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干燥方式对糯米香叶干燥动力学及挥发性成分的影响
1
作者 薛晶晶 李山 +6 位作者 许志杰 李岩冰 许航 吴薇 孙正光 白冰 杨靖 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第11期342-350,I0025,I0026,共11页
以糯米香叶为研究对象,探究热风干燥(hot air drying,HAD)40℃、热风干燥50℃(HAD 50℃)、热风干燥60℃(HAD 60℃)、微波真空(microwave vacuum drying,MVD)、真空冷冻(vacuum freeze drying,VFD)、自然晾干对糯米香叶干燥动力学及挥发... 以糯米香叶为研究对象,探究热风干燥(hot air drying,HAD)40℃、热风干燥50℃(HAD 50℃)、热风干燥60℃(HAD 60℃)、微波真空(microwave vacuum drying,MVD)、真空冷冻(vacuum freeze drying,VFD)、自然晾干对糯米香叶干燥动力学及挥发性成分的影响。通过薄层干燥模型模拟糯米香叶6种干燥方式的干燥过程,利用电子鼻(E-nose)及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析不同干燥方式对挥发性成分的影响,并结合感官评价,确定糯米香叶适宜的干燥方式。结果表明,MVD干燥速率最高,自然晾干最低。Page模型为模拟糯米香叶干燥特性的最佳数学模型。不同干燥方式的挥发性成分的种类及含量差异显著,与电子鼻结果基本一致,6种干燥方式共检出9类61种挥发性成分,其中HAD 40℃、HAD 50℃、HAD 60℃、MVD、VFD、自然晾干分别检出42种、27种、28种、25种、38种、49种,HAD 50℃、HAD 60℃、MVD的挥发性成分损失显著,VFD和自然晾干能保留大部分醇类和酮类成分,HAD 40℃含氮化合物含量最高。感官评价表明:HAD 40℃的感官总评分最高,其茶汤呈现明亮的黄绿色,香气纯正,糯米特征香气更为明显,口感较醇厚,余味较强。偏最小二乘法共筛选出20种差异挥发性成分,能够有效区分糯米香叶的不同干燥方式。研究结果可为糯米香叶的精细化干燥加工提供理论依据。 展开更多
关键词 糯米香叶 干燥方式 动力学 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 挥发性成分
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基于GC-MS结合多元统计的2种工艺提取脐橙挥发性成分差异分析
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作者 杨鹏飞 吴薇 +5 位作者 孙海峰 刘龑章 尚紫博 薛晶晶 许志杰 宋梦坤 《轻工学报》 北大核心 2025年第4期1-9,共9页
通过旋转锥体柱(SCC)和水蒸气蒸馏(SD)工艺提取脐橙挥发性成分,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定挥发性成分种类和含量,通过感官评价,结合多元统计分析方法识别判定2种工艺获得的主要差异挥发性成分。结果表明,SCC提取的挥发性成... 通过旋转锥体柱(SCC)和水蒸气蒸馏(SD)工艺提取脐橙挥发性成分,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定挥发性成分种类和含量,通过感官评价,结合多元统计分析方法识别判定2种工艺获得的主要差异挥发性成分。结果表明,SCC提取的挥发性成分提取率显著高于SD,SCC提取的挥发性成分具有较强的果香、甜香、花香和青香,而SD提取的挥发性成分则表现出更强的脂香和木香。2种工艺提取的挥发性成分种类和含量存在明显差异,共提取出110种挥发性成分,其中,SCC工艺97种,SD工艺68种;以P<0.05且变量重要性投影(VIP)>1为依据筛选出33种差异挥发性成分,其中月桂烯、棕榈油酸、(E)-β-罗勒烯、棕榈酸乙酯等与木香和脂香相关性较强,(Z)-橙花叔醇、α-松油醇、D-柠檬烯、巴伦西亚橘烯等则与果香、花香、甜香相关性较强,说明SCC可高效提取该类成分从而保留脐橙新鲜自然的香味。 展开更多
关键词 脐橙 挥发性成分 旋转锥体柱 水蒸气蒸馏 多元统计分析
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