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不同品种糯高粱在酱香型白酒生产中的应用被引量：4: 1; 作者胡春红李新涛 +7 位作者肖冬光卢君唐贤星罗桂花程明星杜宇陈双宇杨芳《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期99-107,共9页; 高粱品种影响酱香型白酒发酵进程以及基酒品质。对贵友(GY)、国台(GT)、致茂(ZM)、颖新(YX)、红穗(HS)、高粱地(GLD)6种糯高粱进行投粮生产试验,从原料、发酵酒醅、基酒理化指标、骨架成分以及感官品评等方面进行对比。结果表明,利用主... 展开更多; 关键词糯高粱品种发酵酒醅理化因子基酒品评骨架成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

尾酒回锅对酱香型白酒产量和质量的影响被引量：2: 2; 作者胡春红李新涛 +4 位作者肖冬光卢君尹学忠王国江田燕《食品与发酵工业》北大核心 2025年第10期216-223,共8页; 以贵州仁怀地区生产的大曲坤沙酱香型白酒为研究对象,分析尾酒回锅对二轮次基酒产质量的影响。结果表明,通过尾酒回锅串香蒸馏能够有效降酸增酯并提高酒精度。通过香气活度值(odor activity value,OAV)分析发现7种风味物质如乙酸、乙酸... 展开更多; 关键词酱香型白酒尾酒回锅基酒品评骨架成分产量; 在线阅读下载PDF 职称材料

机械润粮工艺对酱香型白酒生产的影响被引量：5: 3; 作者王国江侬杨勇 +6 位作者尹学忠秦林卢延想李国辉梁慧珍李长文卢君《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期185-191,共7页; 该实验在保持与传统润粮工艺用水量及水温一致的情况下,建立了机械润粮法,以下沙、造沙和轮次生产为例,探究机械润粮对酱香型白酒生产的影响。结果表明,与传统润粮工艺相比,机械润粮工艺酒醅中的酸度、还原糖、淀粉、水分含量等指标均... 展开更多; 关键词酱香型白酒机械润粮产量质量; 在线阅读下载PDF 职称材料

