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仁怀大曲酱香轮次基酒质量状况研究 被引量:10
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作者 王俊 陈仁远 +3 位作者 赵文武 王迁 周靖 何菲 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第11期103-107,共5页
通过对仁怀区域内具有代表性的酒厂进行抽样检测及勾兑品评分析,仁怀大曲酱香各轮次基酒质量状况得到了评估。结果表明,部分轮次基酒质量指标与《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》的要求相比,存在偏低问题,其中一轮次基酒酒精度合格率非常... 通过对仁怀区域内具有代表性的酒厂进行抽样检测及勾兑品评分析,仁怀大曲酱香各轮次基酒质量状况得到了评估。结果表明,部分轮次基酒质量指标与《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》的要求相比,存在偏低问题,其中一轮次基酒酒精度合格率非常低,仅有21.05%;二轮次和五轮次基酒的总酸合格率也较低,分别为44.44%和35.29%;五轮次基酒的总酯合格率较低为52.94%。另外,正丙醇和乙醛分别在一、二轮次基酒中含量总体较高。综合基酒理化及感官检验结果表明,成品酒合格率符合《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》及GB/T 26760—2011《酱香型白酒》要求比例,分别为71.2%和98.1%,表明仁怀大曲酱香轮次基酒的品质总体满足勾兑合格成品大曲酱香酒的要求。 展开更多
关键词 仁怀大曲 酱香酒 轮次基酒 质量状况
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乙醇对白酒四种关键酯类挥发性抑制作用的理论计算解析
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作者 张璋 李喆 +6 位作者 何菲 先春 张季 赵亮 唐取来 吴德光 赵腾飞 《中国酿造》 北大核心 2025年第10期164-170,共7页
该研究运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术、理论计算与感官品评,探究了不同体积分数乙醇(30%~60%)对白酒中四种关键酯类乳酸乙酯(EL)、乙酸乙酯(EA)、丁酸乙酯(EB)和己酸乙酯(EH)挥发性的抑制效果及抑制作用机... 该研究运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术、理论计算与感官品评,探究了不同体积分数乙醇(30%~60%)对白酒中四种关键酯类乳酸乙酯(EL)、乙酸乙酯(EA)、丁酸乙酯(EB)和己酸乙酯(EH)挥发性的抑制效果及抑制作用机理。结果表明,随着乙醇体积分数的增加,其对四种酯类的挥发性均产生显著抑制,且抑制强度由强到弱依次为:EH>EB>EA>EL。量子化学计算表明,该抑制效应与酯类在乙醇和水相中的溶解自由能差值(ΔGsolv)密切相关,EH、EB、EA、EL的ΔGsolv分别为-4.92、-3.52、-2.07和-1.88,其排序与抑制强度一致,说明酯类分子对乙醇相较于水相的偏好性越强,其挥发性受乙醇的抑制效应就越显著。由分子动力学模拟进一步得到,乙醇体积分数增加会促使EH和EB分子从气液界面迁移至溶液内部,从而降低挥发性。感官品评结果表明,乙醇体积分数的升高会导致酯类香气阈值相应增加。该研究解析了乙醇影响酯类释放的分子机制,可为白酒勾调工艺提供理论依据。 展开更多
关键词 白酒 乙醇 酯类 量子化学 分子模拟 分子机制
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一种识别大曲酱香轮次基酒的方法 被引量:5
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作者 先春 何菲 +1 位作者 陈仁远 赵文武 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第6期132-136,共5页
建立一种识别大曲酱香轮次基酒的方法。以91个大曲酱香轮次基酒为样本,并以每一样本的乙醛、甲醇、乙酸乙酯、正丙醇等15个共有峰的气相色谱定性定量结果为评价指标,采用SPSS 19.0统计软件进行主成分分析和判别分析识别大曲酱香各轮次... 建立一种识别大曲酱香轮次基酒的方法。以91个大曲酱香轮次基酒为样本,并以每一样本的乙醛、甲醇、乙酸乙酯、正丙醇等15个共有峰的气相色谱定性定量结果为评价指标,采用SPSS 19.0统计软件进行主成分分析和判别分析识别大曲酱香各轮次基酒。结果表明,该方法具有良好的精密度、稳定性和重现性,对随机挑选企业提供的63个大曲酱香轮次基酒样品进行判别分析,其准确率为90.5%,表明该方法可作为大曲酱香轮次基酒的识别方法。 展开更多
关键词 大曲酱香轮次基酒 气相色谱法 主成分分析 判别分析
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两种酱香型白酒轮次基酒及成品酒的三维荧光光谱研究 被引量:8
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作者 敖锐 王迁 +5 位作者 吴天祥 王俊 邹明鑫 周靖 彭茵 玉光惠 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第4期137-141,共5页
以茅台镇两家高知名度品牌公司轮次基酒和成品酒为研究对象,测定其三维荧光光谱。结果表明,不同轮次酱香型白酒和成品酒的三维荧光光谱的主荧光峰个数、波峰位置、最佳激发波长3个参数有着各异的表征,而同一种轮次白酒的三维荧光光谱的... 以茅台镇两家高知名度品牌公司轮次基酒和成品酒为研究对象,测定其三维荧光光谱。结果表明,不同轮次酱香型白酒和成品酒的三维荧光光谱的主荧光峰个数、波峰位置、最佳激发波长3个参数有着各异的表征,而同一种轮次白酒的三维荧光光谱的3个参数十分相近。成品酒主荧光峰位于波长430 nm附近,最佳激发波长在350 nm左右,其余荧光峰的位置基本一致,荧光强度位于同一个数量级;1~7轮次基酒的主荧光峰位于350~450 nm之间,最佳激发波长在300~350 nm之间,轮次基酒的荧光强度位于同一个数量级,同一轮次基酒的峰型具有相似性。研究结果可以准确地区分酱香型白酒的基酒轮次及成品酒,为白酒的品质检测提供了辅助途径。 展开更多
