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不同灭菌方式对红酸汤品质的影响
1
作者
冉曜琦
石彬
+4 位作者
何扬波
李国林
田竹希
郑汝忠
李咏富
《中国酿造》
北大核心
2025年第6期226-232,共7页
为探究不同灭菌方式对贵州红酸汤品质的影响,采用超高压灭菌、巴氏灭菌和蒸汽灭菌3种不同灭菌方式对红酸汤进行处理,测定不同灭菌方式对pH值、总酸、菌落总数、维生素C、总酚、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、亚硝酸盐、...
为探究不同灭菌方式对贵州红酸汤品质的影响,采用超高压灭菌、巴氏灭菌和蒸汽灭菌3种不同灭菌方式对红酸汤进行处理,测定不同灭菌方式对pH值、总酸、菌落总数、维生素C、总酚、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、亚硝酸盐、有机酸、色泽和气味的影响。结果表明,3种灭菌方式的灭菌率均>99%,并可减缓红酸汤在100 d储藏期内pH值、总酸的变化;所有样品亚硝酸盐含量为1.54~1.96 mg/kg,符合国家安全标准(<20 mg/kg);在储藏期100 d时,超高压灭菌处理后的红酸汤维生素C含量为42.94 mg/kg,总酚含量为348.77 mg/kg,DPPH自由基清除率为38.27%~96.08%,乳酸含量为554.63 mg/kg,色差ΔE值为40.69,均优于巴氏灭菌和蒸汽灭菌;电子鼻检测结果显示,红酸汤气味以氮氧化合物、乙醇和部分芳香族化合物为主,巴氏灭菌和蒸汽灭菌会改变红酸汤的气味,导致硫化合物和烷类化合物的气味贡献率增加。因此,超高压灭菌对红酸汤是一种较好灭菌方法,能够较好的保留营养成分和风味。
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关键词
红酸汤
超高压灭菌
巴氏灭菌
蒸汽灭菌
品质
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职称材料
^(60)Co-γ辐射对朝天椒种子超微结构、叶表显微结构及分子鉴定的影响
2
作者
龙茶
常媚瑕
+8 位作者
苏世贤
郑汝忠
何杨波
牟海林
韦金江
张学琴
黄习妍
刘青媛
李伟
《蔬菜》
2024年第10期24-34,共11页
由于朝天椒种质资源多态性低、遗传基础狭窄,加强人工培育朝天椒种质资源尤为重要。为研究^(60)Co-γ辐射对朝天椒的影响,以朝天椒常规品种中农千斤红为试材,对朝天椒干种子进行不同^(60)Co-γ辐射剂量处理(0、25、50、100、200、300、...
由于朝天椒种质资源多态性低、遗传基础狭窄,加强人工培育朝天椒种质资源尤为重要。为研究^(60)Co-γ辐射对朝天椒的影响,以朝天椒常规品种中农千斤红为试材,对朝天椒干种子进行不同^(60)Co-γ辐射剂量处理(0、25、50、100、200、300、400、500、600 Gy),以无辐射种子为对照,对各处理种子发芽率、成苗率、畸形率、种胚超微结构、叶片显微结构进行测定,并采用SSR分子标记对辐射后长成的幼苗进行分子鉴定。结果表明:辐射剂量小于200 Gy时种子的发芽率、出苗率和成苗率均大于70%;辐射剂量为0、25、50 Gy时辣椒幼苗畸形率均为0%,辐射剂量达100 Gy后畸形率随辐射剂量的增加而增加。对照种子在种胚萌动过程中种胚细胞内线粒体及细胞核等主要细胞器的结构形态均表现正常,^(60)Co-γ辐射剂量为25、200 Gy时种胚内主要细胞器结构和形态仍较为正常,但是随着辐射剂量的增长和辐射时间的增加,种胚细胞的超微结构被损伤的程度愈发严重,线粒体由椭球形膨大成圆球形,脂体变透明,胞质膜、核膜破裂加重,细胞核变形严重,种胚细胞行为异常,直至丧失分裂、代谢功能。经过辐射处理的辣椒种子,长成的幼苗叶片上、下表皮的气孔数与辐射剂量成正相关,表皮细胞的形状也因辐射剂量的增长变得扭曲。经辐射诱变后的长成材料经SSR分子鉴定,较对照发生DNA水平上的变异,扩增谱带突变类型主要为“条带新增型”“混合型”和“条带缺失型”。本试验筛选出了适宜的^(60)Co-γ辐射剂量为200 Gy,以及适宜的引物用于诱变材料SSR分子鉴定,为朝天椒辐射育种提供一定的有益参考。
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关键词
朝天椒
钴60
辐射剂量
超微结构
SSR分子鉴定
诱变育种
逆境应答
逆境胁迫
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职称材料
题名
不同灭菌方式对红酸汤品质的影响
1
作者
冉曜琦
石彬
何扬波
李国林
田竹希
郑汝忠
李咏富
机构
贵州
省现代农业发展研究所
贵州万佳实业集团有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第6期226-232,共7页
基金
贵州省农业科学院青年基金项目(黔农科院青年基金[2022]18号)
贵州省农业科学院揭榜挂帅项目(黔农科JBGS[2024]04号)
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2023]369号)。