红外光谱技术在白酒生产质控与分析评价中的应用进展被引量：4: 4; 作者王凡乔敏莎 +4 位作者卢君李福荣王国江谌良杰李长文《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第8期14-19,共6页; 红外光谱技术因其快速、便捷的优势,被广泛应用于白酒酿造过程中的质量控制,评价准确,节约人力,取得了较好效果。该文概述了中、近红外光谱的检测与分析方法及其在白酒生产原料、酒曲、糟醅、基酒、成品酒以及酿酒副产物中的研究与应用... 展开更多; 关键词白酒红外光谱检测技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同品种糯高粱在酱香型白酒生产中的应用被引量：4: 1; 作者胡春红李新涛肖冬光卢君唐贤星罗桂花程明星杜宇陈双宇杨芳; 机构天津科技大学生物工程学院贵州国台酒业集团研究院贵州国台酒庄有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期99-107,共9页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合成果[2023]一般149,黔科合成果[2023]一般150) 贵州省仁怀市科技计划项目(仁科支撑[2020]04号) 遵义市科技计划项目(遵市科合R&D[2020]31号,遵市科合支撑GY(2021)40号)。; 文摘高粱品种影响酱香型白酒发酵进程以及基酒品质。对贵友(GY)、国台(GT)、致茂(ZM)、颖新(YX)、红穗(HS)、高粱地(GLD)6种糯高粱进行投粮生产试验,从原料、发酵酒醅、基酒理化指标、骨架成分以及感官品评等方面进行对比。结果表明,利用主成分分析可将6个品种糯高粱样品分为3类,其中淀粉、单宁含量差距并不显著(P>0.05);6种糯高粱在1~6轮次窖内发酵期间理化因子变化规律一致,幅度相差较大;随着轮次的进行,基酒的酒精度从52%vol~57%vol显著降低,GLD、ZM、YX 3种糯高粱在生产基酒时酒精度较高;在基酒品评维度,各类糯高粱具有不同优势贡献;白酒骨架成分中,ZM高粱酿造基酒中酸类、醛类平均含量最高为0.39、0.24 g/L,而HS高粱酿造基酒酯、醇平均含量最高为1.17、0.94 g/L;通过香气活性值分析得出,8种风味物质如乙醛、乙酸乙酯等对基酒香气特征具有重要作用;应用偏最小二乘判别分析能较好地区分不同品种糯高粱酿造基酒风味区别,确定出变量重要性因子7种,包括异丁醇、乙缩醛、仲丁醇等。该研究阐明了高粱品种对酿造整体的影响,为建立科学原料验收标准,筛选出适合酱香型白酒酿造的原料提供理论参考。; 关键词糯高粱品种发酵酒醅理化因子基酒品评骨架成分; Keywords glutinous sorghum varieties fermented mash physical and chemical factors basic wine evaluation skeleton components; 分类号 TS262.33 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名尾酒回锅对酱香型白酒产量和质量的影响被引量：2: 2; 作者胡春红李新涛肖冬光卢君尹学忠王国江田燕; 机构天津科技大学生物工程学院贵州国台酒业集团研究院贵州国台酒庄有限公司; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第10期216-223,共8页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合成果[2024]一般153) 遵义市科技计划项目(遵市科合R&D〔2020〕31号) +1 种基金仁科支撑〔2022〕07号。; 文摘以贵州仁怀地区生产的大曲坤沙酱香型白酒为研究对象,分析尾酒回锅对二轮次基酒产质量的影响。结果表明,通过尾酒回锅串香蒸馏能够有效降酸增酯并提高酒精度。通过香气活度值(odor activity value,OAV)分析发现7种风味物质如乙酸、乙酸乙酯、β-苯乙醇等对基酒香气特征具有重要作用,其中尾酒回锅处理基酒中β-苯乙醇OAV(1274.29)高于不回锅基酒(1030.00),乙酸OAV(1144.26)低于不回锅基酒(1289.72)。应用正交偏最小二乘判别分析能对基酒进行有效区分,确定变量重要性因子14种,包括辛酸乙酯、正丙醇、乙酸乙酯、乙酸等。在基酒品评维度上,尾酒回锅处理基酒总评分值上高于不回锅基酒,前者在持久度、干净度、粮香、醇和度方面表现强势;同时尾酒回锅处理基酒产量显著提高51.94%(P<0.05)。此项研究阐明了尾酒回锅对基酒产量和质量的影响,可为其他香型串香蒸馏提供理论参考。; 关键词酱香型白酒尾酒回锅基酒品评骨架成分产量; Keywords Maotai flavor Baijiu tail liquor returning basic wine evaluation skeleton components yield; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名机械润粮工艺对酱香型白酒生产的影响被引量：5: 3; 作者王国江侬杨勇尹学忠秦林卢延想李国辉梁慧珍李长文卢君; 机构贵州国台酒庄有限公司贵州国台酒业集团股份有限公司贵州国台酒业集团研究院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期185-191,共7页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合成果[2023]一般149) 贵州省科技计划项目(黔科合成果[2023]一般150) +2 种基金遵义市科技计划项目(遵市科合支撑GY(2021)40号)。; 文摘该实验在保持与传统润粮工艺用水量及水温一致的情况下,建立了机械润粮法,以下沙、造沙和轮次生产为例,探究机械润粮对酱香型白酒生产的影响。结果表明,与传统润粮工艺相比,机械润粮工艺酒醅中的酸度、还原糖、淀粉、水分含量等指标均无显著性差异(P>0.05);两种不同润粮工艺生产1~7轮次基酒总酸、总酯含量和变化趋势较为一致,二等酒比例均在90%左右,机械润粮工艺生产基酒产能及大回酒比例略优于传统润粮工艺。机械润粮可控性高、节约劳动力,安全系数高,可在酱香型白酒酿造润粮环节推广应用,同时也为酱香型白酒机械化、智能化酿造提供支撑。; 关键词酱香型白酒机械润粮产量质量; Keywords sauce-flavor Baijiu mechanical grain wetting yield quality; 分类号 TS261.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红外光谱技术在白酒生产质控与分析评价中的应用进展被引量：4: 4; 作者王凡乔敏莎卢君李福荣王国江谌良杰李长文; 机构贵州国台酒业集团股份有限公司天士力医药集团股份有限公司研究院贵州国台酒庄有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第8期14-19,共6页; 基金贵州省科技成果应用及产业化计划项目(黔科合成果[2020]2Y045) 遵义市科技计划项目(遵市科合R&D[2020]31号,遵市科合支撑GY(2021)40号)。; 文摘红外光谱技术因其快速、便捷的优势,被广泛应用于白酒酿造过程中的质量控制,评价准确,节约人力,取得了较好效果。该文概述了中、近红外光谱的检测与分析方法及其在白酒生产原料、酒曲、糟醅、基酒、成品酒以及酿酒副产物中的研究与应用,旨在为白酒质量评价与自动化应用方面提供参考。; 关键词白酒红外光谱检测技术; Keywords Baijiu infrared spectroscopy detection technology; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同品种糯高粱在酱香型白酒生产中的应用	胡春红李新涛肖冬光卢君唐贤星罗桂花程明星杜宇陈双宇杨芳	《食品与发酵工业》 CAS 北大核心	2025	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	尾酒回锅对酱香型白酒产量和质量的影响	胡春红李新涛肖冬光卢君尹学忠王国江田燕	《食品与发酵工业》北大核心	2025	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	机械润粮工艺对酱香型白酒生产的影响	王国江侬杨勇尹学忠秦林卢延想李国辉梁慧珍李长文卢君	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	红外光谱技术在白酒生产质控与分析评价中的应用进展	王凡乔敏莎卢君李福荣王国江谌良杰李长文	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料