由耐高糖实验筛选出12株酵母,通过高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)定性、定量分析酵母发酵液多元醇。结果显示,12株酿造酵母均具有产多元醇能力,发酵液测得酵母所产多元醇分别为核糖醇、赤藓糖醇、甘油、甘露醇、D-阿拉伯糖醇,12株酵母都产甘油,且其中11株酵母均产三种多元醇,菌株Y2产多元醇的总量最多,为16.97 g/L,除甘油外,以D-阿拉伯糖醇最为常见且产量最高。
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关键词
耐高糖酵母
筛选
高效液相色谱-蒸发光散射检测法
多元醇
D-阿拉伯糖醇
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职称材料
题名
白酒酿造过程中耐高糖酵母的筛选及发酵产多元醇分析
被引量：
7
1
作者
王晓丹
韩超
印丽
张福艳
向玉萍
姜东明
张煜行
机构
河北衡水老白干酒业股份有限公司
贵州大学酿酒与工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第8期54-58,共5页
基金
贵州省科技创新人才团队项目(黔科合平台人才[2018]5607)
贵州省优秀青年科技人才项目(黔科合平台人才[2019]5645)
+1 种基金
贵州大学培育项目(黔科合平台人才[2017]5788-23)
贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字[2017]45号)。
文摘
为了解白酒甜味物质来源,从衡水老白干生产大曲和发酵酒醅中筛选的30株酵母为出发菌株,由耐高糖实验筛选出12株酵母,通过高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)定性、定量分析酵母发酵液多元醇。结果显示,12株酿造酵母均具有产多元醇能力,发酵液测得酵母所产多元醇分别为核糖醇、赤藓糖醇、甘油、甘露醇、D-阿拉伯糖醇,12株酵母都产甘油,且其中11株酵母均产三种多元醇,菌株Y2产多元醇的总量最多,为16.97 g/L,除甘油外,以D-阿拉伯糖醇最为常见且产量最高。
关键词
耐高糖酵母
筛选
高效液相色谱-蒸发光散射检测法
多元醇
D-阿拉伯糖醇
Keywords
high-sugar-tolerance yeast
screening
HPLC-ELSD
polyhydric alcohols
D-arabinitol
分类号
TS261.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
白酒酿造过程中耐高糖酵母的筛选及发酵产多元醇分析
王晓丹
韩超
印丽
张福艳
向玉萍
姜东明
张煜行
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
7
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