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题名野木瓜果醋的澄清研究
被引量：6
- 1
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作者
吴国卿
王文平
甘红旗
周永强
曾艳
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机构
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学蔡家关校区化学与化工学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第4期72-74,共3页
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基金
贵州省科技厅工业攻关项目(黔科合GY[2009]3052)
贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2008)017号)
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文摘
该文以壳聚糖、硅藻土、果胶酶、琼脂、明胶-单宁作为澄清剂对野木瓜果醋进行澄清处理,并对不同澄清剂处理的野木瓜果醋澄清效果进行对比。实验结果表明,当加入3%(v/v)的明胶-单宁澄清后的野木瓜果醋透光率达89.10%,比未添加澄清剂的野木瓜果醋透光率增加了14.34%,起到了较好的澄清作用。
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关键词
野木瓜
果醋
澄清
透光率
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Keywords
Chaenomeles cathayensis
vinegar
clarification
light transmittance
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名复合酶法提取野木瓜汁的工艺研究
被引量：7
- 2
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作者
吴国卿
王文平
陈燕
段娟娟
顾蓉蓉
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机构
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学蔡家关校区化学与化工学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009年第31期15421-15423,共3页
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基金
贵州省科技厅工业攻关项目(黔科合GY[2009]3052)
贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2008)017号)
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文摘
[目的]研究复合酶法提取野木瓜汁的工艺。[方法]以野木瓜为原料,采用复合酶法提取野木瓜汁。[结果]确定了果胶酶与纤维素酶的最佳添加比例为1∶6。复合酶提取野木瓜汁的最佳酶解工艺条件为:复合酶添加量1.0%,酶解温度45℃,pH值4.0,酶解时间2.5 h。在此最佳条件下,野木瓜出汁率可达56.7%,比空白样的出汁率13.7%多出了43.0个百分点。[结论]找到了一种提取野木瓜汁的方法。
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关键词
野木瓜
果胶酶
纤维素酶
出汁率
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Keywords
Cbaenomeles cathayensis
Pectinase
Cellulase
Juice yield
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分类号
S688.2
[农业科学—观赏园艺]
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题名液态发酵法酿造野木瓜果醋
被引量：6
- 3
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作者
吴国卿
王文平
陈燕
田亮
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机构
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学蔡家关校区化学与化工学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第6期92-97,共6页
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基金
贵州省科技厅工业攻关项目"液态深层发酵法酿造野木瓜果醋发酵关键技术的研究及产业化"[黔科合GY(2009)3052]
贵州大学引进人才科研项目"野木瓜多糖抗氧化及免疫活性研究"[贵大人基合字(2008)017]
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文摘
以野木瓜为原料,采用液态发酵法酿造野木瓜果醋。对酵母菌进行选择,当安琪葡萄酒干酵母与马克思克鲁维酵母菌GIM2.119以1∶1(体积比)比例混合时,最适合野木瓜酒精发酵。研究发酵温度、初始糖度、酵母量对酒精发酵影响,采用均匀设计试验确定酒精发酵最佳工艺条件:温度为28℃,酵母量为8.5%,初始糖度为17.0%,在此最佳条件下进行酒精发酵,酒精度可达8.13%vol。探讨了温度、酒精度、醋酸菌接种量、转速对醋酸发酵的影响,响应面分析法结果表明醋酸发酵最佳工艺条件,酒精度为7.0%vol,接种量为8.0%,温度为32℃,转速为115 r/min,在此条件下,总酸含量为7.60 g/100 mL。野木瓜果醋成品感官、理化、微生物指标符合国标。
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关键词
野木瓜
果醋
酒精发酵
醋酸发酵
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Keywords
Chaenomeles cathayensis
vinegar
alcoholic fermentation
acetic fermentation
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名食醋生物性返浑的防治
被引量：3
- 4
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作者
王玉美
卢红梅
王伟
兰小艳
韩莉
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机构
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学蔡家关校区化学与化工学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第2期75-76,共2页
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基金
贵州大学研究生创新基金资助省研理工(2009004)
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文摘
食醋返浑是一个复杂的现象,主要从微生物方面着手使食醋保持澄清。对几种防腐剂进行了应用并考察微生物对食醋返浑的影响。
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关键词
返浑
微生物
防腐剂
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Keywords
back mixing
Microbe
preservative
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名菊芋发酵生产酒精的研究进展
被引量：12
- 5
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作者
胡建锋
邱树毅
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机构
贵州大学蔡家关校区化学与化工学院
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
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出处
《酿酒科技》
2009年第8期100-104,共5页
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基金
贵阳市科技攻关项目(筑科农[2007]6号)
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文摘
菊芋块茎或菊芋茎(开花前收获)经过水解和发酵可生成酒精。论述了目前国内外菊芋发酵生产酒精的研究状况,主要从一步法发酵、两步法发酵和菊芋茎发酵等方面(包括固定化细胞发酵和混合菌发酵)进行综述。
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关键词
酒精
菊芋
发酵
研究状况
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Keywords
ethanol
Jerusalem artichoke
fermentation
research progress
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分类号
TS262.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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