-
题名裙带菜微波真空干燥质热传递特性与品质优化
被引量：8
- 1
-
-
作者
张倩
李世榆
李秀辰
母刚
戴逸俊
张国琛
-
机构
辽宁省海洋渔业装备专业技术创新中心
大连海洋大学机械与动力工程学院〔中新合作学院〕
设施渔业〔大连海洋大学〕教育部重点实验室
-
出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第7期166-173,共8页
-
基金
国家重点研发计划项目(编号:2019YFD0901800)
辽宁省教育厅项目(编号:JL202011)
辽宁省海洋渔业厅项目(编号:201722)。
-
文摘
目的:提高裙带菜的干燥速率,改善加工品质。方法:在不同微波功率密度、真空度、脉冲间歇条件下开展裙带菜微波真空干燥试验,建立其薄层干燥模型;并以干燥时间、感官品质、复水率、能耗、物料温度为指标,利用L_(9)(3^(4))正交试验对干燥工艺参数进行优化。结果:Page模型表征干燥过程的拟合度最好,有效水分扩散系数为2.38×10^(-9)~1.49×10^(-8)m^(2)/s,且随微波功率密度的升高而增加。随着干燥温度的升高,焓变、熵变减小,吉布斯自由能变增大,裙带菜干燥活化能为4.51 kJ/mol。当微波功率密度为4.5 W/g,真空度为80 kPa,连续干燥16 min时,裙带菜的湿基含水率即可降至12.30%,能耗为0.04 kW·h/g水,复水率为1885.69%,平均物料温度为26.71℃,叶片呈深绿色,平整且无焦糊及气泡产生。结论:微波真空干燥裙带菜速度快,品质可控,复水后的样品与新鲜样品几乎无差异,是一种适宜的加工方法。
-
关键词
裙带菜
微波真空干燥
传热传质
品质
-
Keywords
Undaria pinnatifida
microwave vacuum drying
heat and mass transfer
quality
-
分类号
TS254.58
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
