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题名花椒、肉桂对食用菜油的抗氧化作用
被引量：12
- 1
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作者
潘海燕
钟碧琳
洪英贤
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机构
贵州大学生物与环境科学学院食品工程系
贵州大学化学与生化学院化学系
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出处
《山地农业生物学报》
2003年第1期38-40,共3页
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文摘
食用菜油的稳定性是保证油脂食品卫生质量的重要因素。本实验将添加香料的食用油在恒温(65℃)条件下静置,不同时间测定香料花椒、肉桂对食用菜油的POV(过氧化值)值。实验数据表明,花椒、肉桂对食用菜油具有抗氧化作用,而且肉桂的抗氧化性能大于花椒。产生差异的主要原因是肉桂的含醛量大于花椒,而醛类物质中与羰基直接相连的α-碳原子上具有较活泼的氢,与食用菜油中活泼的自由基形成稳定的氢过氧化物或将油脂还原,自身则形成抗氧化自由基分子,起到了较强的抗氧化作用。
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关键词
抗氧化作用
食用菜油
花椒
肉桂
过氧化稳定性
含醛量
食品添加剂
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Keywords
cooking oil
Z.hunge
Cinnamomum
POV
oxidative stability
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分类号
TS225.14
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名牛乳固定化菌发酵技术初探
被引量：1
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作者
苏伟
朱秋劲
陈廷昌
张显安
李晶
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机构
贵州大学生物与环境科学学院食品科学系
贵州省贵阳市花溪区奶牛基地
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出处
《山地农业生物学报》
2003年第5期408-413,共6页
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文摘
利用固定化技术,用海藻酸钠作为包埋剂,把含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵(1:1)的两种菌株的混合母发酵剂固定包埋形成胶珠,将其放入原料乳中进行发酵,结果表明,使用2g·100mL^(-1)海藻酸钠、5g·100mL^(-1)氯化钙溶液、1mL·mL^(-1)的母发酵剂,把固定包埋好的胶珠放入原料乳中进行发酵,能使牛乳发酵凝固,酸度、风味达到发酵乳的要求。与传统方法相比,能减轻劳动量,降低材料消耗,更具有可回收重复使用的特点。
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关键词
酸乳
牛乳
固定化技术
海藻酸钠
保加利亚乳杆菌
嗜热链球菌
混合发酵体系
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Keywords
milk
immobility technology
bulk starterjyogurt
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名脱水青辣椒的加工
被引量：1
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作者
徐俐
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机构
贵州大学生物与环境科学学院食品科学系
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出处
《农技服务》
2004年第7期50-50,共1页
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关键词
脱水青辣椒
加工技术
工艺流程
产品质量
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名何首乌嫩茎叶营养成分分析及评价
被引量：9
- 4
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作者
叶春
范家佑
张小明
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机构
贵州大学生物与环境科学学院食品科学系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期127-130,共4页
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基金
贵州大学校基金资助项目
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文摘
对何首乌嫩茎叶营养成分作了较全面的分析 ,结果表明 ,嫩茎叶中的总黄酮含量非常丰富。嫩茎叶中VB2 、VC 和胡萝卜素含量较高 ,其中VB2 和VC 是一般蔬菜含量的 2～ 40倍 ,胡萝卜素是一般蔬菜的 2～ 30 0倍。此外 ,还含有丰富的Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn、P ,尤其是Ca、Fe、Cu等的含量远远高于一般蔬菜。嫩茎叶富含人体必需的 8种氨基酸 ,氨基酸组成合理 ,符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式 ,且其赖氨酸、苏氨酸均有很高含量。何首乌嫩茎叶是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵野菜资源。
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关键词
何首乌嫩茎叶
营养成分
氨基酸
维生素
矿物质
野菜
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Keywords
the soft leaves of Polygonum multiflorum Thunb, nutritive composition, vitamin, mineral element,amino acid
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分类号
TQ461
[化学工程—制药化工]
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题名脱水青辣椒的加工
- 5
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作者
徐俐
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机构
贵州大学生物与环境科学学院食品科学系
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出处
《农村实用科技信息》
2004年第9期31-31,共1页
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文摘
一、工艺流程选料→清理→漂洗→煮烫→冷却→烘干→平衡水分→精选→包装二、操作要点 1、选料选择肉质肥厚、绀织致密、粗纤维少的新鲜饱满青竦椒。 2、清洗去除果俩,用流水漂洗,清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织。 3、切分将青辣椒切分成一定大小的片状、丁状或条状,以便水分蒸发。
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关键词
辣椒
平衡水分
微生物污染
工艺流程
操作要点
粗纤维
烘干
切分
选料
水分蒸发
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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