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凯里红酸汤主要营养和功能成分的分析研究
被引量：
31
1
作者
鲁杨
王楠兰
+3 位作者
李贤
曲子晗
杨红梅
王惠群
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第7期163-166,共4页
研究作坊和工业化生产的红酸汤各类成分的差异,其中矿物质(钙、镁、钠、钾)、亚硝酸盐和有机酸(乳酸、乙酸和柠檬酸)等测定均按照国家标准;挥发性成分(柠檬烯、柠檬醛、α-蒎烯、亚麻酸乙酯、亚油酸乙酯和乙酸叶醇酯)的测定采用气相色谱...
研究作坊和工业化生产的红酸汤各类成分的差异,其中矿物质(钙、镁、钠、钾)、亚硝酸盐和有机酸(乳酸、乙酸和柠檬酸)等测定均按照国家标准;挥发性成分(柠檬烯、柠檬醛、α-蒎烯、亚麻酸乙酯、亚油酸乙酯和乙酸叶醇酯)的测定采用气相色谱法;功能性成分(番茄红素和辣椒碱)的测定采用高效液相色谱法。研究显示红酸汤中的钙、镁含量相对较高,亚硝酸盐含量均未超标,属高钾低钠食品;此外,作坊产品中乳酸的含量约是工业化产品的1.7倍(P<0.01),但工业化产品的乙酸和柠檬酸含量高于作坊产品(P<0.01);柠檬烯、柠檬醛和亚麻酸乙酯等6种挥发性成分含量的差异具有统计学意义,其中工业化产品中柠檬烯、柠檬醛和β-蒎烯的含量分别是作坊产品的41倍、41倍和95倍;工业化产品中番茄红素和辣椒碱的含量无统计学差异,但是工业化产品中番茄红素的含量高于辣椒碱的含量(P<0.05)。因此,工业化产品更大程度保留红酸汤的风味组分,营养价值优于作坊产品。
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关键词
矿物质
亚硝酸盐
有机酸
挥发性成分
功能性成分
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职称材料
凯里红酸汤对大鼠肠道脂肪酸吸收和紧密连接蛋白的调控
被引量：
2
2
作者
曲子晗
王楠兰
+2 位作者
杨红梅
周倩倩
王惠群
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第5期129-133,共5页
通过灌胃摄入的方式观察贵州凯里红酸汤对高脂血症大鼠模型的小肠上皮脂肪酸吸收蛋白和紧密连接蛋白的调控作用。摄入凯里红酸汤期间测量大鼠的体质量和血脂,摄入11周后测定大鼠小肠上皮的脂肪酸转位酶CD36(FAT/CD36)、脂肪酸转运蛋白(F...
通过灌胃摄入的方式观察贵州凯里红酸汤对高脂血症大鼠模型的小肠上皮脂肪酸吸收蛋白和紧密连接蛋白的调控作用。摄入凯里红酸汤期间测量大鼠的体质量和血脂,摄入11周后测定大鼠小肠上皮的脂肪酸转位酶CD36(FAT/CD36)、脂肪酸转运蛋白(FATP4)、紧密连接相关蛋白Occludin和紧密连接跨膜蛋白ZO-1的表达。结果表明,在高脂血症大鼠模型中,酸汤干预使大鼠的体质量和血脂显著降低(P<0.05),CD36和FATP4表达水平显著降低(P<0.05),ZO-1表达水平显著升高(P<0.05),其水平更接近于正常条件下喂养的阴性组大鼠。酸汤可以抑制大鼠体质量增长,恢复被高脂膳食破坏的小肠上皮紧密连接结构,减少肠道长链脂肪酸的吸收,改善大鼠高脂血症的状况。
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关键词
凯里红酸汤
高脂血症
小肠上皮
紧密连接
脂质代谢
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职称材料
题名
凯里红酸汤主要营养和功能成分的分析研究
被引量：
31
1
作者
鲁杨
王楠兰
李贤
曲子晗
杨红梅
王惠群
机构
贵州医科大学营养与食品卫生学教研室
贵州
医科
大学
环境污染与疾病监控教育部重点实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第7期163-166,共4页
文摘
研究作坊和工业化生产的红酸汤各类成分的差异,其中矿物质(钙、镁、钠、钾)、亚硝酸盐和有机酸(乳酸、乙酸和柠檬酸)等测定均按照国家标准;挥发性成分(柠檬烯、柠檬醛、α-蒎烯、亚麻酸乙酯、亚油酸乙酯和乙酸叶醇酯)的测定采用气相色谱法;功能性成分(番茄红素和辣椒碱)的测定采用高效液相色谱法。研究显示红酸汤中的钙、镁含量相对较高,亚硝酸盐含量均未超标,属高钾低钠食品;此外,作坊产品中乳酸的含量约是工业化产品的1.7倍(P<0.01),但工业化产品的乙酸和柠檬酸含量高于作坊产品(P<0.01);柠檬烯、柠檬醛和亚麻酸乙酯等6种挥发性成分含量的差异具有统计学意义,其中工业化产品中柠檬烯、柠檬醛和β-蒎烯的含量分别是作坊产品的41倍、41倍和95倍;工业化产品中番茄红素和辣椒碱的含量无统计学差异,但是工业化产品中番茄红素的含量高于辣椒碱的含量(P<0.05)。因此,工业化产品更大程度保留红酸汤的风味组分,营养价值优于作坊产品。
关键词
矿物质
亚硝酸盐
有机酸
挥发性成分
功能性成分
Keywords
minerals
nitrite
organic acids
volatile components
functional component
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
凯里红酸汤对大鼠肠道脂肪酸吸收和紧密连接蛋白的调控
被引量：
2
2
作者
曲子晗
王楠兰
杨红梅
周倩倩
王惠群
机构
贵州医科大学营养与食品卫生学教研室
贵州
医科
大学
环境污染与疾病监控教育部重点实验室
贵州
省
食品
营养与
健康工程研究中心
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第5期129-133,共5页
文摘
通过灌胃摄入的方式观察贵州凯里红酸汤对高脂血症大鼠模型的小肠上皮脂肪酸吸收蛋白和紧密连接蛋白的调控作用。摄入凯里红酸汤期间测量大鼠的体质量和血脂,摄入11周后测定大鼠小肠上皮的脂肪酸转位酶CD36(FAT/CD36)、脂肪酸转运蛋白(FATP4)、紧密连接相关蛋白Occludin和紧密连接跨膜蛋白ZO-1的表达。结果表明,在高脂血症大鼠模型中,酸汤干预使大鼠的体质量和血脂显著降低(P<0.05),CD36和FATP4表达水平显著降低(P<0.05),ZO-1表达水平显著升高(P<0.05),其水平更接近于正常条件下喂养的阴性组大鼠。酸汤可以抑制大鼠体质量增长,恢复被高脂膳食破坏的小肠上皮紧密连接结构,减少肠道长链脂肪酸的吸收,改善大鼠高脂血症的状况。
关键词
凯里红酸汤
高脂血症
小肠上皮
紧密连接
脂质代谢
Keywords
Kaili red sour soup
hyperlipidemia
intestinal epithelium
tight junction
lipid metabolism
分类号
TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
凯里红酸汤主要营养和功能成分的分析研究
鲁杨
王楠兰
李贤
曲子晗
杨红梅
王惠群
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019
31
在线阅读
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职称材料
2
凯里红酸汤对大鼠肠道脂肪酸吸收和紧密连接蛋白的调控
曲子晗
王楠兰
杨红梅
周倩倩
王惠群
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
2
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