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酱香蜂蜜酒发酵工艺优化及其品质分析被引量：3: 1; 作者陈娟喻仕瑞 +5 位作者郑华艳姬莉宋丹丹王欣甜李梅张翠红《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期231-238,共8页; 该研究以酱香型白酒七轮次丢糟和蜂蜜为原料酿造酱香蜂蜜酒,以多酚含量为评价指标,采用单因素及响应面试验优化其酿造工艺,对其体外抗氧化活性进行评价,并以未添加蜂蜜酒样为对照,对其理化指标、挥发性风味物质、无机元素含量及抗氧化... 展开更多; 关键词酱香蜂蜜酒发酵工艺优化感官评价多酚抗氧化挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

刺梨功能成分及其功能性食品研究进展被引量：21: 2; 作者李东张小勤 +4 位作者蒋思峡宋亚张阳喻仕瑞李华《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第17期5730-5738,共9页; 刺梨(RosaroxburghiiTratt)为蔷薇科落叶灌木植物的果实,是一种药食两用的特色食用植物资源,功能性成分种类丰富且含量较高,不同功能成分含量因样品状态和生长环境等不同存在一定的差异。本文对近年来刺梨功能成分及功能性食品开发利用... 展开更多; 关键词刺梨功能成分生理功能开发利用; 在线阅读下载PDF 职称材料

添加紫色马铃薯全粉的面条配方工艺研究被引量：2: 3; 作者刘莉胡紫兰 +1 位作者喻仕瑞毕韬韬《粮食与饲料工业》 CAS 2022年第5期32-35,共4页; 用紫色马铃薯全粉、高筋小麦粉、谷朊粉、水作为主要原料,通过单因素和响应面法试验对紫色马铃薯全粉面条的配方进行优化。结果表明,最佳配方为:高筋小麦粉100 g、紫色马铃薯全粉添加量25.6 g、谷朊粉添加量6.1 g、水添加量44.2 ml。在... 展开更多; 关键词紫色马铃薯全粉面条响应面法感官评分; 在线阅读下载PDF 职称材料

