食品安全检测技术对食品质量安全的影响 被引量：4

1

作者 杨娜 《食品安全导刊》 2017年第06X期22-23,共2页

常言道＂民以食为天,食以安为先＂。随着食品行业的不断发展,食品安全问题一直是我国政府和民众关注的焦点,国家的工商部门和食品监管部门担负着食品安全的重要职责。尤其是近年来,食品安全问题越来越突出,这就需要人们加大对食品安全... 常言道＂民以食为天,食以安为先＂。随着食品行业的不断发展,食品安全问题一直是我国政府和民众关注的焦点,国家的工商部门和食品监管部门担负着食品安全的重要职责。尤其是近年来,食品安全问题越来越突出,这就需要人们加大对食品安全的管理。 展开更多

关键词 食品质量安全 安全检测技术 食品安全问题 食品行业 监管部门 工商部门

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《食品安全监督管理学》课程中采用LBL-CBL教学方法的探讨 被引量：4

2

作者 汪瑞敏 赵卫红 +1 位作者 李博岩 王亚洁 《现代食品》 2018年第19期47-49,共3页

目前,我国高等院校多采用讲授式教学法(Lecture-basedlearning,LBL)的授课方式。但LBL法忽略了学生的自主学习能力,使学生处于被动学习状态。本文将LBL教学法与案例教学法(Case-based learning,CBL)的双规教学模式在《食品安全监督管理... 目前,我国高等院校多采用讲授式教学法(Lecture-basedlearning,LBL)的授课方式。但LBL法忽略了学生的自主学习能力,使学生处于被动学习状态。本文将LBL教学法与案例教学法(Case-based learning,CBL)的双规教学模式在《食品安全监督管理学》教学实施过程进行探讨。通过经典案例、分析案例结果产生的原因,帮助学生掌握课本知识加强实践能力,并为学生日后的实际工作打下坚实基础。 展开更多

关键词 食品安全监督管理学 讲授式教学 案例教学

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食品化学污染物检测现状与解决途径 被引量：2

3

作者 徐龙泉 吴映梅 《食品安全导刊》 2017年第07X期18-18,共1页

食品安全隐患是我国民生的大问题,对食品检测过程中发现,其中化学污染物种类多、含量多、安全隐患大、风险等级高,这说明检测工作质量有待提高,检测标准、检测途径都需要科学明确规定。因此,在检测经费投入、能力建设、制度建设和机制... 食品安全隐患是我国民生的大问题,对食品检测过程中发现,其中化学污染物种类多、含量多、安全隐患大、风险等级高,这说明检测工作质量有待提高,检测标准、检测途径都需要科学明确规定。因此,在检测经费投入、能力建设、制度建设和机制完善等方面,专业人员需要做的事情还有很多。食品化学污染物检测现状重金属污染我国粮食、蔬菜、 展开更多

关键词 污染物检测 食品化学 检测工作质量 安全隐患 污染物种类 重金属污染 检测过程 风险等级

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翻转课堂模式在食品微生物学实验教学中的应用探讨 被引量：4

4

作者 周绍琴 孙大利 《现代农业科技》 2019年第13期247-247,250,共2页

为进一步提高学生的实验兴趣和积极性,培养学生自主学习能力,提高各项综合素质。贵州医科大学在食品微生物学实验教学中尝试运用了翻转课堂模式。本文分析了传统实验教学中存在的问题,并对翻转课堂模式在食品微生物学实验教学中的应用... 为进一步提高学生的实验兴趣和积极性,培养学生自主学习能力,提高各项综合素质。贵州医科大学在食品微生物学实验教学中尝试运用了翻转课堂模式。本文分析了传统实验教学中存在的问题,并对翻转课堂模式在食品微生物学实验教学中的应用进行探讨,以期提高教学质量。 展开更多

关键词 食品微生物学 实验教学 翻转课堂模式

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蓝莓皮渣花色苷粗提物的抗氧化性 被引量：16

5

作者 周笑犁 杜斌 +3 位作者 周艳 谢国芳 兰国会 肖娜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期181-186,共6页

