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葡萄糖氧化酶,颇具前途的溴酸钾替代品被引量：20: 1; 作者李力《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第4期55-56,共2页; 葡萄糖氧化酶具有显著改善面团强度和弹性、提高面包质量的作用。它与其它酶制剂和Ｖｃ之间具有协同效应，用于烘焙面包，能获得理想的烘焙效果，同时，葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性，可作为溴酸钾的一个较为理想的取代物。; 关键词葡萄糖氧化酶溴酸钾面包添加剂替代品; 在线阅读下载PDF 职称材料

葡萄糖氧化酶在面条加工中的应用被引量：17: 2; 作者封雯瑞《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期67-68,共2页; 葡萄糖氧化酶显著改善面团的强度和弹性 ,能有效地提高面条的咬劲 ,改善面条的表观状态 ,增加耐煮性。通常添加量为 2 0 0 - 30 0 GODUF/kg面粉。在常用的方便面添加剂存在的条件下加工生鲜面 ,添加葡萄糖氧化酶可获得与添加 1 %谷朊粉 ... 展开更多; 关键词葡萄糖氧化酶流变学特性面条品质评价谷朊粉应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

葡萄糖氧化酶:颇具发展前途绿色面粉改良剂被引量：7: 3; 作者李力《粮食与油脂》 2000年第5期42-43,共2页; 葡萄糖氧化酶具有显著改善面粉中面筋强度和弹性、总体提高面粉品质的作用。它与其它酶制剂和／或添加剂之间具有协同效应，用于烘焙面包，面条制作以及各种高筋粉的生产，均能获得理想效果。同时，葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性... 展开更多; 关键词葡萄糖氧化酶面粉改良剂食品添加剂面筋强度; 在线阅读下载PDF 职称材料