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磷酸盐及其在食品中的应用
被引量：
35
1
作者
李宝升
王修俊
+1 位作者
邱树毅
曲源
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第7期38-41,共4页
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。文章介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。
关键词
磷酸盐
品质
应用
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题名
磷酸盐及其在食品中的应用
被引量：
35
1
作者
李宝升
王修俊
邱树毅
曲源
机构
贵州大学化学与化工学院贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第7期38-41,共4页
基金
贵州省工业攻关项目
黔科合GY字(2008)3018
文摘
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。文章介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。
关键词
磷酸盐
品质
应用
Keywords
phosphate
quality
application
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
磷酸盐及其在食品中的应用
李宝升
王修俊
邱树毅
曲源
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009
35
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