枳椇果梗多糖的提取工艺优化及其抗氧化性被引量：13: 4; 作者刘旭东张玉超 +4 位作者朱思洁宋亚张智淮陈光祥姜斯媛《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期230-237,共8页; 为获得枳椇果梗多糖,并进一步评价其自由基清除及抑制生物大分子(蛋白质、脂质、DNA)氧化的能力。以枳椇果梗为试验材料,在单因素实验的基础上,结合正交试验及方差分析优化枳椇果梗多糖热水提取工艺条件;对所提多糖清除DPPH、ABTS+自由... 展开更多; 关键词枳椇果梗多糖提取工艺生物大分子氧化抑制; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱香蜂蜜酒发酵工艺优化及其品质分析被引量：3: 1; 作者陈娟喻仕瑞郑华艳姬莉宋丹丹王欣甜李梅张翠红; 机构茅台学院食品科学与工程系贵州省保健酒酿造技术工程研究中心茅台学院特色食品资源利用人才基地; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期231-238,共8页; 基金贵州省教育厅青年成长项目(黔科合KY字〔2018〕456) 贵州特色食品开发及综合利用工程研究中心(黔教合KY字〔2020〕022) +2 种基金 2020年遵义市科技与大数据局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字〔2020〕316号)。; 文摘该研究以酱香型白酒七轮次丢糟和蜂蜜为原料酿造酱香蜂蜜酒,以多酚含量为评价指标,采用单因素及响应面试验优化其酿造工艺,对其体外抗氧化活性进行评价,并以未添加蜂蜜酒样为对照,对其理化指标、挥发性风味物质、无机元素含量及抗氧化活性进行对比分析。结果表明,酱香蜂蜜酒最佳酿造工艺为蜂蜜添加量15%,酵母添加量0.053%,发酵时间17 d,发酵温度为28.5℃。此优化工艺条件下,酱香蜂蜜酒的多酚含量为3.49 mg/L,感官评分为89.3分,兼具酱香和蜂蜜的风味特征。与未加蜂蜜发酵酒样相比,酱香蜂蜜酒的酒精度、总酸、总酯、固形物含量较高,分别为13.13%vol、3.10 g/L、1.30 g/L、0.54 g/L;甲醇均未检出;有害金属Pb较低(0.40 mg/L);人体必需微量元素Zn较高(36.2 mg/L);挥发性风味物质更丰富,共检出26种,其中有机酸类7种,醇类11种,酯类3种,醛类1种,酮类2种,吡嗪类2种;抗氧化活性更强,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除率更高。; 关键词酱香蜂蜜酒发酵工艺优化感官评价多酚抗氧化挥发性风味物质; Keywords sauce-flavor mead fermentation technology optimization sensory evaluation polyphenol antioxidant activity volatile flavor substance; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名刺梨功能成分及其功能性食品研究进展被引量：21: 2; 作者李东张小勤蒋思峡宋亚张阳喻仕瑞李华; 机构茅台学院食品科学与工程系贵州保健酒酿造工程研究中心茅台学院酿酒工程系; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第17期5730-5738,共9页; 基金贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教科合KY字[2020]235) 贵州省教育厅工程研究中心项目(黔教合KY字[2020]022) +3 种基金茅台学院2019年度科学研究项目(myk2019011)。; 文摘刺梨(RosaroxburghiiTratt)为蔷薇科落叶灌木植物的果实,是一种药食两用的特色食用植物资源,功能性成分种类丰富且含量较高,不同功能成分含量因样品状态和生长环境等不同存在一定的差异。本文对近年来刺梨功能成分及功能性食品开发利用研究进展进行了综述,介绍了刺梨中的维生素、多糖、多酚类化合物、萜类化合物、超氧化物歧化酶、氨基酸和矿物质等功能成分种类、含量及生理功能的研究现状,指出了刺梨功能成分分析研究和功能性食品开发存在的不足,并对下一步工作提出了建议,同时对刺梨产业的未来发展进行了展望,以期为促进刺梨功能成分深入研究和功能性食品开发利用提供参考。; 关键词刺梨功能成分生理功能开发利用; Keywords Rosa roxburghii Tratt functional component physiological function development and utilization; 分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名添加紫色马铃薯全粉的面条配方工艺研究被引量：2: 3; 作者刘莉胡紫兰喻仕瑞毕韬韬; 机构茅台学院贵州省保健酒酿造工程研究中心; 出处《粮食与饲料工业》 CAS 2022年第5期32-35,共4页; 基金遵义市科技局市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字[2021]327号) 贵州特色食品开发及综合利用工程研究中心(黔教合KY字[2020]022) 茅台学院特色食品资源综合利用创新平台建设(黔科中引地[2019]4006)。; 文摘用紫色马铃薯全粉、高筋小麦粉、谷朊粉、水作为主要原料,通过单因素和响应面法试验对紫色马铃薯全粉面条的配方进行优化。结果表明,最佳配方为:高筋小麦粉100 g、紫色马铃薯全粉添加量25.6 g、谷朊粉添加量6.1 g、水添加量44.2 ml。在此工艺配方下加工制成的紫色马铃薯全粉面条口感劲道、光滑、不易断条。; 关键词紫色马铃薯全粉面条响应面法感官评分; Keywords whole purple potato powder noodles response surface method sensory score; 分类号 TS235.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名枳椇果梗多糖的提取工艺优化及其抗氧化性被引量：13: 4; 作者刘旭东张玉超朱思洁宋亚张智淮陈光祥姜斯媛; 机构茅台学院食品科学与工程系贵州省保健酒酿造技术工程研究中心茅台学院酿酒工程系; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期230-237,共8页; 基金贵州省基础研究(自然科学)计划项目(黔科合基础-ZK[2022]一般541) 遵义市科学技术局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字(2021)330号,遵市科合HZ字(2022)169号) +1 种基金大学生创新创业训练计划项目(S202214625021)。; 文摘为获得枳椇果梗多糖,并进一步评价其自由基清除及抑制生物大分子(蛋白质、脂质、DNA)氧化的能力。以枳椇果梗为试验材料,在单因素实验的基础上,结合正交试验及方差分析优化枳椇果梗多糖热水提取工艺条件;对所提多糖清除DPPH、ABTS+自由基能力进行测定;并利用Cu^(2+)/H_(2)O_(2)、FeSO_(4)、APPH分别诱导牛血清蛋白、亚油酸、鲱鱼精子DNA氧化,构建体外蛋白质、脂质、DNA氧化模型,对所提多糖体外抑制生物大分子氧化能力进行评价。结果表明:醇沉体积分数对枳椇果梗多糖的得率有显著性(P<0.05)的影响,最佳的热水提取工艺条件为:料液比1:25 g/mL,提取温度85℃,提取时间1 h,醇沉体积分数80%,此时多糖得率为3.06%±0.181%;且随着浓度的增大,所提多糖对自由基的清除和生物大分子的氧化抑制效果也逐渐提高,对DPPH自由基、ABTS+自由基清除IC_(50)分别为1.687、1.824 mg/mL,对牛血清蛋白羰基化、亚油酸过氧化和鲱鱼精子DNA氧化抑制IC_(50)分别为:13.84、10.88、74.70 mg/mL。研究结果可为枳椇果梗多糖的提取及在功能性食品中的应用提供参考。; 关键词枳椇果梗多糖提取工艺生物大分子氧化抑制; Keywords Hovenia dulcis polysaccharides from fruit pedicels extraction process biological macromolecule oxidative inhibition; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酱香蜂蜜酒发酵工艺优化及其品质分析	陈娟喻仕瑞郑华艳姬莉宋丹丹王欣甜李梅张翠红	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	刺梨功能成分及其功能性食品研究进展	李东张小勤蒋思峡宋亚张阳喻仕瑞李华	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2022	21	在线阅读下载PDF 职称材料
3	添加紫色马铃薯全粉的面条配方工艺研究	刘莉胡紫兰喻仕瑞毕韬韬	《粮食与饲料工业》 CAS	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	枳椇果梗多糖的提取工艺优化及其抗氧化性	刘旭东张玉超朱思洁宋亚张智淮陈光祥姜斯媛	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	13	在线阅读下载PDF 职称材料