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贵州24种野生食用菌氨基酸分析及评价
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作者 王飞雁 徐秀红 +4 位作者 裴芸 陈阿敏 李经纬 姚南 张万萍 《中国瓜菜》 北大核心 2025年第8期118-130,共13页
为研究贵州不同地区不同种类野生食用菌的营养价值,对24种野生食用菌中的氨基酸进行了检测。结果表明,24种野生食用菌总氨基酸含量差异明显,含量(w,后同)为125.28~356.38 mg·g^(-1);必需氨基酸种类齐全,含量为50.7~144.76 mg·... 为研究贵州不同地区不同种类野生食用菌的营养价值,对24种野生食用菌中的氨基酸进行了检测。结果表明,24种野生食用菌总氨基酸含量差异明显,含量(w,后同)为125.28~356.38 mg·g^(-1);必需氨基酸种类齐全,含量为50.7~144.76 mg·g^(-1);呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富。采用必需氨基酸的氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数(RC)等多个指标对不同种类的氨基酸进行评价。结果表明,大部分野生食用菌氨基酸含量丰富,可作为优质蛋白来源。氨基酸营养价值最高的是M24(68.24),最低的是M3(33.48)。主成分分析和聚类分析结果表明,综合品质最好的是M6(0.94),最差的是M9(-1.39)。由此可见,野生食用菌的氨基酸组成与其种类及生长地区相关。 展开更多
关键词 野生食用菌 氨基酸 主成分分析 综合评价
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