从蓝莓加工废弃物-皮渣中提取花色苷粗提物,研究花色苷粗提物清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟自由基和抗脂质氧化、还原力等活性。结果表明:蓝莓皮渣花色苷粗提物对超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟自由基的清除率和还原能力随... 从蓝莓加工废弃物-皮渣中提取花色苷粗提物,研究花色苷粗提物清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟自由基和抗脂质氧化、还原力等活性。结果表明:蓝莓皮渣花色苷粗提物对超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟自由基的清除率和还原能力随着添加浓度的增大而升高。花色苷粗提物的羟自由基抑制率在同等浓度下与标准抗氧化剂VC相近、对脂质的抗氧化作用比标准抗氧化剂BHT和VC表现出更好的活性,但花色苷粗提物显著低于同浓度VC对DPPH自由基的清除率。通过与VC、刺梨多糖的协同作用分析发现,VC对蓝莓皮渣花色苷粗提物具有更好的协同作用。因此,蓝莓皮渣花色苷粗提物具有一定的还原能力、较强的抗脂质过氧化能力,并对自由基具有较强的清除效果,为贵州省蓝莓皮渣的综合开发及新型食品添加剂的研制及进一步推广应用提供了依据。 展开更多

关键词 蓝莓皮渣 粗提物 花色苷 抗氧化

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红肉中N-羟乙酰神经氨酸解离方法的研究进展 被引量：1

6

作者 朱秋劲 梁美莲 +5 位作者 汪瑞敏 黄雨杰 杨博文 刘娜 曾雪峰 危克周 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第10期3879-3883,共5页

免疫原性的N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)属于致癌的高风险物质,人体中的Neu5Gc主要是通过红肉的摄入而在人体内积累,因此,N-羟乙酰神经氨酸的致癌性又将红肉的安全隐患问题推上了新的高度,探索屠宰前后Neu5Gc安... 免疫原性的N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)属于致癌的高风险物质,人体中的Neu5Gc主要是通过红肉的摄入而在人体内积累,因此,N-羟乙酰神经氨酸的致癌性又将红肉的安全隐患问题推上了新的高度,探索屠宰前后Neu5Gc安全稳妥的解离方法以及解离机制势在必行。本文简要介绍了Neu5Gc的来源及其结构,通过国外学者对Neu5Gc的研究,揭示了Neu5Gc对人体潜在的致癌性危害,总结了国内外关于Neu5Gc解离方法的研究现状,并对采用分子模拟方法精准预测Neu5Gc的键解离能并获取红肉中Neu5Gc的动力学变化信息研究的可行性进行了讨论。本研究旨在为肉类研究及其生产领域探索促进非人源Neu5Gc解离的方法提供理论支撑,并充分展示其在肉类研究领域的研究价值。 展开更多

关键词 红肉 N-羟乙酰神经氨酸 解离 分子模拟 食品安全

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壳聚糖及其衍生物对猕猴桃致病菌的抑制作用 被引量：1

7

作者 江峰 魏洪 +5 位作者 徐红 黄亚励 张奇龙 孙晓红 江玺 吴胜男 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第12期87-92,共6页

利用形态学和分子生物学方法鉴定引起贵州省修文县猕猴桃腐烂的致病菌,用微量稀释法和菌丝生长抑制实验研究壳聚糖及其衍生物对分离出的猕猴桃致病菌的抑菌作用。实验结果表明,引起修文县猕猴桃腐烂的致病菌共有四种,分别是浅黄隐球酵... 利用形态学和分子生物学方法鉴定引起贵州省修文县猕猴桃腐烂的致病菌,用微量稀释法和菌丝生长抑制实验研究壳聚糖及其衍生物对分离出的猕猴桃致病菌的抑菌作用。实验结果表明,引起修文县猕猴桃腐烂的致病菌共有四种,分别是浅黄隐球酵母菌、青霉菌、茁芽短梗霉菌、中华根霉菌;这四种致病菌只能通过伤口浸染猕猴桃。抑菌实验结果表明,壳聚糖及其衍生物对四种猕猴桃致病菌均有抑制作用,其中壳聚糖香草醛席夫碱(CTS-Val)对青霉菌的抑制作用最好,EC50值为267.22μg/m L,壳聚糖邻香草醛席夫碱(CTSO-Val)对中华根霉菌的抑制作用最好,EC50值为256.95μg/m L。实验结果表明,壳聚糖及其衍生物对猕猴桃的防腐保鲜有一定的应用价值。 展开更多

