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酱香型白酒功能微生物的应用研究进展
被引量：
6
1
作者
谭壹
晏培
+5 位作者
李冰冰
任婷婷
卢君
尹学忠
罗桂花
曾大刚
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第3期1-5,共5页
功能微生物在酱香型白酒酿造过程中具有产酒、生香的作用,对提升白酒的产量、质量及形成特定的风格具有重大意义。该文对酱香型白酒发酵过程中的微生物菌群、功能微生物的作用及其在酱香型白酒中的应用进行综述,为后续功能微生物在酱香...
功能微生物在酱香型白酒酿造过程中具有产酒、生香的作用,对提升白酒的产量、质量及形成特定的风格具有重大意义。该文对酱香型白酒发酵过程中的微生物菌群、功能微生物的作用及其在酱香型白酒中的应用进行综述,为后续功能微生物在酱香型白酒中的研究和应用提供参考,并为酱香型白酒的智能化生产及生产过程的精准调控提供方法及思路。
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关键词
功能微生物
酱香型白酒
应用
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题名
酱香型白酒功能微生物的应用研究进展
被引量：
6
1
作者
谭壹
晏培
李冰冰
任婷婷
卢君
尹学忠
罗桂花
曾大刚
机构
贵州
国台酒
业
集团股份
有限公司
天士力医药
集团股份
有限公司
研究院
贵州国台酒庄集团股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第3期1-5,共5页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2023]一般150)
贵州省仁怀市科技计划项目(仁科支撑[2020]04号)
+1 种基金
遵义市科技计划项目(遵市科合R&D[2020]31号)
遵义市科技计划项目(遵市科合支撑GY(2021)40号)。
文摘
功能微生物在酱香型白酒酿造过程中具有产酒、生香的作用,对提升白酒的产量、质量及形成特定的风格具有重大意义。该文对酱香型白酒发酵过程中的微生物菌群、功能微生物的作用及其在酱香型白酒中的应用进行综述,为后续功能微生物在酱香型白酒中的研究和应用提供参考,并为酱香型白酒的智能化生产及生产过程的精准调控提供方法及思路。
关键词
功能微生物
酱香型白酒
应用
Keywords
functional microorganisms
sauce-flavor Baijiu
application
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱香型白酒功能微生物的应用研究进展
谭壹
晏培
李冰冰
任婷婷
卢君
尹学忠
罗桂花
曾大刚
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
6
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