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题名核桃肽酶解条件的研究
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作者
付慧彦
刘新旗
郭际
胡永生
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机构
诺利如一(北京)生物科技有限公司
北京工商大学
河北嘉好粮油有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2016年第7X期90-92,共3页
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文摘
以核桃仁为原料,提取核桃油后,采用酶法制备核桃多肽,试验过程根据核桃蛋白及所使用酶的特性,研究了酶反应时底物浓度、酶添加量、反应前的液体的杀菌温度和杀菌时间,以及阻止核桃蛋白热凝聚的辅料对酶反应的DH和得率的影响。试验结果表明:当底物浓度为6%,添加0.3%卡拉胶,杀菌温度120℃,时间15 min,再添加复合酶10 000 U/g,反应温度58℃,p H值9.0,反应时间3.5 h,得到核桃肽DH为31.11%,核桃肽得率为60.75%。
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关键词
核桃油
杀菌温度
杀菌时间
酶反应
酶解条件
酶法制备
酶添加量
卡拉胶
大豆多糖
试验结果
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分类号
TS255.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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