关键词 猕猴桃 壳聚糖 病原菌 席夫碱 抑菌活性

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葡萄籽的营养保健功能及开发利用 被引量：8

8

作者 吴映梅 《安徽农业科学》 CAS 2017年第8期105-106,120,共3页

葡萄籽含有多种生物活性物质,具有极高的营养保健功能,其相关研究已引起广泛关注。综述了葡萄籽主要的生物活性物质葡萄籽原花青素提取物(GSPE)、白藜芦醇、单宁、葡萄籽油及蛋白质的营养保健作用,并总结了葡萄籽在食品、医药及美容工... 葡萄籽含有多种生物活性物质,具有极高的营养保健功能,其相关研究已引起广泛关注。综述了葡萄籽主要的生物活性物质葡萄籽原花青素提取物(GSPE)、白藜芦醇、单宁、葡萄籽油及蛋白质的营养保健作用,并总结了葡萄籽在食品、医药及美容工业中的应用进展,旨在促进葡萄籽在更多领域的开发利用。 展开更多

关键词 葡萄籽 保健功能 应用

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黔北茶叶矿质元素与生化品质含量特征分析 被引量：7

9

作者 颜秋晓 王道平 +3 位作者 李相楹 李春燕 胡恩明 张清海 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第1期39-46,共8页

探究贵州黔北地区茶叶中矿质元素及生化指标的含量情况,为黔北茶叶品质评价提供参考。对黔北地区当季春茶矿质元素、茶多酚、氨基酸的含量进行分析,钙含量范围为1.69 g/kg~3.86 g/kg,镁含量为1.08 g/kg~2.06 g/kg,锰含量为0.52 g/kg~1.1... 探究贵州黔北地区茶叶中矿质元素及生化指标的含量情况,为黔北茶叶品质评价提供参考。对黔北地区当季春茶矿质元素、茶多酚、氨基酸的含量进行分析,钙含量范围为1.69 g/kg~3.86 g/kg,镁含量为1.08 g/kg~2.06 g/kg,锰含量为0.52 g/kg~1.19 g/kg,铁含量为67.04 mg/kg~123.35 mg/kg,锌含量为25.65 mg/kg~62.74 mg/kg,锶含量为2.83 mg/kg~8.18 mg/kg,硒含量为0.05 mg/kg~0.14 mg/kg。茶多酚含量为23.57%~43.24%,平均为32.41%,绿茶高于红茶;茶氨酸含量为1.06%~2.05%,平均为1.63%,绿茶高于红茶。钙和锶极显著正相关,镁与铁、锌显著正相关,锰与茶多酚显著负相关,与茶氨酸极显著负相关,茶氨酸与钙、锶显著负相关,总体微量元素含量较丰富,但元素含量差异较大。锰对茶氨酸、茶多酚的形成有一定的拮抗作用,钙、锶含量对茶氨酸的形成有一定的抑制作用。湄潭红茶、凤冈绿茶、道真绿茶酚氨比较高,茶汤较为苦涩,湄潭绿茶、道真红茶茶多酚含量较为合适,不会对茶汤口感产生影响。 展开更多

关键词 茶叶 矿质元素 生化指标 相关性 茶叶主产区

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贵长猕猴桃腐烂菌的侵染途径及分离鉴定 被引量：16

10

作者 冯丽 魏洪 +3 位作者 黄亚励 徐红 孙晓红 蒋静 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第2期66-70,共5页

为了明确贵长猕猴桃腐烂的病原菌种类及其可能的侵染途径,选取其花、鲜果及腐烂果为研究对象,进行菌种分离、形态学和分子生物学鉴定、致病性试验。结果显示,从猕猴桃花中分离到6种真菌,分别为漏斗多孔菌(Polyporus arcularius)、平革菌... 为了明确贵长猕猴桃腐烂的病原菌种类及其可能的侵染途径,选取其花、鲜果及腐烂果为研究对象,进行菌种分离、形态学和分子生物学鉴定、致病性试验。结果显示,从猕猴桃花中分离到6种真菌,分别为漏斗多孔菌(Polyporus arcularius)、平革菌属(Phanerochaete sp.)、曲霉属(Aspergillus sp.)、橘青霉(Penicillium citrinum)、枝孢菌属(Cladosporium sp.)、镰刀菌属(Fusarium sp.);从猕猴桃鲜果果肉中分离到裂褶菌(Schizophyllum commune),鲜果果皮中分离到3种真菌,分别是蔡氏轮层炭壳菌(Daldinia childiae)、链格孢菌(Alternaria sp.)、烟曲霉(Aspergillus fumigates);从腐烂果中分离到6种真菌,分别是小新壳梭孢菌(Neofusicoccum parvum)、拟茎点霉(Phomopsis sp.)、尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)和3株青霉菌(Penicillium sp.)。其中小新壳梭孢菌和拟茎点霉是贵长猕猴桃腐烂的主要病原菌,贵长猕猴桃病原菌的侵染途径可能主要是在采收、运输和包装过程中进入猕猴桃内,引起猕猴桃的腐烂。 展开更多

