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题名板栗花生辣酱的研制
被引量：5
- 1
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作者
张永清
兰凯新
王德国
肖付刚
杨晓露
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机构
许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第5期111-114,共4页
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基金
河南省科技厅科技攻关项目(202102310468)
许昌学院第四批重点专业建设项目(食品科学与工程)。
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文摘
以花生、板栗、辣椒为主要原料,研制板栗花生辣酱。在单因素试验基础上进行正交试验,通过感官评定,优化板栗花生辣酱的配方。结果表明,板栗花生辣酱的最佳配方为:鸡肉13 g,香菇10 g,酱油8 g,料酒6 g,姜末2 g,蒜末2 g,糖4 g,食盐2 g,辣椒14 g,板栗花生18 g,食用油51.5 g,以此配方制得的辣酱品质良好。
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关键词
板栗
花生
辣椒
酱
最佳配方
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Keywords
chestnut
peanuts
chili
sauce
optimal formula
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名玫瑰花酱的研制
被引量：3
- 2
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作者
张永清
焦金瑾
张媛
王德国
肖付刚
杨晓露
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机构
许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室生物标识快检产品与装备河南省工程实验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第9期106-108,112,共4页
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基金
河南省科技厅科技攻关项目(202102310468)。
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文摘
在新型玫瑰花酱基础配方的基础上,添加草莓、百合和食盐,通过感官评分,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化玫瑰花酱的配方。结果表明,影响玫瑰花酱品质的因素主次顺序为:玫瑰花添加量>蜂蜜添加量>草莓添加量>瓜尔豆胶与果胶添加比例;最佳配方为:玫瑰1 g,蜂蜜7 g,草莓3 g,柠檬2 g,瓜尔豆胶0.8 g,果胶0.4 g,盐0.04 g,百合2 g,水50 mL。
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关键词
玫瑰花
最佳配方
花酱
感官评定
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Keywords
rose
best formula
flower sauce
sensory evaluation
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名茄子干的研制
被引量：1
- 3
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作者
张永清
徐志文
王德国
肖付刚
杨晓露
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机构
许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第8期115-118,共4页
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基金
河南省科技厅科技攻关项目(202102310468)
许昌学院第四批重点专业建设项目(食品科学与工程)。
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文摘
以茄子、糯米粉为主要原料,进行茄子干的研制。在单因素试验的基础上进行正交试验,通过感官评定对茄子干的工艺配方进行优化。结果表明,影响茄子干品质的主次因素依次为烘干时间、白糖添加量、辣椒添加量和漂煮时间。茄子干的最佳工艺配方为:紫茄子200 g,糯米粉50 g,大蒜5 g,白糖5 g,辣椒1 g,味精0.15 g,食盐1 g,漂煮时间11 min,烘干时间10 h,此工艺配方制得的茄子干品质良好。
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关键词
茄子
工艺
配方
感官评定
优化
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Keywords
eggplant
technology
formula
sensory evaluation
optimization
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分类号
TS205.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名蓝莓枸杞蜂蜜奶酪的研制
被引量：2
- 4
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作者
张永清
郭志伟
张媛
肖灵
胡桂玲
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机构
许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第3期150-153,共4页
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基金
河南省科技厅科技攻关项目(202102310468)
许昌学院第四批重点专业建设项目(食品科学与工程)。
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文摘
在蒙古传统奶酪基本配方基础上,加入蓝莓、蜂蜜、枸杞,以感官评定得分为依据,通过单因素试验和正交试验,对蓝莓枸杞蜂蜜奶酪工艺配方进行优化。结果显示:影响蓝莓枸杞蜂蜜奶酪品质的主次因素依次为发酵时间>蜂蜜添加量>枸杞添加量>蓝莓添加量;最佳工艺配方为:每1500 g牛奶添加蓝莓6 g、枸杞10 g、蜂蜜8 g,牛奶发酵时间为48 h。
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关键词
蓝莓
枸杞
蜂蜜
奶酪
优化
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Keywords
blueberry
Lycium barbarum
honey
cheese
optimization
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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