关键词 三维荧光光谱 轮次基酒 成品酒 感官品评 酱香型白酒
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离子色谱法测定饮用水中6种阴离子的研究 被引量:3
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作者 先春 陈仁远 +1 位作者 徐兴江 王垄 《中国酿造》 CAS 2013年第8期141-143,共3页
建立一种测定饮用水中6种阴离子的离子色谱分析方法。选用Dionex Ion Pac AS-19阴离子色谱柱,结合Dionex Ion Pac AG-19保护柱,Dionex ASRS 300抑制器,RFC-30淋洗液自动发生器,采用20mmol/L KOH淋洗液,流速为1.0mL/min。在一定的浓度范... 建立一种测定饮用水中6种阴离子的离子色谱分析方法。选用Dionex Ion Pac AS-19阴离子色谱柱,结合Dionex Ion Pac AG-19保护柱,Dionex ASRS 300抑制器,RFC-30淋洗液自动发生器,采用20mmol/L KOH淋洗液,流速为1.0mL/min。在一定的浓度范围内,各组分线性关系良好(r>0.999),检出限1.4μg/L^6.4μg/L,回收率范围:90.2%~106.6%。该方法简便、灵敏、准确,可以作为水中阴离子的检测方法。 展开更多
关键词 离子色谱法 饮用水 阴离子
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蔗糖卤代衍生物甜度与分子能量的关系研究
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作者 赵文武 陈仁远 +1 位作者 徐兴江 陈梦元 《中国酿造》 CAS 2014年第6期67-70,共4页
蔗糖甜度与分子上的8个羟基密切相关,使用亲油性卤原子,取代蔗糖分子的葡糖基和果糖基上特殊位置的羟基,可以使蔗糖甜味明显增强,这些特殊位置包括C-4、C-1'、C-4'和C-6'。用化学软件Hyperchem7.5,采用PM3半经验量子化学方... 蔗糖甜度与分子上的8个羟基密切相关,使用亲油性卤原子,取代蔗糖分子的葡糖基和果糖基上特殊位置的羟基,可以使蔗糖甜味明显增强,这些特殊位置包括C-4、C-1'、C-4'和C-6'。用化学软件Hyperchem7.5,采用PM3半经验量子化学方法计算了16个蔗糖卤代衍生物的5种量子化学结构参数,取其中的12组数据进行分析,结果表明,蔗糖衍生物的甜度与其本身的总能量的大小有着密切的关系,并计算分子的电荷分布,从电荷分布进一步证明它们之间的关系,经过分析得出结论:运用该模型,能够通过计算蔗糖衍生物总能量的大小预测其他卤代蔗糖的甜度的大小。 展开更多
关键词 卤代蔗糖 甜度 分子能量 电荷分布 半经验法
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基于因子分析和神经网络分析预测评价酱香酒轮次与工艺 被引量:10
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作者 何菲 陈仁远 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第2期162-168,共7页
以酱香轮次基酒和酱香成品酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定其58组风味物质计算出气味活力值,并进行了因子分析和神经网络分析。结果表明,多层感知器对仁怀大曲酱香一至七轮次基酒的轮次预测正确百分比达80.2%,酱香成... 以酱香轮次基酒和酱香成品酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定其58组风味物质计算出气味活力值,并进行了因子分析和神经网络分析。结果表明,多层感知器对仁怀大曲酱香一至七轮次基酒的轮次预测正确百分比达80.2%,酱香成品酒的酱香工艺预测正确百分比达94.5%以上。通过多层感知器自变量重要性与因子分析成分矩阵共同分析发现,酱香基酒轮次的预测与异戊醛、乙酸、苯乙酸乙酯、糠醛、乙酸乙酯、2,3,5-三甲基吡嗪等化合物存在较大的相关性;酱香成品酒工艺的预测与辛酸乙酯、正己醇、癸酸乙酯、2,3,5-三甲基吡嗪、辛酸、丁酸等化合物存在较大的相关性。 展开更多
关键词 酱香型白酒 酱香轮次基酒 酱香白酒工艺 因子分析 神经网络分析
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影响不同酱香酒总多酚含量的因素探讨 被引量:6
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作者 何菲 先春 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第1期181-185,共5页
采用福林-酚法测定酱香酒中总多酚含量,并对其影响因素进行探讨。结果表明,在0.50~16.00 mg/L范围内标准曲线的线性良好(R2=1.000),精密度试验结果相对标准偏差(RSD)为0.15%~1.53%,加标回收率为99.19%~101.60%,表明该方法准确可靠。总... 采用福林-酚法测定酱香酒中总多酚含量,并对其影响因素进行探讨。结果表明,在0.50~16.00 mg/L范围内标准曲线的线性良好(R2=1.000),精密度试验结果相对标准偏差(RSD)为0.15%~1.53%,加标回收率为99.19%~101.60%,表明该方法准确可靠。总多酚单因素同类子集分析结果表明,随着轮次的增加,仁怀大曲酱香轮次基酒中的总多酚的含量呈上升的趋势,这与每一次发酵循环高粱或酒醅蒸煮糊化有一定的相关性;仁怀传统大曲酱香酒中总多酚的含量占主要优势,酱香酒中总多酚含量主要受酿酒高粱、酿造工艺、基酒来源和勾兑调味工艺等因素的影响,其含量测定可为酱香酒的勾兑调味和酱香酒产区及工艺的识别提供参考数据和依据。 展开更多
关键词 总多酚 酱香型白酒 轮次基酒 酿造工艺 酿酒高粱
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