关键词 猕猴桃 病原菌 分离 鉴定 浸染

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GC-MS/MS对白酒中17邻苯二甲酸酯类的快速检测分析 被引量：2

11

作者 杨昌彪 马凯 +2 位作者 昝宏强 吴新文 张清海 《酿酒科技》 2017年第2期124-127,共4页

建立了GC-MS/MS对白酒中17种邻苯二甲酸酯类的快速分析方法。样品经正己烷提取、离心、静置分层,取上清液进行分析。采用PTV程序升温进样程序,结合15 m长的毛细管柱,15 min内对样品进行有效的分析。实验结果表明,该方法的相对标准偏差为... 建立了GC-MS/MS对白酒中17种邻苯二甲酸酯类的快速分析方法。样品经正己烷提取、离心、静置分层,取上清液进行分析。采用PTV程序升温进样程序,结合15 m长的毛细管柱,15 min内对样品进行有效的分析。实验结果表明,该方法的相对标准偏差为2.1%~6.3%,回收率为82%~117%,检出限为0.04~1μg/kg(DINP为40μg/kg),此方法快速、稳定,适合批量样品的检测分析。 展开更多

关键词 GC-MS/MS 白酒 邻苯二甲酸酯类

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猕猴桃乳酸菌饮料的研制 被引量：11

12

作者 张业芳 唐诗 +1 位作者 周艳 孙晓红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第12期186-190,共5页

以猕猴桃为原料,以pH值和感官评价作为检测指标,依次经过菌种筛选、单因素试验及正交试验确定猕猴桃乳酸菌饮料的最佳工艺条件,并分析该饮料在保藏期期间总酚酸、维生素C以及乳酸菌含量的变化情况。结果表明,适用于猕猴桃乳酸菌饮料的... 以猕猴桃为原料,以pH值和感官评价作为检测指标,依次经过菌种筛选、单因素试验及正交试验确定猕猴桃乳酸菌饮料的最佳工艺条件,并分析该饮料在保藏期期间总酚酸、维生素C以及乳酸菌含量的变化情况。结果表明,适用于猕猴桃乳酸菌饮料的最佳菌种为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),最佳发酵工艺条件为初始pH值5.0,加糖量10%,料液比1∶1(g∶mL),接种量106 CFU/g,发酵温度37℃,发酵时间28 h。在此最佳工艺条件下,产品总酚酸含量174.89 mg/100 g,维生素C 46.84 mg/100 g,pH值4.27,可溶性固形物18%,活菌数对数值9.96,微生物指标符合相关标准。 展开更多

关键词 猕猴桃 乳酸菌 饮料 发酵工艺 优化

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植物乳杆菌发酵对猕猴桃抗氧化物质含量及抗氧化活性的影响 被引量：8

13

作者 张业芳 唐诗 +2 位作者 周艳 杨娜 张清海 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第12期154-159,共6页

该文研究了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵对猕猴桃果浆理化指标、抗氧化物质(总酚酸、总黄酮、维生素C)含量和抗氧化能力的影响,分析抗氧化物质与抗氧化能力之间的相关性,并采用液质联用(LC-MS)仪对其酚酸和黄酮的组成进行... 该文研究了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵对猕猴桃果浆理化指标、抗氧化物质(总酚酸、总黄酮、维生素C)含量和抗氧化能力的影响,分析抗氧化物质与抗氧化能力之间的相关性,并采用液质联用(LC-MS)仪对其酚酸和黄酮的组成进行测定。结果表明,与发酵前相比,猕猴桃果浆中植物乳杆菌(L. plantarum)活菌数、总酸含量升高,pH值下降;发酵后猕猴桃果浆对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐(ABTS)自由基的清除能力分别提高了60.82%、26.72%;总酚酸和总黄酮的含量分别提高了62.89%、68.97%;DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力与总酚酸、总黄酮的含量呈显著正相关(P<0.05);植物乳杆菌发酵后的猕猴桃果浆中新生成了2,6-二羟基香豆素、芥子酸和原儿茶酸,咖啡酸则未检出。 展开更多

