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籼粳杂交稻变温-缓苏干燥工艺优化及蛋白结构研究
被引量：
2
1
作者
张亮
崔燕
+4 位作者
邵兴锋
宣晓婷
董翼飞
沈佳峰
凌建刚
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第14期165-174,共10页
为提升稻谷干燥品质,本实验以籼粳杂交稻为对象,通过爆腰率、整精米率、能耗、干燥时间进行评价,结合单因素、响应面分析优化干燥工艺;同时采用差示扫描量热仪、傅里叶红外光谱、荧光光谱等技术手段,探究了变温-缓苏干燥对籼粳杂交稻蛋...
为提升稻谷干燥品质,本实验以籼粳杂交稻为对象,通过爆腰率、整精米率、能耗、干燥时间进行评价,结合单因素、响应面分析优化干燥工艺;同时采用差示扫描量热仪、傅里叶红外光谱、荧光光谱等技术手段,探究了变温-缓苏干燥对籼粳杂交稻蛋白结构及热特性的影响。结果显示:变温-缓苏干燥(变温区间30~60℃)在升温温度5℃、风速1 m/s、缓苏比0.6条件下可使稻谷始终保持在玻璃态,干燥后的爆腰率和整精米率比恒温组(60℃)分别降低79.89%和提高39.54%。在此条件下稻谷蛋白质发生极性减弱、分子间聚集现象,提高了蛋白质热稳定性,α-螺旋含量由16.21%提升至17.64%;扫描电镜结果表明,变温-缓苏干燥未对蛋白质表面结构造成明显影响。实验探究并验证了杂交稻谷变温-缓苏干燥机制,为杂交稻谷高品质干燥研究提供了理论和实践参考。
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关键词
稻谷
变温干燥
缓苏
玻璃化转变
蛋白结构
热特性
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职称材料
题名
籼粳杂交稻变温-缓苏干燥工艺优化及蛋白结构研究
被引量：
2
1
作者
张亮
崔燕
邵兴锋
宣晓婷
董翼飞
沈佳峰
凌建刚
机构
宁波大学食品科学与工程学院
宁波市农业科学研究院
象山县粮食收储有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第14期165-174,共10页
基金
宁波市重点研发计划项目(2022Z182)。
文摘
为提升稻谷干燥品质,本实验以籼粳杂交稻为对象,通过爆腰率、整精米率、能耗、干燥时间进行评价,结合单因素、响应面分析优化干燥工艺;同时采用差示扫描量热仪、傅里叶红外光谱、荧光光谱等技术手段,探究了变温-缓苏干燥对籼粳杂交稻蛋白结构及热特性的影响。结果显示:变温-缓苏干燥(变温区间30~60℃)在升温温度5℃、风速1 m/s、缓苏比0.6条件下可使稻谷始终保持在玻璃态,干燥后的爆腰率和整精米率比恒温组(60℃)分别降低79.89%和提高39.54%。在此条件下稻谷蛋白质发生极性减弱、分子间聚集现象,提高了蛋白质热稳定性,α-螺旋含量由16.21%提升至17.64%;扫描电镜结果表明,变温-缓苏干燥未对蛋白质表面结构造成明显影响。实验探究并验证了杂交稻谷变温-缓苏干燥机制,为杂交稻谷高品质干燥研究提供了理论和实践参考。
关键词
稻谷
变温干燥
缓苏
玻璃化转变
蛋白结构
热特性
Keywords
rice
variable temperature drying
tempering
glass transition
protein structure
thermal characteristics
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
籼粳杂交稻变温-缓苏干燥工艺优化及蛋白结构研究
张亮
崔燕
邵兴锋
宣晓婷
董翼飞
沈佳峰
凌建刚
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
2
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