文摘
为探究不同灭菌方式对贵州红酸汤品质的影响,采用超高压灭菌、巴氏灭菌和蒸汽灭菌3种不同灭菌方式对红酸汤进行处理,测定不同灭菌方式对pH值、总酸、菌落总数、维生素C、总酚、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、亚硝酸盐、有机酸、色泽和气味的影响。结果表明,3种灭菌方式的灭菌率均>99%,并可减缓红酸汤在100 d储藏期内pH值、总酸的变化;所有样品亚硝酸盐含量为1.54~1.96 mg/kg,符合国家安全标准(<20 mg/kg);在储藏期100 d时,超高压灭菌处理后的红酸汤维生素C含量为42.94 mg/kg,总酚含量为348.77 mg/kg,DPPH自由基清除率为38.27%~96.08%,乳酸含量为554.63 mg/kg,色差ΔE值为40.69,均优于巴氏灭菌和蒸汽灭菌;电子鼻检测结果显示,红酸汤气味以氮氧化合物、乙醇和部分芳香族化合物为主,巴氏灭菌和蒸汽灭菌会改变红酸汤的气味,导致硫化合物和烷类化合物的气味贡献率增加。因此,超高压灭菌对红酸汤是一种较好灭菌方法,能够较好的保留营养成分和风味。
关键词
红酸汤
超高压灭菌
巴氏灭菌
蒸汽灭菌
品质
Keywords
red sour soup
ultra high pressure sterilization
pasteurization
steam sterilization
quality
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
^(60)Co-γ辐射对朝天椒种子超微结构、叶表显微结构及分子鉴定的影响
2
作者
龙茶
常媚瑕
苏世贤
郑汝忠
何杨波
牟海林
韦金江
张学琴
黄习妍
刘青媛
李伟
机构
贵州
大学农学院/
贵州
大学蔬菜研究院/
贵州
省高等学校设施蔬菜工程研究中心
贵州万佳实业集团有限公司
贵州
省现代农业发展研究所
出处
《蔬菜》
2024年第10期24-34,共11页
基金
国家自然科学基金地区项目(项目批准号31760576)
贵州省高等学校设施蔬菜工程研究中心平台建设项目(黔教技[2022]040号)
+2 种基金
贵州省科技成果应用及产业化计划一般项目(黔科合成果[2023]一般369)
贵州省科技支撑计划定向重点项目(黔科合支撑[2022]重点010号)
贵州省科技成果应用及产业化计划重点项目(黔科合成果[2020]1Z005号)。
文摘
由于朝天椒种质资源多态性低、遗传基础狭窄,加强人工培育朝天椒种质资源尤为重要。为研究^(60)Co-γ辐射对朝天椒的影响,以朝天椒常规品种中农千斤红为试材,对朝天椒干种子进行不同^(60)Co-γ辐射剂量处理(0、25、50、100、200、300、400、500、600 Gy),以无辐射种子为对照,对各处理种子发芽率、成苗率、畸形率、种胚超微结构、叶片显微结构进行测定,并采用SSR分子标记对辐射后长成的幼苗进行分子鉴定。结果表明:辐射剂量小于200 Gy时种子的发芽率、出苗率和成苗率均大于70%;辐射剂量为0、25、50 Gy时辣椒幼苗畸形率均为0%,辐射剂量达100 Gy后畸形率随辐射剂量的增加而增加。对照种子在种胚萌动过程中种胚细胞内线粒体及细胞核等主要细胞器的结构形态均表现正常,^(60)Co-γ辐射剂量为25、200 Gy时种胚内主要细胞器结构和形态仍较为正常,但是随着辐射剂量的增长和辐射时间的增加,种胚细胞的超微结构被损伤的程度愈发严重,线粒体由椭球形膨大成圆球形,脂体变透明,胞质膜、核膜破裂加重,细胞核变形严重,种胚细胞行为异常,直至丧失分裂、代谢功能。经过辐射处理的辣椒种子,长成的幼苗叶片上、下表皮的气孔数与辐射剂量成正相关,表皮细胞的形状也因辐射剂量的增长变得扭曲。经辐射诱变后的长成材料经SSR分子鉴定,较对照发生DNA水平上的变异,扩增谱带突变类型主要为“条带新增型”“混合型”和“条带缺失型”。本试验筛选出了适宜的^(60)Co-γ辐射剂量为200 Gy,以及适宜的引物用于诱变材料SSR分子鉴定,为朝天椒辐射育种提供一定的有益参考。
关键词
朝天椒
钴60
辐射剂量
超微结构
SSR分子鉴定
诱变育种
逆境应答
逆境胁迫
Keywords
pod pepperr
cobalt 60
radiation dose
ultrastructure
SSR molecular identification
mutation breeding
abiotic stress response
adversity stress
分类号
S641.3 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同灭菌方式对红酸汤品质的影响
冉曜琦
石彬
何扬波
李国林
田竹希
郑汝忠
李咏富
《中国酿造》
北大核心
2025
0
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下载PDF
职称材料
2
^(60)Co-γ辐射对朝天椒种子超微结构、叶表显微结构及分子鉴定的影响
龙茶
常媚瑕
苏世贤
郑汝忠
何杨波
牟海林
韦金江
张学琴
黄习妍
刘青媛
李伟
《蔬菜》
2024
0
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