关键词 猕猴桃 植物乳杆菌 发酵 抗氧化物质 抗氧化活性 相关性

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不同杀菌方式对刺梨果汁品质的影响 被引量：8

14

作者 王乐乐 周小顺 周绍琴 《安徽农业科学》 CAS 2018年第33期144-146,共3页

[目的]探寻较优的刺梨果汁的杀菌方式。[方法]以刺梨鲜果为原料,进行榨汁处理,采用巴氏杀菌、微波杀菌及超声波杀菌等杀菌方式对刺梨果汁进行杀菌处理,以菌落总数、维生素C、可溶性固形物、pH、色值等指标为评价标准,比较不同杀菌方式... [目的]探寻较优的刺梨果汁的杀菌方式。[方法]以刺梨鲜果为原料,进行榨汁处理,采用巴氏杀菌、微波杀菌及超声波杀菌等杀菌方式对刺梨果汁进行杀菌处理,以菌落总数、维生素C、可溶性固形物、pH、色值等指标为评价标准,比较不同杀菌方式对刺梨果汁品质的影响。[结果]试验表明,超声波杀菌效果最佳,杀菌率高达96%,符合国家卫生标准相关规定;超声波杀菌下维生素C含量损失最低,仅损失1 g/kg; pH基本没有差别;超声波杀菌对刺梨果汁可溶性固形物含量影响较大;超声波处理引起的色差变化最小。[结论]超声波杀菌处理刺梨果汁,能有效地维持刺梨果汁原有的品质。 展开更多

关键词 刺梨 杀菌 品质

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八元瓜环对氯化矢车菊素溶解性、稳定性及抗氧化性的影响 被引量：1

15

作者 蒋静 黄亚励 +2 位作者 张奇龙 徐红 孙晓红 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期76-82,共7页

采用核磁共振氢谱(1~H NMR)、红外光谱及紫外吸收光谱等方法考察了八元瓜环(Q[8])对氯化矢车菊素(Cy)的包结作用.结果表明,在p H=0. 8的盐酸介质中,Q[8]可与Cy形成摩尔比为1∶1的主客体配合物,紫外吸收光谱法测得的主-客体结合常数为1. ... 采用核磁共振氢谱(1~H NMR)、红外光谱及紫外吸收光谱等方法考察了八元瓜环(Q[8])对氯化矢车菊素(Cy)的包结作用.结果表明,在p H=0. 8的盐酸介质中,Q[8]可与Cy形成摩尔比为1∶1的主客体配合物,紫外吸收光谱法测得的主-客体结合常数为1. 51×10~6.相溶解度研究结果表明,Q[8]能使饱和Cy溶液的溶解度增大,当Q[8]浓度为100μmol/L时,可使Cy的溶解度增大12. 21倍.紫外吸收光谱随时间变化结果表明,在较为稳定存在形态及相同实验条件下,Q[8]/Cy溶液比Cy溶液的稳定性提高了2. 58倍.抗氧化性实验结果表明,Q[8]/Cy包合物和Cy均表现出较好的抗氧化活性. 展开更多

关键词 八元瓜环 氯化矢车菊素 溶解性 稳定性 抗氧化性

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三叶木通及其果实研究进展 被引量：8

16

作者 王乐乐 周绍琴 宋小娟 《现代农业科技》 2018年第22期252-253,共2页

本文从三叶木通药用价值、果实化学成分、果实贮藏保鲜、果实深加工等方面对三叶木通国内研究进展进行综述,并对其发展方向提出了建议。

关键词 三叶木通 药用价值 化学成分 贮藏保鲜 深加工

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一种豆渣酥性饼干的研制 被引量：3

17

作者 邱燕燕 原琦 《大豆科技》 2018年第1期39-43,共5页

为了降低豆渣的处理成本为了降低豆渣的处理成本,提高豆渣利用率,实验将未经处理的豆渣直接添加到小麦粉中进行一种酥性饼干的研制中进行一种酥性饼干的研制。通过实验得到了一种豆渣酥性饼干的配方,湿豆渣与小麦粉的比例37、、黄油3030... 为了降低豆渣的处理成本为了降低豆渣的处理成本,提高豆渣利用率,实验将未经处理的豆渣直接添加到小麦粉中进行一种酥性饼干的研制中进行一种酥性饼干的研制。通过实验得到了一种豆渣酥性饼干的配方,湿豆渣与小麦粉的比例37、、黄油3030%、、糖2020%、、食盐00.3%、、膨松剂00.6%、、碳酸氢铵00.6%、、鸡蛋2020%、、奶粉1010%,水22%。。烘烤参数为面火200℃,,底火180℃,,时间12 min。。在此工艺条件下生产的饼干品质优良良,不仅口感酥脆,还具有豆香味。 展开更多

关键词 豆渣 酥性饼干 加工工艺

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