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白酒中健康因子2,3,5,6-四甲基吡嗪形成机理的研究进展 被引量：6
1
作者 胡智慧 陈方 +3 位作者 郭雪峰 赵腾飞 罗贞标 吴德光 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第1期27-33,共7页
2,3,5,6-四甲基吡嗪(TTMP)是我国中药川芎的主要活性成分,具有疏风止痛、理气、活血化瘀、治疗心脑血管疾病等多种药理作用。TTMP已在酱香型、芝麻香型等白酒中检测到,并成为白酒中健康因子之一。如何在不影响白酒风味的同时增加TTMP的... 2,3,5,6-四甲基吡嗪(TTMP)是我国中药川芎的主要活性成分,具有疏风止痛、理气、活血化瘀、治疗心脑血管疾病等多种药理作用。TTMP已在酱香型、芝麻香型等白酒中检测到,并成为白酒中健康因子之一。如何在不影响白酒风味的同时增加TTMP的含量,这将是白酒提质的有效手段,而探索其形成机理及影响因素又是重中之重。该文主要回顾了近几年探索TTMP形成机理所取得的成就,总结了微生物合成TTMP主要分为合成中间代谢产物,后经化学反应合成TTMP两个阶段,其中限制TTMP合成量主要以化学反应合成为主。该文针对其存在合成效率低等问题,阐述了微生物高产菌株筛选、改造代谢通路、优化发酵条件等解决措施,并提出以高效的“酶法合成”替换低效的“化学反应合成”的想法及异源构建微生物从头合成TTMP的策略,为进一步完善TTMP形成机理提供支持,进而对白酒提质增效及引领“健康白酒”的理念具有重要的意义。 展开更多
关键词 白酒 健康因子 2 3 5 6-四甲基吡嗪 形成机理
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酱香型白酒冬季堆积发酵过程中酒醅升温机制初探 被引量：5
2
作者 张德芹 胡建锋 +2 位作者 吴成 张二康 李岭卓 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期68-73,共6页
为解析冬季酱香型白酒堆积发酵过程中酒醅升温机制,采用实时温度监测仪、传统可培养方法和高通量测序技术,探究一轮次酒醅堆积发酵过程中酒醅温度与真核微生物群落相关性。结果表明,糖化堆中心位置酒醅率先启动发酵,温度缓慢上升并扩散... 为解析冬季酱香型白酒堆积发酵过程中酒醅升温机制,采用实时温度监测仪、传统可培养方法和高通量测序技术,探究一轮次酒醅堆积发酵过程中酒醅温度与真核微生物群落相关性。结果表明,糖化堆中心位置酒醅率先启动发酵,温度缓慢上升并扩散至表层;表层酒醅达到一定温度后,在较充足的溶氧条件下酵母菌快速生长,温度迅速上升,从(15.7±0.21)℃升至(38.0±7.56)℃。堆积发酵过程中,酒醅酵母菌数量获得大幅增长,以毕赤酵母属(Pichia)与伊萨酵母属(Issatchenkia)为优势菌属,从完全收堆至入窖,相对丰度由7.85%增长至83.82%。相关性分析结果表明,酒醅温度与酵母菌数量呈极显著正相关(P<0.01),与毕赤酵母属(Pichia)呈显著正相关(P<0.05)。该研究结果可为进一步阐明酱香型白酒堆积发酵升温机理提供理论参考。 展开更多
关键词 酱香型白酒 堆积发酵 温度 微生物群落 相关性
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习水县天然林保护修复的意义与优化措施
3
作者 赵熳秋 李文芳 赵晓松 《农村科学实验》 2024年第5期130-132,共3页
天然林是森林资源的主体和精华,是不可替代的陆地生态系统。天然林保护与修复工程的实施使我国的生态环境得到了有效改善,为进一步优化天然林保护与修复措施,该文结合习水县的实际情况,论述了天然林保护与修复对保护生物多样性、维护生... 天然林是森林资源的主体和精华,是不可替代的陆地生态系统。天然林保护与修复工程的实施使我国的生态环境得到了有效改善,为进一步优化天然林保护与修复措施,该文结合习水县的实际情况,论述了天然林保护与修复对保护生物多样性、维护生态平衡、促进人与自然和谐共生、建设宜居习水的重要意义,并有针对性地提出了习水县天然林保护与修复的优化措施。 展开更多
关键词 天然林 生态保护 优化措施
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